在武漢，都可以尋到這幾種風(fēng)味之作。一個(gè)是鱔魚(yú)澆頭不是大鍋現(xiàn)炒，是提前準(zhǔn)備好的，武漢兩江交匯，湖泊眾多，是中國(guó)最大的城中湖城市，擅長(zhǎng)烹煮河鮮魚(yú)類，其中湖北本幫菜“蔥爆鱔魚(yú)花”尤其講究食材本味和刀功火候，在紫沙路和沙湖路吃過(guò)潛江鱔魚(yú)面，澆頭是一鍋鍋大火現(xiàn)炒的，給了青椒和西紅柿，大體是潛江做法，鱔魚(yú)是當(dāng)天起早殺的，不是隔夜的，入口是脆彈帶一點(diǎn)鱔魚(yú)骨的，湯底好，可以一口氣喝完。

1、鱔絲怎么炒好吃？

鱔魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鱔絲的做法也有很多種，但都不算困難，大家多動(dòng)手嘗試制作幾次就可以熟練掌握下面我分享一下我制作鱔魚(yú)的方法，希望對(duì)大家有所幫助！響油鱔絲生姜切末，蔥切末，大蒜切末。茭白剝?nèi)ネ馄ず笄薪z，鱔魚(yú)處理好后清洗干凈切絲備用起鍋燒油，油熱后放入生姜末、蔥末、大蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入鱔魚(yú)絲煸炒片刻，放入茭白絲，倒入清水、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，食材熟透后，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后關(guān)火盛出擺盤(pán)在鱔魚(yú)絲中間放入蒜末以及蔥花，鍋中倒油，油燒至冒煙后關(guān)火，將油淋在蒜末蔥花上即可好吃的響油鱔絲就做好了洋蔥炒鱔絲將洋蔥切絲，生姜、大蒜、蔥切末備用鍋中倒油，油熱后放入生姜、大蒜、蔥末煸炒出香味，炒出香味后放入清洗干凈的鱔絲，倒入料酒翻炒片刻，放入洋蔥絲，翻炒至洋蔥絲變軟變塌后倒入清水、生抽、食鹽、白砂糖，蓋上鍋蓋將食材燜熟，最后放入蠔油、味精，翻炒均勻后關(guān)火盛出擺盤(pán)即可好吃下飯的洋蔥炒鱔絲就做好了，大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！。

2、爆炒黃鱔怎么做？

武漢兩江交匯，湖泊眾多，是中國(guó)最大的城中湖城市，擅長(zhǎng)烹煮河鮮魚(yú)類，其中湖北本幫菜“蔥爆鱔魚(yú)花”尤其講究食材本味和刀功火候，鱔魚(yú)宰殺技法巧妙，湖北大廚是行家。鱔魚(yú)必須選鮮活食材，第一步：鱔魚(yú)放在砧板上，用手輕撫魚(yú)身，防止劇烈抖動(dòng)，拿一口快刀在鱔魚(yú)脖頸七寸處輕輕點(diǎn)一下（鱔魚(yú)穴位）順著鱔魚(yú)肚皮劃至尾部，去頭、內(nèi)臟洗凈；第二步最關(guān)鍵改刀，用鍘刀法緊貼著內(nèi)側(cè)骨頭去掉鱔魚(yú)骨頭，45度直刀法打花刀，換一個(gè)方向打十字花刀（切忌劃破魚(yú)皮），剁成5公分的魚(yú)排；第三部，改刀的鱔魚(yú)放入碗中加鹽抓勻洗凈去掉粘液，在加入底鹽、胡椒粉、料酒、少許生粉抓勻上漿，鍋中燒寬油至五成熱，放入鱔魚(yú)炸至卷曲呈鱔魚(yú)花狀，在迅速放入青、紅椒片，兩秒后起鍋；取一碗加料酒、鹽、生抽、老抽、香醋（少許，去腥提香）、胡椒粉、蠔油、生粉少許兌碗汁，大蔥切馬蹄片，鍋中淋油爆香姜蒜片，放入所有食材翻炒至大蔥段生，淋入碗汁炒勻淋蔥油出鍋，這是一道講究刀功的旺火爆炒菜，刀功精妙，火候恰到好處，突出本味，咸鮮爽脆，

3、武漢有哪幾家好吃的鱔魚(yú)面？

湖北人喜食鱔魚(yú)面，特別是大荊州地區(qū)的荊州、洪湖、潛江各有特色。在武漢，都可以尋到這幾種風(fēng)味之作，何記鱔魚(yú)面是洪湖味道，可隨意雙拼，湯底是鱔魚(yú)骨熬制的，鮮美乳白，面條上覆蓋青菜，配上泡湯的老油條與香脆的泡蘿卜，真是風(fēng)情無(wú)二。還可以吃完去旁邊古德寺玩下，或者到趙家條蹄花大王買(mǎi)個(gè)紅燒蹄膀，在紫沙路和沙湖路吃過(guò)潛江鱔魚(yú)面，澆頭是一鍋鍋大火現(xiàn)炒的，給了青椒和西紅柿，大體是潛江做法，鱔魚(yú)是當(dāng)天起早殺的，不是隔夜的，入口是脆彈帶一點(diǎn)鱔魚(yú)骨的，湯底好，可以一口氣喝完。

值得一提是，沙湖路的周記鱔魚(yú)面老板是江西人，鱔魚(yú)面的手藝是在潛江荊州學(xué)的，付記鱔魚(yú)面，有五家分店，做的也很早，起先不錯(cuò)，在武昌火車站對(duì)面，生意很好，但現(xiàn)在是最差的。一個(gè)是吃鱔魚(yú)面見(jiàn)不到鱔魚(yú)骨，鱔魚(yú)也夠新鮮，估計(jì)是別個(gè)殺好送貨來(lái)的，品質(zhì)上難以保證，一個(gè)是鱔魚(yú)澆頭不是大鍋現(xiàn)炒，是提前準(zhǔn)備好的，再一個(gè)，給了大把的雞精，像我這一碗都沒(méi)拌開(kāi)，真是掃興。