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本文目錄一覽

1，賣牛雜和賣麻辣燙哪個好一點
2，那些街邊串串的那些牛雜湯底也是這樣的做法嗎
3，牛雜串配料
4，牛雜串配料怎么做
5，做牛雜串需要什么配料
6，牛雜串和麻辣燙都有什么配料

1，賣牛雜和賣麻辣燙哪個好一點

各有各的優勢，主要看你希望能夠獲得投資回報率。牛雜制作費用和制作技能相對較高，麻辣燙比較簡單。你可以根據你周邊的競爭對手來決定是開什么店好。

牛雜好點

賣牛雜和賣麻辣燙哪個好一點

2，那些街邊串串的那些牛雜湯底也是這樣的做法嗎

1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

原料：牛蹄筋200克、牛肚100克、邊筋肉200克。輔料：姜片10克、蔥花10克、鹽適量。做法：1、牛蹄筋、邊筋肉焯燙后切塊；牛肚洗凈，焯燙后切片；2、鍋中倒入適量水，放入牛蹄筋、邊筋肉、牛肚、姜片、蔥花，大火煮開后轉小火燉約1小時，加鹽調味，待材料熟軟即可。牛蹄筋也稱牛筋，就是牛腿上的筋，一般來說，牛前蹄的筋又細又小，形狀較扁，而牛后蹄的筋，則又粗又長，是圓形的。牛蹄筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪分別占1/3左右，而蛋白質中主要的物質即為膠原蛋白，因此口感相當有彈性。

那些街邊串串的那些牛雜湯底也是這樣的做法嗎

3，牛雜串配料

淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】 1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。 4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

白蘿卜 1條牛雜 1斤紅蘿卜 1/2條蔥 2支辣椒 1根姜片 3片鹵包 1包鹽 1/3大匙糖 1/2大匙香油 1/3大匙胡椒粉 2小匙制作： (1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。 (2)牛雜洗凈，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝乾，再略切成5～6公分段備用。 (3)取一湯鍋，加水煮磙，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。

牛雜串配料

4，牛雜串配料怎么做

牛雜串是廣東湛江著名的漢族小吃，屬于粵菜系。最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。牛雜串是孩子們最喜愛的小食之一。當北方寒潮南下，天上飄著毛毛細雨時，赤坎的橫街窄巷便飄起了一陣陣煮牛雜串的香味來。制作牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然后用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動手放進正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時當然別忘了還要蘸上一點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有腌酸菜或腌酸蘿卜，用牙簽挑上幾片過一過口，這樣才過癮。牛雜串的做法：淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。制作 1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。 4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

5，做牛雜串需要什么配料

牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然后用長約20公分的鐵線串起來，食客像吃火鍋那樣自己動手放進正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時蘸上一點辣椒醬，吃過了牛雜串，還有腌酸菜或腌酸蘿卜，用牙簽挑上幾片過一過口。擴展資料：牛雜串是廣東湛江著名的傳統小吃，屬于粵菜系。最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。牛雜串是孩子們最喜愛的小食之一。當北方寒潮南下，天上飄著毛毛細雨時，赤坎的橫街窄巷便飄起了一陣陣煮牛雜串的香味來。參考資料來源：搜狗百科-牛雜串

牛雜串是廣東湛江著名的漢族小吃，屬于粵菜系。最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。牛雜串是孩子們最喜愛的小食之一。當北方寒潮南下，天上飄著毛毛細雨時，赤坎的橫街窄巷便飄起了一陣陣煮牛雜串的香味來。　　制作　　牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然后用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動手放進正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時當然別忘了還要蘸上一點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有腌酸菜或腌酸蘿卜，用牙簽挑上幾片過一過口，這樣才過癮。　　牛雜串的做法：　　淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂　　皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。　　制作　　1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，　　再用清水洗凈。　　2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。　　3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。　　4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

6，牛雜串和麻辣燙都有什么配料

麻辣燙的制作方法配料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減葷菜兔腰 50克毛肚 50克鱔魚 50克豬環喉 50克素菜：藕片 80克萵筍 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克>花菜 50克青菜頭 80克> 調料>：牛油 250克菜油 100克冰糖 10克花椒 5克醪糟汁 20克紹酒 20克>姜米 10克精鹽 100克排草 10克白菌 10克>辣椒面 250克鮮湯 1500克<> 制作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。<2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。<3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了麻辣燙的底湯配料菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 ________________________- 白蘿卜 1條牛雜 1斤紅蘿卜 1/2條蔥 2支辣椒 1根姜片 3片鹵包 1包鹽 1/3大匙糖 1/2大匙香油 1/3大匙胡椒粉 2小匙制作： (1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。 (2)牛雜洗凈，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝乾，再略切成5～6公分段備用。 (3)取一湯鍋，加水煮磙，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。

麻辣燙的制作方法配料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減葷菜兔腰 50克毛肚 50克鱔魚 50克豬環喉 50克<午餐肉 50克鴨腸 30克>素菜：藕片 80克萵筍 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克>花菜 50克青菜頭 80克> 調料>：牛油 250克菜油 100克<郫縣豆辦 150克永川豆豉 50克<>冰糖 10克花椒 5克<胡椒 2克干辣椒 30克<>醪糟汁 20克紹酒 20克>姜米 10克精鹽 100克<草果 10克桂皮 10克<br>排草 10克白菌 10克>辣椒面 250克鮮湯 1500克<> 制作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。<2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。<3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。<br>容易出現的問題及解決方法：<br>燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了麻辣燙的底湯配料菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 ________________________- 白蘿卜 1條牛雜 1斤紅蘿卜 1/2條蔥 2支辣椒 1根姜片 3片鹵包 1包鹽 1/3大匙糖 1/2大匙香油 1/3大匙胡椒粉 2小匙制作： (1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。 (2)牛雜洗凈，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝乾，再略切成5～6公分段備用。 (3)取一湯鍋，加水煮磙，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。