成都市傳統(tǒng)鍛打夾鋼菜刀，夾鋼的廚刀能開單刃嗎

來源：整理時(shí)間：2023-01-06 08:44:19 編輯：成都生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，夾鋼的廚刀能開單刃嗎
2，戶外防身刀有沒有手工鍛打夾鋼刀
3，沖壓成型傳統(tǒng)鍛打菜刀哪種好
4，四川又輕又鋒利的菜刀是什么刀
5，菜刀是刀心夾鋼還是刀刃夾鋼好
6，古代怎么打制刀具
7，如何選購菜刀

1，夾鋼的廚刀能開單刃嗎

同時(shí)也存在真劍在臺鉗上不夾木頭做阻尼實(shí)驗(yàn)斷掉的情況。本人的觀點(diǎn)是：由于單一鋼結(jié)構(gòu)）刃也是先開裂的。至于覆土燒刃除了對刀本身硬度區(qū)域進(jìn)行劃分外，

夾鋼的廚刀能開單刃嗎

2，戶外防身刀有沒有手工鍛打夾鋼刀

沒有絕對的哪一種鋼材合適做，好的鋼材的固然重要，但是沒有好的鍛打和熱處理一樣就是一塊鐵板。主題名品（zt-mp）為你解答

沒有

戶外防身刀有沒有手工鍛打夾鋼刀

3，沖壓成型傳統(tǒng)鍛打菜刀哪種好

首先要有個前提，就是材質(zhì)一樣的情況下自然是鍛打的要好，強(qiáng)度更高。

你是問4cr13不銹鋼和309或329不銹鋼哪一種打造菜刀合適？要說打制菜刀的不銹鋼，當(dāng)然是普通的4cr13不銹鋼比更加昂貴的309或329不銹鋼更合適。因?yàn)椴说蹲钪匾男阅芑蛑笜?biāo)就是硬度，而不銹鋼的硬度取決于含碳量，4cr13不銹鋼地含碳量數(shù)倍于309不銹鋼，容易淬硬，所以，別看4cr13不銹鋼價(jià)格便宜，但做菜刀最合適。而更加昂貴的309或329不銹鋼由于含碳量不高，熱處理時(shí)淬不硬，一用就卷刃，所以不適合做菜刀。

沖壓成型傳統(tǒng)鍛打菜刀哪種好

4，四川又輕又鋒利的菜刀是什么刀

鄧家刀，重慶大足那邊的鍛打菜刀就很好，選菜刀你先要知道菜刀的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在市面上的菜刀大概就分為兩種：1、一種就是鄧家刀這種鍛打刀，這種菜刀是把鋼材經(jīng)過反復(fù)鍛打后，打磨制作出來的刀，由于鍛打使鋼材的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，讓其韌性和硬度達(dá)到最佳，使用起來具有鋒利、好用、易磨、持久的特點(diǎn)。2、還有一種就是沖胚刀，這個就比較多了，主要分布在廣東陽江那邊生產(chǎn)，這邊的刀的量產(chǎn)很快，因?yàn)樗麄兊墓に嚲褪侵苯影唁摬挠脵C(jī)器沖壓成型，然后開刃就形成了一把刀，這種刀開始用起來很快，但是用鈍后就不好磨，而且鋒利度不持久，基本就等于報(bào)廢了。

沒看懂什么意思？

5，菜刀是刀心夾鋼還是刀刃夾鋼好

碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生銹。所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。舉個例子：比如德國大部分的刀，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身并不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。但剛說碳鋼會生銹，日本傳統(tǒng)且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗干凈擦干。而后來一些比較不傳統(tǒng)的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛比如VG-10，SG2粉末秘方鋼。而在外側(cè)包裹高珞的不銹鋼。這樣又鋒利持久性也好，但也不會生銹。。就那么簡單。。。如果預(yù)算不多，買國產(chǎn)的比如陽江十八子的 VG鋼就不錯算性價(jià)比很高了。如果預(yù)算充足，可以買把三叉的刀拿來剁砍，日本的CHEF刀或者傳統(tǒng)的SANTOKU來切謝謝。

