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1，漳州鹵面的介紹
2，漳州鹵面的鹵面做法
3，漳州鹵面的做法
4，漳州鹵面怎么做

1，漳州鹵面的介紹

漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點，屬于閩菜系。據說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉隨俗，面食也就漸漸成了節日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

漳州鹵面的介紹

2，漳州鹵面的鹵面做法

漳州鹵面，久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、干貝、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。做的時候要用堿面，粗粗的好像是北方的拉面一樣，做好以后在開水里撈一下過水,類似“油面”。骨頭湯里放勾了芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚干、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進調好的雞蛋攪開，再加醬油和調好的水淀粉，就成了鹵湯。堿面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋里氽一下，撈出澆上鹵湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香噴噴的鹵面就做好了。吃鹵面最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發苦，所以“食速”一定要快。吃鹵面一般搭配的料有：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。

漳州鹵面的鹵面做法

3，漳州鹵面的做法

鹵湯原料：干貝、蝦仁、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜鹵湯做法：1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。5、加鹽、味精調味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！漳州鹵面的吃法：必備主食——水面（各菜市場都有，也稱堿面）碗中放適量水面澆上鹵湯，加上香菜、開水焯過的綠豆芽，灑點胡椒粉便可以開始享用了。不過，漳州人的吃法更麻煩些，還要就著豆腐干、炸五香吃，這樣味道更正。在漳州的鹵面攤上，還會加一些鹵料進去，比如說鹵大腸、鹵雞蛋、鹵筍等等，那個美味呦，還真是難以形容。膳罷小評：漳州鹵面的做法與廈門鹵面基本相同，但是用料和色澤上差別較大。廈門鹵面喜放辣椒醬，所以廈門鹵面基本上是紅色的。漳州鹵面則不同，它更講求原料的調放，湯汁更夠味。

料:香菇,魷魚干,蛋,蝦仁,黃花菜,肉,干貝,筍待水半開的時候先把香菇,魷魚干,蝦仁,黃花菜,筍,干貝一起放下去,待等到差不多熟了的時候,然后把肉放下去,再把地瓜粉參水投進湯里(濃稀程度要你自己看了),最后再把蛋打散了慢慢的投下去(期間要用筷子攪動湯,以免蛋結合在一起),再下去就是放味精和鹽了,最后就可以熄火咯面隨便市場上就可以買到了,你也不可能自己做面如果是要賣的話,一般不放干貝的,畢竟干貝貴,放下去成本高以上只是土人的回答,專業的請大師指教了至于哪里培訓就不知道了(一般只要是漳州的家庭都會打魯面的)

漳州鹵面的做法

4，漳州鹵面怎么做

用料三層肉香菇魷魚筍蝦干黃花菜豆芽蛋地瓜粉閩南油面（可用米粉面線替代）漳州鹵面的做法香菇，蝦干，魷魚，干貝洗凈后泡發，筍剝皮洗凈香菇，魷魚，蝦干和黃花菜泡發后，香菇魷魚切絲，蝦干視大小而定，大只的就姑且切下吧香菇蝦干魷魚連泡發的水一起倒入鍋中視情況再加水，大火煮開后轉小火半小時黃花菜打結，筍切絲，三層肉切小片再轉大火，將三層肉放入湯中，等沸騰后再加入黃花菜和筍絲雞蛋打散，地瓜粉加冷水調勻緩慢的加入蛋液，同做蛋湯一樣一邊加一邊用湯勺在鍋中攪拌，同理地瓜粉另起一鍋燒開水，水開后燙熟豆芽和面條放入碗中，湯澆上去，完成

漳州鹵面最簡單的做法就是把你喜歡的湯頭加水淀粉勾芡，記得水淀粉要很稀很稀的那種，淀粉多了湯就會變成糊了。至于湯的顏色是棕色的，是因為面里加的鹵料是醬油鹵的，喜歡棕色就加一點點醬油。最基本的做法，湯里要加肉（最好是帶點肥肉的）、蝦米（魷魚絲）、香菇。喜歡稠點的湯可以加蛋花。鹵料可以加火腿、油豆腐、鹵筍干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜歡加什么就加什么，還可以燙點生菜、豆芽、香菜。還有最重要的一點是面，有一種是油面（可以生吃，也可以叫手抓面的那種），有一種是粉面（一定要過燙才能吃的）。覺得漳州的面比較地到，又Q又滑有嚼勁，不像廈門的面比較容易爛又不Q。