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本文目錄一覽

1，摔碗酒是哪里的風俗
2，摔碗酒做法
3，土家摔碗酒的來歷與介紹

1，摔碗酒是哪里的風俗

摔碗酒恩施土家族的風速，摔碗酒作為恩施特色，摔碗酒將土家兒女的熱情展現得淋漓盡致。在恩施，摔碗酒也叫“biang當酒”，三五好友碰上了，說一聲，走，喝biang當酒取！矮桌子，柳木椅，冒辣泡的臘蹄子火鍋擺起來，其中少不了合渣、蕨粑、熏干子、臘肉等，喝著摔碗酒，吐著豪言壯語，伴隨著清脆的摔碗聲，喝摔碗酒的場面熱鬧非凡。關于摔碗酒的傳說故事。“摔碗酒”緣于土家族，與土家族的英雄先人巴蔓子有關。當年巴蔓子將軍因國內有難，去楚國搬救兵，楚國要求巴國給三座城。楚兵解救巴國后，楚使請巴國割讓城池，巴蔓子不忍割自己國家的城，遂割下自己的頭換取城池。重了信譽，保了國家。“將吾頭往謝之，城不可得也！”而在割頭之前，喝酒后摔碎碗，再拔劍自刎。這種大義人，天下少見，想想也夠悲壯的。后人為紀念他，摔些酒碗也是學他的豪氣，學他的作派，學他的舍身取義，學他的決絕篤誠。以上內容參考鳳凰網——感受土家豪情恩施瑞硒摔碗酒正式上線蘇寧眾籌

摔碗酒是哪里的風俗

2，摔碗酒做法

摔碗酒”源于土家族，在古代是土家兒女上戰場前的一種壯行酒，表示著男兒報效國家，挺身而出的豪情，也表示著對妻兒父母的不舍。服務員為你端著酒碗，我們豪爽的拿起酒碗，將碗中酒水一飲而盡，而后瀟灑的把碗一摔，頓時胸中升起無盡的豪氣，仿佛電視劇中的英雄附身附身。

