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1，三鮮餡的餃子餡怎么做
2，三鮮餡餃子的做法

1，三鮮餡的餃子餡怎么做

三鮮水餃餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，韭香開胃，別有風味。原料：白面粉500克，豬肉餡300克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，蝦子15克，韭芽100克，精制鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）做法： 1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約10秒鐘立即倒出瀝干油，待冷卻后，放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內，即成三鮮餡。 2、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。制作關鍵： 1、肉餡不宜太咸。 2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻后，才能拌入肉餡內。 3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生拌。

就餃子的餡來說，大致可分為葷，素兩種。肉餡，海鮮餡，蔬菜餡，肉菜合餡，，野菜餡三鮮餡原料：鮮蝦仁２００克水發海參１００克冬筍１５０克豬前夾肉２００克姜片１０克蔥節２０克姜末２０克蔥末５０克雞蛋清１個精鹽１０克胡椒粉３克料酒３０克味精１０克雞精１０克白糖１０克香油２５克高湯３５０克制法：１蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。２豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。注意：１蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為６∶４。２三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

三鮮餡的餃子餡怎么做

2，三鮮餡餃子的做法

在常見的水餃的餡料中，三鮮餡最為常用，質量也最高。如果按照食材的不同具體來分，還分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種。我們最常用的就是肉三鮮，下面我就以肉三鮮為例，介紹一下三鮮餡餃子的做法，供朋友們作為參考。餃子的包法和面皮的制作我就不講了，只給大家說說餡料的調配吧。三鮮餡餃子一：瘦肉切成小丁；蝦仁切成段；韭菜瀝干水分后切碎；三種原料放在一起，先放油輕輕拌勻，先放油是為了減少菜汁，易于包。然后加適量鹽和味精，少量醬油和料酒再次拌勻。剩下的工作就是包和煮了。注意拌餡料時動作要輕，否則韭菜容易攪爛糊并且變味。三鮮餡餃子二：豬肉400克，雞蛋200克，蝦仁20克，水發木耳100克。香油30克，醬油100克，精鹽10克，味精5克，蔥末25克，姜末10克。將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗干凈；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末、雞蛋磕入盆內。加少許油炒散待用。將肉餡放入盆內，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入240克水，朝一個方向用力攪打，待肉發粘成稠糊狀時，加入蔥姜末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。三鮮餡餃子三：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個，鹽，糖、雞精、料酒、香油。在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁；往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻；再加入適量的香油，再攪勻；將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻；將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。制作關鍵：打肉餡時，水要分幾次加入，不要一次加足，否則餡打不粘稠。泡蝦仁的水不要倒掉，可當水打入肉餡內，這樣可使餡更鮮美。

三鮮餡有好多種做法：有肉三鮮，素三鮮，海鮮三鮮水餃，好多呢！一般三鮮都會有：蔥、木耳和雞蛋，自己在想吃什么就再加就可以，比如加肉，或者青菜類、海鮮等。

原料：韭菜一捆，蝦一斤，還有肉餡，雞蛋。做法： 1、用溫水和面。2、把大蝦去頭，去皮。3、把韭菜切碎。5、把蝦切成大點塊。6、在肉餡里放入鹽，花椒面，雞精調味。4、炒雞蛋。- 7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。8、開始包。

三鮮餡餃子的做法