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1，川菜特色菜麻辣香水魚怎么做

麻辣香水魚的做法：1.將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用；2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內腌制半小時以上；3.鍋燒熱后加入食用油；4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；5.放入土豆片炒幾分鐘；6.加入高湯；7.蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；8.加入腌制好的魚片；9.開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。注意事項：1、草魚要新鮮才好吃，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。2、片魚時刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。3、魚肉一定要多腌一會才會更入味，而且這樣煮的時候魚肉也不容易碎。4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。實在不行就別切片，剁成塊吧。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜麻辣香水魚怎么做

2，麻辣香水魚怎么做

麻辣香水魚的做法： 1. 魚斬成瓦塊，加米酒、淀粉拌均； 2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪于砂鍋中打底； 3. 蔥切段； 4. 姜蒜切片； 5. 炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒、干海椒略炸； 6. 而后下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味； 7. 加入骨頭湯，并移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚塊； 8. 再次燒開后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。麻辣香水魚的制作要訣： 1. 魚一定要鮮活； 2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊； 3. 花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略； 4. 骨頭湯不能用清水代替； 5. 香料要少放，以香味若隱若現為上，香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主； 6. 魚的火候至關重要，不可久煮。本文來自: 吃主兒(www.chizhuer.com) 詳細出處參考： http://www.chizhuer.com/html/07/n-2507.html

麻辣香水魚【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

麻辣香水魚的制作材料：主料：草魚1000克輔料：豆腐(南)150克,蘑菇(鮮蘑)100克,木耳(水發),20克, 調料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,醬油15克,江米酒20克

把魚殺了，內臟掏空，用香奈兒香水把魚上上下下涂一遍，之后用辣豆瓣醬在水里煮，就可以了，出來肯定很香

主料：鱸魚輔料：豆芽、芹菜、香椿苗、蔥、姜、蒜、黃豆、雞蛋、芝麻調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒烹制方法： 1、將鱸魚洗凈去掉頭、尾、皮、骨，將魚肉切成片，加入鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻，魚頭、尾、和骨頭中加入料酒腌制3-5分鐘； 2、坐鍋點火倒入水，待水開后加入料酒、胡椒粉、雞精，放入豆芽、芹菜、魚頭、魚尾、和骨頭，煮3-5分鐘撈出放入碗中，將魚片燙熟后也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、干辣椒，澆少許熱油，撒上香椿苗和黃豆即可。

麻辣香水魚怎么做

3，麻辣香水魚怎么做

做法主料: 鮮活草魚一尾約兩磅配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 豬骨湯調料: 陴縣豆瓣, 花椒, 干海椒, 蔥段,姜片,蒜片,泡紅椒, 香料(甘草, 香葉, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少許, 醬油,米酒. 魚斬成瓦塊, 加米酒, 淀粉拌均; 豆腐(魔芋更好!), 蘑菇, 木耳鋪于砂鍋中打底; 蔥切段, 姜蒜切片; 炒鍋內放菜油, 燒至六成熱, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴縣豆瓣, 待豆瓣呈金黃色時, 烹入蔥, 姜, 蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯, 并移入砂鍋內, 放香料. 待湯燒沸后,滑入魚塊. 再次燒開后,撇去浮沫, 略煮, 滴少許香油上桌. 要點 1. 魚一定要鮮活; 2. 這道菜是半湯菜,湯要剛好淹沒魚塊; 3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡紅椒不可省略; 4. 骨頭湯不能用清水代替; 5. 香料要少放,以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧賓奪主. 6. 魚的火候至關重要! 不可久煮. 麻辣香水魚] 原料：草魚二斤多調料：老姜六片，土豆一個，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許做法 1、將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用； 2、用筷子攪拌均勻后放入冰箱內腌制半小時以上； 3、鍋燒熱后加入食用油； 4、油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味； 5、放入土豆片炒幾分鐘； 6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟； 8、加入腌制好的魚片，開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹制火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果。

麻辣香水魚的做法材料：新鮮草魚半條（約300克），干紅椒15顆，中型洋蔥半顆，芹菜2顆，生姜1小塊，大蒜10顆，花椒20顆鹵藥包：香葉4片，草果2顆，桂皮2塊，小茴香10克，南姜5克，花椒10顆腌魚料：料酒1小匙，鹽1/8小匙，白胡椒粉1/8小匙，玉米淀粉適量調味料：郫縣豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，辣椒面1小匙，高湯或清水2飯碗制作方法： 1.將草魚開肚去內腦，刮凈鱗片洗凈，將魚切成小塊，用料酒，鹽，白胡椒粉腌制15分鐘。 2.將洋蔥切條，芹菜切條，干紅椒用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘洗凈備用。生姜大蒜剁成蓉。 3.平底鍋燒熱少許油，將魚塊表面粘上少許玉米淀粉，放入平底鍋內用中小火煎至表面變硬，盛出備用。 4.炒鍋內燒熱油，放入洋蔥，芹菜用大火炒約1分鐘，至斷生盛出備用。 5.將鹵藥包里的材料放入小紗布袋內，炒鍋內放入油，放入姜蓉，蒜蓉，干紅椒段炒出香味。放入郫縣豆瓣醬翻炒約1分鐘。加入高湯或清水煮開，加入生抽，砂糖及鹵肉包，轉小火加蓋轉10分鐘。 6.當紅湯飄出香味后，加入煎好的魚塊及炒好的洋蔥，芹菜，再煮至水開即可連湯盛出.放入碗內， 7.炒鍋倒入油，冷油小火放入花椒炒至花椒變的微焦色，乘熱將花椒及油淋在魚上即可。

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