摔碗酒做法

3，土家摔碗酒的來歷與介紹

土家族喝的這個率碗酒是不是現在的“咂酒”呢？“咂酒”在土家族有著悠久的歷史和豐富的內涵。土家族遇到盛大宴會諸如祭祀、征戰、喜慶，土司王或主人主持飲酒儀式，其飲酒方式不是“喝”，而是“吸”，用竹管、蘆稈、麥稈或藤枝吸酒，名“咂酒”。其飲用來歷據說是明代土家族士兵按時奔赴抗倭前線，將酒壇置于道旁，內插竹管，每過一人咂酒一口，以此傳習成俗。據傳，永順土司彭翼南，在剿滅倭寇天差平海大將軍徐海時，于沈家莊外殺白水牛祭天、授旗。每個舍把（將領）依次吸一口咂酒，接旗后在各自兵器上涂上牛血，貼上牛毛，跪下發誓：“只向前，不退后”，然后持旗立于隊首。彭土司就以這種方式激勵將士，土家軍在取得“第一戰功”王江涇大捷后，又獲得沈家莊大捷，使倭魁徐海授首，東南沿海一帶倭寇蕩平。因而土家咂酒流傳至今[3]。其實咂酒的歷史比這要久遠得多，早在唐代，詩人杜甫就有“蘆酒多還醉”的詩句，其詩注中說，這種酒“糜谷釀成，不醡也”。明朝著名文學家楊慎在解釋杜詩時說：“以蘆為管，吸而飲之，一名鉤藤酒，即今之咂酒”。白居易貶為忠州刺史時，常飲巴人酒，他作《郡中春宴中因贈賓客》詩：“薰草席鋪座，藤枝注酒樽，……蠻鼓聲坎坎，巴女舞蹲蹲”。他還有詩句“閑拈蕉葉題詩詠，悶取藤枝引酒嘗”，宋朝祝穆《方輿勝覽》注釋說：“蜀地多山，多種黍為酒。民家亦飲粟酒。地產藤枝，長十余丈，其大如指，中空可吸，謂之引藤。屈其端置醅中，注之如晷漏，本夷俗所尚，土人效之耳”。用中空藤枝吸酒，相當于今日土家族“咂酒”。《方輿勝覽》又載：“引藤山，在龍渠縣東十五里，山上出引藤，俗用以取酒”。故咂酒亦叫鉤藤酒、藤枝酒。可見咂酒的歷史不是明朝時才開始的，據考證，咂酒在秦漢前的古都車騎城（今四川省渠縣土溪城壩村）就已經出現，距今已有4000多年歷史，到了漢高祖劉邦時期，曾經是御批的貢酒。是土家族人慶祝喜慶節日、歡迎貴賓喜慶酒，也是祭祀、征戰用的儀式酒，同時也是土家族人民日常生活中須臾不離的飲食。咂酒是特制的，頭年九十月，將糯米、高粱、小米、小麥等煮熟，拌上曲藥，存放于釀壇中，封上壇口，至次年五六月以后起用，也有的貯存數年后飲用。其濃度低、味甘甜，用竹、麥、蘆管吸吮，酒液潔瑩透明，可加開水復咂，直到無酒味而止。土家族古籍中記載了不同的釀造飲用咂酒的方法。《恩施縣志》記載了民間的咂酒：“俗以曲和雜糧于壇中，久之成酒，飲時開壇以沸湯，置竹管其中，曰咂篁；先以一人吸咂篁，曰開壇；然后彼此輪吸”。同治五年《來鳳縣志》：“九十月間，煮高粱釀酒中，至次年五六月灌以水，甕中插竹管、次第傳吸，謂之咂酒”。同治《咸豐縣志》載：“鄉俗以冬初，煮高粱釀甕中，次年夏，灌以熱水，插竹管于甕口，客到分吸之曰咂酒”。光緒《長樂縣志》記載：“其釀法于臘月取稻谷、苞谷并各種谷配合均勻，照尋常釀酒法釀之。釀成攜燒酒數斤置大甕內封緊，于來年暑月開甕取糟，置壺中沖以白沸湯，用細桿吸之，味甚醇厚，可以解暑”。《石柱直隸廳志》載：“咂酒，貯糟注水成酒，插竹筒糟中，輕吸之”。《鶴峰州志·風俗》：“邑唯產包谷酒，上者謂之堆花酒。又土戶張、唐、田、向四家釀咂酒……” 《長樂縣志·雜紀志》卷十六中一節記載了喝咂酒的全過程：“土司有親賓宴會，以吃咂酒抹壇為敬。咂酒抹壇者，謂前客以竿吸酒，以巾拭竿，請他客也。酒以糯米釀成，封于壇中。款客則取置堂榮正中，沃以沸令滿，以細竹通節為竿，插透壇底。堂中則陳雞肉、蔬果。碗用粗三級者曰蓮花碗；肉以兩頭蓋通碗口為度，謂之過橋。每一壇設桌一，桌上位及兩旁，則各置箸一，而不設坐。客至以次列坐。左右畢，主人呼長婦開壇肅客。婦出，正容端肅，隨取沸湯一碗，于壇側就竿一吸畢，注水于壇，不歉不溢謂之恰好。每客一吸，主人一注水。前客吸過赴桌，再舉箸，而后客來，彼此不以為歉也。凡吸歉溢皆罰再吸，故酒雖薄亦多醉。主客喧嘩，隨意唱蠻歌、俚曲，歡然而散。但不吸者，主人亦不強。今聞其酒尚有舊俗，略變”。很多著名的詩人寫下了土家族咂酒的詩歌，為咂酒的歷史研究留下了寶貴的文獻資料。唐朝詩人白居易的《巴民春宴》一詩中描述，“巫峽中心郡，巴城四面風，薰草鋪坐席，藤枝注酒樽，蠻歌聲坎坎，巴女舞蹲蹲”。