6，古代怎么打制刀具

師傅將含碳量高低不同的鋼塊錯落排列后分層堆疊起來，不同的制刀流派會有不同的排列方法，以此獲得各流派不同的鍛造紋理。然后將堆疊的鋼塊加熱，再用大錘鍛打成一整個鋼塊，然后將鋼塊折疊，除了折疊的方法外，還有一種扭絞的方式，即將鐵條燒紅后固定一端，另一端朝一個方向擰鋼條，把鋼鐵擰得像麻花一樣，也可以獲得片層結(jié)構(gòu)。然后繼續(xù)加熱，再鍛打就這樣不斷的對折、加熱、鍛打，再對折，再鍛打。就像古人說的，對折一次稱為一煉，百煉鋼就是因折疊鍛打而得名。同時(shí)，鋼材中含有的雜質(zhì)也在反復(fù)的折疊—鍛打過程中，在空氣中氧化掉，大大減少和排除了鋼中的夾雜物，從而使其成分更加均勻，組織趨于致密，細(xì)化晶粒，改善鋼的性能。當(dāng)鋼材對折7到8次以后，高碳和低碳的部分相互滲透，使碳含量基本均勻與并達(dá)到合適的比例，鍛件硬度和韌性俱佳，同時(shí)，刀劍也因反復(fù)折打而呈現(xiàn)出了不規(guī)則的花紋。

你的提問是有點(diǎn)問題的，你弄到的鋼材你怎么把它制作成型？好鋼材的話你首先要過的是切割這一關(guān)。還有，刀越鋒利，那么總的來說，開始幾刀會比較快，可是在切割東西的時(shí)候也更容易變鈍，主要是看你用刀來做什么了？你要是用來切，割，削的話，那你就需要有個鋒利的刀鋒，這樣的刀在磨制的時(shí)候，刀身和磨石的夾角越小越好，那樣的話，刀膛（就是刀刃向上到刀身中部的那個部分）就會被磨薄，這樣的刀就比較鋒利，但是因?yàn)榈短疟。缘度械膱?jiān)固性會有所降低，不適合用來做剁，砍等粗活，砍軟肉的話刀是可以的。還有就是你如果需要一把用來剁，砍的刀，那么在磨制的時(shí)候，刀身和磨石的夾角就要大，最好過30度，這樣的刀，刃部比較堅(jiān)固，但是鋒利度有所降低。具體用什么刀要看你的需要了，小說上的那種削鐵如泥，吹毛利刃的寶刀是沒有的。汽車底下的那些鋼板正宗王麻子菜刀中間的夾鋼這些鋼材都是我在平時(shí)生活中見過的比較好的鋼，總之，好鋼材手摸上去會覺得又冷又硬。

7，如何選購菜刀

家用菜刀一般可選購?qiáng)A鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。選刀時(shí)，應(yīng)看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼銼磨刃口，如果感覺發(fā)滑，說明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不能將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。 1、選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口一條黑色線，無“白刃口”。3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺。4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動菜刀分類不銹鋼系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄雙刃刀、塑柄切得快廚刀、塑柄港式廚刀、塑柄北方披刀；夾柄刀系列：夾柄雙刃刀、夾柄黑方刀、夾柄圓角黑廚刀、夾柄圓角白廚刀、夾柄白方刀；圓柄刀系列：圓柄黑方刀、勾把圓角白廚刀、圓柄圓角黑廚刀、圓柄圓角白廚刀、圓柄白方刀；斬骨刀系列：夾柄斬骨刀、黑砍刀、黑斬骨刀、白斬骨刀；西連刀系列：西連刀很多人為了使用鈍了的剪刀恢復(fù)鋒利，往往用磨刀石來磨。其實(shí)還有比這更方便的辦法，那就是利用錫箔紙。錫箔紙不一定要新的，用過的舊的就可以了。用法為：把錫箔紙折成2－3層，然后拿剪刀剪錫箔紙，就這么簡單，剪刀或菜刀就可以迅速恢復(fù)鋒利了。菜刀如果長時(shí)間不用生了銹怎么辦？可用土豆片加少許細(xì)沙來擦洗，刀銹立刻去除。將蔥頭切開涂擦，也可除銹。平時(shí)菜刀用畢，涂一點(diǎn)生油或用姜片揩干，可以防止生銹

