肉粽子的做法和配料，肉粽子的做法和配料

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1，肉粽子的做法和配料
2，肉粽子的做法和配料 4款肉粽的做法及所需材料準(zhǔn)備
3，肉粽子的做法和配料

1，肉粽子的做法和配料

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肉粽子的做法和配料

2，肉粽子的做法和配料 4款肉粽的做法及所需材料準(zhǔn)備

導(dǎo)語(yǔ)：肉粽是我國(guó)南方喜愛(ài)的粽子口味之一，一般情況下，除了肉之外，人們還會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好添加其他材料，例如廣東一帶比較喜歡加咸蛋黃、綠豆等等材料。那么，到底肉粽子的做法和配料是怎么樣的呢?以下為您介紹4款肉粽的做法及所需材料準(zhǔn)備。肉粽子的做法和配料 4款肉粽的做法及所需材料準(zhǔn)備做法一：材料準(zhǔn)備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮包法： 1、蘆葉洗凈，放開(kāi)水煮5分鐘，撈出。把肉洗凈切大塊，用調(diào)料腌制一晚入味。 2、糯米洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好。 3、包粽子。 4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開(kāi)，小火滾2.5--3個(gè)鐘頭。做法二：材料準(zhǔn)備：江米(糯米)、豬后腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。做法： 1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來(lái)還有點(diǎn)醬油味。 2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過(guò)15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。 3、燒煮：燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開(kāi)水落鍋，不使粽子里的味道走失。做法三：材料準(zhǔn)備：糯米2000克;去皮綠豆700克;咸蛋黃20個(gè);五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。做法： 1、將糯米用清水淘洗幾次后放在大盤中，注入清水，水量沒(méi)過(guò)糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝干水份。將瀝干水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。 2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將咸蛋黃對(duì)半切開(kāi)備用，去皮綠豆洗凈備用。買回來(lái)的新鮮棕葉用水清洗干凈，鍋內(nèi)放水煮開(kāi)，將棕葉放進(jìn)鍋內(nèi)煮5分鐘，煮時(shí)須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用。 3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。 4、再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側(cè)向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。 5、將重疊的部分向一側(cè)折疊并抓緊。用草繩將棕子扎緊。粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒(méi)粽子的清水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋。做法四：準(zhǔn)備材料：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。做法：粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時(shí)，先把新鮮肥豬肉切成長(zhǎng)方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來(lái)包粽。包粽時(shí)，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長(zhǎng)方梯形，再用線繩捆好。粽子包好后，當(dāng)天要用大鍋煮7至8個(gè)小時(shí)。煲粽時(shí)，要注意火候，開(kāi)始時(shí)用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開(kāi)為好，在煲的過(guò)程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時(shí)后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來(lái)，把上面的粽翻入鍋底。

肉粽子的做法和配料 4款肉粽的做法及所需材料準(zhǔn)備

3，肉粽子的做法和配料

　　肉粽，閩南地區(qū)小吃，節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。那么肉粽的做法和配料是什么呢？下面是由我分享的肉粽子的做法和配料，希望對(duì)你有用。　　肉粽子的做法和配料　　做肉粽子需要的配料　　主料：糯米、五花肉、鮮栗子　　輔料：火腿　　調(diào)料：花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻　　1.咸鴨蛋20個(gè)洗凈，全部嗑開(kāi)將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對(duì)半切開(kāi)。　　2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個(gè)小時(shí)備用。　　3.金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。　　4.生板栗切一刀，在開(kāi)水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。　　5.干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。　　6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。　　7.開(kāi)始包粽子了，先取兩片粽子葉錯(cuò)開(kāi)疊加，從中折彎，做出一個(gè)斗狀。　　8.舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。　　9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。　　10.將粽子葉折疊過(guò)來(lái)，蓋在糯米上面。　　11將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個(gè)方向折疊。　　12.最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。　　13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。　　14.將包好的粽子放進(jìn)大號(hào)高壓鍋里。　　15.倒入開(kāi)水，開(kāi)水要淹沒(méi)過(guò)粽子。　　16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開(kāi)大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒(méi)有氣了，再打開(kāi)蓋子。　　17.香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦! 　　18.取出煮熟的粽子，放在塑料籃子里瀝干湯汁，再放進(jìn)盤里。　　19.完成，開(kāi)吃了。　　關(guān)于粽子的起源　　關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍?！?00年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說(shuō)：“屈原五月五日投泊羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之?！币馑际乔谵r(nóng)歷五月初五投泊羅河而死，人們?yōu)榱思o(jì)念他，就用竹筒填米，投河祭祀。于是以訛傳訛，相沿成俗?？梢?jiàn)人們對(duì)忠義之士感情之彌篤了。　　粽子起源　　粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源說(shuō)法很多。最讓人信服的是“包烹”之說(shuō)，就是50萬(wàn)年前發(fā)明用火熟食時(shí)，為了適口，用樹(shù)葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經(jīng)過(guò)40萬(wàn)年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現(xiàn)在的粽子。　　粽子的出現(xiàn)如本文開(kāi)頭所說(shuō)，但一說(shuō)用于祭祖;又說(shuō)為了紀(jì)念屈原殉難，兩說(shuō)都有道理。　　粽子的造型　　因各地的民俗風(fēng)情不同而異，說(shuō)法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等;或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。　　粽葉用香蕉葉或干荷葉：如廣東粽子。用干竹葉或新鮮青竹葉：如臺(tái)灣粽子。鹼粽通常是用青竹葉。咸粽則兩種竹葉都有使用，但一般商家多使用干竹葉，較節(jié)省成本。北平粽子多用葦葉(一種蘆草，葉形狹長(zhǎng)，狀似船)。粽子有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。點(diǎn)擊下頁(yè)還有更多 >>>粽子的主要種類

肉粽子的做法和配料