嘉慶年間長陽土家族詩人彭淦的竹枝詞贊美咂酒的詩：“蠻酒釀成撲鼻香，竹竿一吸勝壺觴。過橋豬肉蓮花碗，大婦開壇勸客嘗”。《咸豐縣志》錄有清朝龍潭安撫司田氏一首贊美咂酒的詩：“萬顆明珠共一甌，王侯到此也低頭。五龍捧著擎天拄，吸盡長江水倒流”。還有李煥春竹枝詞：“糯米新熬酒一壺，吸來可勝碧筒無？詩腸借此頻澆洗，醉詠山林月不孤”。清人何學清也有一首專門描寫喝咂酒的詩：“釀成貯到經年美，試食尤于夏日宜。莫惜我須低首就，可知人慮入喉遲。暢杯頗勝傳荷柄，勸醉爭禁唱竹枝。蘆酒鉤藤名號舊，漫因苗俗錯題詩”。很多這樣的詩生動形象地描述了土家族咂酒飲用的熱鬧場面，展示了土家族豪邁粗獷、熱情好客的民族性格。咂酒，作為中華民族酒文化的一部分，歷史悠久，別具一格，而這些詩人的詩更提升了咂酒的文化內涵。咂酒的歷史遠遠長于明朝，但是土家族人民為什么更傾向于認為咂酒的歷史來源是明朝呢？筆者以為，究其民族心理是因土家族人民英勇善戰，在明朝的抗倭斗爭中取得了驕人的戰功，人民為了紀念該戰斗以及在戰斗中作出顯赫功績的土家族將士，而愿意認為咂酒的來歷與此有關。土家族人民英勇善戰有其歷史淵源。其先民巴人曾以歌舞助武王滅紂，《華陽國志.巴志》載：“周武王實得巴、蜀之師，著乎《尚書》（指《尚書.牧誓》有巴蜀之師助紂王之師的記載），巴師勇銳，歌舞以凌殷人，前徒倒戈，故世稱之曰：武王伐紂，前歌后舞也”。“在周、漢、晉、隋歷次統一祖國的戰斗中，土家族人民都出過很大的力量，明代對東南沿海倭寇的抗擊，第一功是土家兵建立的……”[6]。明朝時土家族士兵在土司的帶領下奔赴東南沿海一帶抗擊倭寇的侵略，土家軍在取得“第一戰功”王江涇大捷后，又獲得沈家莊大捷，使倭魁徐海授首，東南沿海一帶倭寇蕩平。而咂酒在征戰中起到了一種鼓舞士氣，凝聚軍心，激發保家衛國的豪情的巨大精神作用。土家族是一個古老的山地民族，也是一個沿河而居的江河民族，其個性率性豪爽、熱情好客、達觀隨和、與人為善。通過對咂酒的制作和飲用方法的各種文獻記載，就不難看出土家族人民的民族性格和講究飲酒之道，注重飲酒之德的酒禮、飲酒方式。每有客至即用最好的食品招待客人，抱出貯存已久的咂酒，備上臘肉、雞、魚、蔬果作為下酒菜，尤其是土家族的臘肉很有名，是用豬肉腌制煙熏而成的，吃咂酒時一定有臘肉作下酒菜。裝肉的碗叫蓮花碗，帶皮肥瘦相連的肉片，大小以兩頭蓋過碗口為度，土家族人稱之為“過橋”。故才有土家族詩人彭淦的竹枝詞：“過橋豬肉蓮花碗，大婦開壇勸客嘗”。土家族人民與漢族、苗族等其他民族長期以來和諧共處，飲咂酒的禮儀充分顯示了該民族與他民族大團結的思想與情懷，反映了土家人團結互助、坦誠善良、豪邁樂觀的人生觀。土家族的咂酒其飲用方法的獨特體現了其深刻的社會意義。大家聚在一起，圍著酒壇咂酒，沒有高低貴賤之分，不嫌不棄，此時人與人平等，心理得到了很大的滿足。通過這樣的飲酒儀式可以調節社會關系，摒棄前嫌，促進友誼。拉近人與人之間的聯系，民族內部的凝聚力得以加強，民族之間的關系得以融洽。土家族咂酒的制作技藝屬于原生態的民族民間的釀酒技藝，隨著生活的現代化進程的推進，這一民間傳統釀酒技藝在一些土家族山寨還在傳承，如川東地區、石柱、恩施州等地，但是總體上處于瀕臨失傳的狀態。咂酒的飲用禮儀及消費習俗是土家族長期以來形成的具有民族認同、文化認同和共識的一種表現形式，具有其民族凝聚力和向心力。對咂酒的釀造技藝應進行挖掘、整理、恢復、保護和傳承。咂酒的制作技藝體現了非物質文化遺產里的真實價值，科學價值；而咂酒的消費習俗屬于民俗類，曾經廣泛應用于土家族各種民間節慶、祭祀、征戰等禮儀活動和文化空間，具有善的價值、和諧價值。民間風俗、禮儀、禁忌、信仰能起到對人的行為的規范和導引，以保證和促進各民族群體、社會的井然有序、和諧穩定與健康發展。發揮民俗文化善的價值和社會和諧價值與作用，能在和諧文化建設和構建社會主義和諧社會的過程中發揮重大精神作用。在土家族聚居的各州市縣可以考慮把咂酒作為非物質文化遺產來進行層層申報，首先各州市縣把它列入地方級非物質文化遺產保護名錄，然后申報省級，最后可以申報國家級非物質文化遺產名錄來加以保護和傳承。

土家摔碗酒的來歷與介紹