一只兩斤的豬叫“BB豬”,燒到豬皮全部變成金黃色，拿畫筆,在清明期間，一些著名的餐館可以出售數(shù)百只燒豬，每只乳豬通常重約2公斤至5公斤,那一個(gè)乳豬被燒成了褐色，是祭祖儀式中最吸引人的祭品,每年這個(gè)時(shí)候，豬都會(huì)被專門提供給世界各地養(yǎng)豬場的各個(gè)餐廳，用來做燒豬,烤乳豬用未斷奶的小豬。
特色:開爐燒烤，脆皮豬肉，入口松軟，肉質(zhì)細(xì)嫩香甜。這是一道著名的潮州傳統(tǒng)菜肴。配料:乳豬1 (5000-7500g)，豬油100g，紅大豆油100g。配料:麥芽糖、紹酒、精鹽。做法:1。清潔乳豬宰殺后，去除毛發(fā)，剖腹取出內(nèi)臟。乳豬內(nèi)外沖洗干凈，清水浸泡30分鐘左右，擦干。把乳豬的頸骨去掉，用鐵叉在豬的肚子里刺到頭上，用紅豆油和麥芽糖加水調(diào)勻，抹在豬皮外面，在豬的肚子上抹上紹酒和精鹽。2.將15斤木炭在地上鋪成長方形，生火加熱，擺好叉架，手握鐵叉，將豬放在架上。先把豬的腹部兩邊燒一下，稍微勤轉(zhuǎn)一下。豬的皮膚出現(xiàn)小水珠和水泡。用尖竹刺破皮膚讓油流出來，邊燒邊用雞毛做的刷子。蘸冷水，刷在豬皮上，防止?fàn)C傷。燒到豬皮全部變成金黃色，拿畫筆。
烤乳豬用未斷奶的小豬。在選擇乳豬時(shí)，要特別注意三個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn):1。乳豬的尺寸是4-5kg，重量剛剛好；除了太小，還會(huì)影響風(fēng)味。一只兩斤的豬叫“BB豬”。雖然皮薄脂肪少，但不適合燒烤。再多的白酒也難以燒出持久的酥脆麻皮。2、烤豬的顏色要均勻，最好的膚色是棗紅色，最不可取的膚色是黑色。3.需要觀察整個(gè)乳豬是否完整。只有麻皮完整了乳豬皮才能酥久。延伸信息烘焙乳豬是廣東多年來祭祖的重頭戲，幾乎是家家戶戶必不可少的。用乳豬祭祀祖先后，親戚們聚在一起大吃一頓。清明節(jié)前，廣東各地的賓館、酒店都用“烤乳豬”作為清明節(jié)祭品的大招牌，在大門口做廣告。那一個(gè)乳豬被燒成了褐色，是祭祖儀式中最吸引人的祭品。在清明期間，一些著名的餐館可以出售數(shù)百只燒豬，每只乳豬通常重約2公斤至5公斤。每年這個(gè)時(shí)候，豬都會(huì)被專門提供給世界各地養(yǎng)豬場的各個(gè)餐廳，用來做燒豬。
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