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1，冰皮月餅的做法

材料糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱糕粉）做法1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻 2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面? 3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了 4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來 5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實了。按壓月餅?zāi)＃嘛灳统鰜砹耍ぴ嘛灳妥龊昧? 6.做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了材料A.冰皮粉116公克，B.麥精糖漿23公克，水58公克，椰漿46公克，白油17公克，C.芋頭餡360公克，片栗粉150公克做法1.冰皮粉過篩備用。 2.將B材料倒入小鍋中煮沸，沖入作法1的冰皮粉中拌勻備用。 3.將作法2的面糰放入冰箱冷藏，松弛1小時取出，用手揉搓面糰表面光亮并呈長條狀，用刮板分割成12份，壓成薄片狀即成冰皮月餅皮。 4.芋頭餡分割成12份備用。 5.將作法4的芋頭餡包入作法3的冰皮月餅皮中，再沾上少許的片栗粉，將整個冰皮月餅壓入模型成型即可。

冰皮月餅的做法

2，如何制作冰皮月餅竅門

食材明細(xì)糯米粉65克粘米粉60克澄粉30克糖粉25克煉乳40克牛奶200克油30克豆沙餡225克甜味口味蒸工藝一小時耗時普通難度冰皮月餅的做法步驟冰皮月餅的做法步驟：1 1先倒入煉乳冰皮月餅的做法步驟：2 2然后加入牛奶攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：3 3再加入色拉油攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：4 4再加入糖粉攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：5 5再加入澄粉攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：6 6再加入粘米粉攪拌均勻冰皮月餅的做法步驟：7 7最后加入糯米粉冰皮月餅的做法步驟：8 8攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中冰皮月餅的做法步驟：9 9大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，冰皮月餅的做法步驟：10 10蒸好的粉糊冰皮月餅的做法步驟：11 11蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可冰皮月餅的做法步驟：12 12手上淋油揉勻冰皮備用冰皮月餅的做法步驟：13 13把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克冰皮月餅的做法步驟：14 14取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅冰皮月餅的做法步驟：15 15在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子冰皮月餅的做法步驟：16 16就像包包子一樣包好冰皮月餅的做法步驟：17 17把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下冰皮月餅的做法步驟：18 18把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實冰皮月餅的做法步驟：19 19把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具冰皮月餅的做法步驟：20 20換個模具再做冰皮月餅的做法步驟：21 21所有的都做好冰皮月餅的做法步驟：22 22裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當(dāng)時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。當(dāng)時剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時同行中不太看好該產(chǎn)品。但是時至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無菌車間，自動機包裝。也實現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現(xiàn)在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當(dāng)大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費者接受。皮的材料：糯米粉90g、粘米粉50g、粟粉35g、糖25g、煉乳40g、牛奶200g、沙拉油30g 餡：豆沙（可以買現(xiàn)成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙餡就做好了。）手粉：適量糯米粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。 2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。 3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了。餡料：芋頭洗凈煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。冰皮材料：（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調(diào)和油60g （2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。做法： 1.將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。 2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。 3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。 4.將圓面團(tuán)按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。 5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團(tuán)外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。

如何制作冰皮月餅竅門

3，冰皮月餅做法

Hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同于傳統(tǒng)月餅，制作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，并且制作方法簡單，賣相精致。

怎么做冰皮月餅？

教你冰皮月餅簡單又好吃的做法

冰皮月餅

一、冰皮月餅工藝流程二、操作要點　　(一) 原輔料、模具準(zhǔn)備　　1.糯米粉　　最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來制作，也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來制作，口感與味道要比普通的糯米粉好。　　2.白砂糖　　作為冰皮的重要調(diào)味品之一，起到了重要作用，具體要根據(jù)市場反饋需要選擇放入量?！　?.黃油　　可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細(xì)膩。　　4.牛奶　　夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁。　　5.豆沙餡　　可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，要選擇質(zhì)地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環(huán)節(jié)里會相對容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙餡。　　6.咸蛋黃　　可以在市場上購買真空包裝的咸蛋黃，但口感較之從咸鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差?！　?.月餅?zāi)＞摺　≈谱鞅ぴ嘛灥哪＞咻^傳統(tǒng)的月餅要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅?zāi)＞叨酁槟举|(zhì)材料制成，所以制作前要用清水沖洗刀刻花紋，直到干凈為止，并仔細(xì)查看，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。自動化生產(chǎn)的時候一般可以采用按壓式塑料模具?！　?二) 糕粉制作　　將糯米粉倒人干凈的容器中，放入微波爐或烤爐中烘烤，以高火擋加熱/mln至熟，取出后會有少許結(jié)塊，用和面機攪打成粉末狀，再用細(xì)篩過濾。　　(三) 冰皮的調(diào)制　　1.面糊制作　　將配方內(nèi)所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入適當(dāng)?shù)南憔褪秤蒙?。面糊中不能有小面團(tuán)，可用手捏散或用和面機充分?jǐn)嚢杈鶆颉！　?.蒸糕　　將面糊放人鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀。　　3.醒面　　面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團(tuán)，然后放置一旁醒面。　　(四)分皮　　將冰皮面團(tuán)揉搓至長條形并分劑。將分劑后的冰皮面團(tuán)搓圓，并搟成皮狀。將冰皮和餡分成相同份數(shù)的“小劑子” （個數(shù)相同，體積根據(jù)模子的大小調(diào)節(jié)），各自揉成圓團(tuán)。　　(五) 包餡　　將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。蘸少許糕粉或玉米淀粉于圓球上，放人模具，用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮面團(tuán)緊貼于模具四周，壓實后準(zhǔn)備脫模。　　(六)成型　　手工脫模方法是，首先敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側(cè)、右側(cè)，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置于壓制口下方，等待月餅落下。機械成型機是靠空氣壓縮機的動力自動脫模的?！　?七)冷藏　　冰皮月餅做好后放人冰箱冷藏即可銷售或食用。三、注意事項1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可?！　?、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅?zāi)Ｐ褪嵌啻罅康模缓笤偎愠鲲炂ず惋烉W的份量?！　?、冰皮月餅冷藏后味道更好?！　?、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘?！　?、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替?！　?、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當(dāng)冰皮月餅的餡哦~　　7、操作的時候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。四、冰皮月餅皮配料　　玉米粉 40g　　糯米粉(多備少許撒粉用) 50g　　細(xì)砂糖 30g　　牛奶 150g　　植物油 30g　　做法　　1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用?！　?. 取一湯鍋倒入牛奶與植物油，以小火煮約1分鐘，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及細(xì)砂糖，攪拌均勻后熄火，備用。　　3. 用搟面棍用力搗勻2，將粉糊攪拌成順滑的麻糬團(tuán)狀?！　?. 往桌面撒上少許熟糯米粉，把3放到粉上搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀，即可。五、例：綠豆餡脫皮綠豆100g 、糖 50Gg、吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放涼。希望對你能有所幫助。

冰皮月餅做法