菜刀是家庭必備的廚具,其種類很多,有普通菜刀\硬物刀\肉片刀等;其質(zhì)地也有鐵、鋼、不銹鋼之分。普通菜刀分為300g（6兩），400g（8兩），500g（10兩）*等不同重量規(guī)格。肉片刀則分為一、二三號等等。從形狀上分，菜刀還有方頭與圓頭的區(qū)別。一般家用菜刀，以400g（8兩）重的為宜，這種刀不重、不輕，既可切菜，也可切肉；300g（6兩）菜刀小巧輕便、人口少的家庭可以選用，但用它來切菜略輕了些，使起來費(fèi)力，而人口多的家庭或集體食堂宜選用500g（10兩）的菜刀。一般方頭刀與圓頭刀的功能相并不大，但對剔骨頭上的肉，切肉絲、肉片等來說，圓頭刀較方頭刀更為適宜。另外，家里若能備置肉片刀和硬物刀與菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的損傷，延長刀的使用壽命，而用這兩種刀用于切內(nèi)片、肉絲、剁肉餡、剁骨頭，比普通菜刀順手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。當(dāng)然，也可以選用不銹鋼菜刀，這種刀輕快、易磨、易洗、不生銹，但這種刀一般只用來切熟食，切生肉則比較吃力，須配用其他菜刀。還有一種圓頭的前劈后斬刀，這種刀頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前劈后斬和一般的刀法都能應(yīng)付。購買菜刀時(shí)，注意看刀口是否整直，夾鋼有無裂痕現(xiàn)象，刀口上有沒有發(fā)藍(lán)或發(fā)黃光的地方（這種現(xiàn)象是砂輪磨得過重了，閏了“退火：”，鋼質(zhì)就變軟了）；還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，從刀根至刀口往上推，如刀背上出現(xiàn)均勻的刀印，就表示軟硬適度，如有“打滑”，說明該處過軟或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有無裂痕或虛泡；刀頭和刀背有無明顯裂痕；刀把是否牢固圓正。

一把菜刀的好與差注重下面這幾個地方：1、材料：制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。2、工藝：菜刀目前的制造工藝打制分為兩種，鍛打和沖胚，鍛打是傳承了傳統(tǒng)制造工藝的，結(jié)合了很多傳統(tǒng)鍛打的優(yōu)點(diǎn)，沖胚就是比較現(xiàn)代化的機(jī)器沖壓開刃而成，量產(chǎn)很快，但是使用起來沖胚沒有鍛打好用。3、刀柄：刀柄的材料，還有打磨的細(xì)節(jié)度都很有講究，一般好的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起來比較舒服，拿起來也比較順手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。建議你去看看重慶大足的鍛打菜刀“鄧家刀”，他們就是一個傳統(tǒng)鍛打刀發(fā)展至今的比較好的一個菜刀牌子了。

提問：最佳答案在選購菜刀時(shí)，首先你要確定是選不銹鋼的還是鐵刀，這兩種刀對人體都有好處。不銹鋼刀與鐵刀區(qū)別：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利;鐵刀表面不好看，但長期使用會補(bǔ)鐵，適合貧血患者使用，那么如何選購一把好的菜刀呢? 菜刀選購家用菜刀一般可選購?qiáng)A鋼菜刀穿嘗扁妒壯德憋泉鉑滬，切菜、切肉比較適用。那么如何選一把好刀，有學(xué)問：選刀時(shí)，應(yīng)看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。