火鍋老油濃稠是怎么回事2，吃過川西壩子火鍋的來說說它的味道怎么樣3，川菜火鍋老油怎樣煉制1，火鍋老油濃稠是怎么回事1忌火鍋中的原湯裝得太滿。有的主人為了表示熱情，一個勁地往火鍋鹵汁中放原料，往往一放就是滿滿的一鍋，這種方法是不可取的。鍋中下料過多，原料間互相擠壓，很容易將一些質地極嫩的原料壓爛壓絨，造成巴底糊鍋。原料料過我怨不便于客人燙食，要用筷子在鍋中挾起來才能分辨。部分原料在鍋中煮的時間過長還會影響質地。2忌中途加水。湯汁要略多備，中間分幾次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否則，湯汁...