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本文目錄一覽

1，酥肉怎么做又酥又脆
2，怎么炸小酥肉
3，小酥肉怎么做的誰(shuí)能告訴我
4，小酥肉得做法

1，酥肉怎么做又酥又脆

準(zhǔn)備好五花肉（或里脊肉）、雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜；將豬瘦肉切成三厘米左右的長(zhǎng)條，倒入食鹽、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一點(diǎn)淀粉腌制；在腌制好的肉條里面倒入面粉和雞蛋，然后仔細(xì)地?cái)嚢杈鶆颍鹊阶兂擅婧隣罹?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以了；在鍋里倒入大量的食用油，開(kāi)始炸酥肉；將炸熟了的酥肉撈起控油，然后等幾分鐘再倒進(jìn)去復(fù)炸一遍即可。酥肉怎么做又酥又脆？做酥肉首先要準(zhǔn)備好上好的五花肉，喜歡吃瘦肉的直接買里脊肉就行了。然后準(zhǔn)備好雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜，就可以開(kāi)始動(dòng)手制作了。第一步要先將材料洗干凈，將豬瘦肉切成三厘米左右的長(zhǎng)條，蔥姜蒜洗凈切好備用。接著用一個(gè)大碗，將肉條放進(jìn)去，然后倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻后放在一旁靜置腌制。第二步是要在腌制好的肉條里面倒入面粉和雞蛋，然后仔細(xì)的攪拌均勻，等到變成面糊糊狀就可以了。在鍋里倒入大量的食用油，太少了酥肉會(huì)炸不起來(lái)，等到大火將油溫?zé)廖宄蔁岬臅r(shí)候，就將酥肉倒進(jìn)去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉，味道會(huì)更加香濃，色澤金黃。第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然后等幾分鐘再倒進(jìn)去復(fù)炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時(shí)候火不能調(diào)的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時(shí)候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來(lái)了。將所有腌制好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點(diǎn)食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對(duì)腸胃不好。其實(shí)炸酥肉的方法很簡(jiǎn)單，但是不少人只會(huì)用淀粉或者只用面粉，這樣做出來(lái)的酥肉有一定的不足之處，因?yàn)榈矸勰茏屗秩馔馄に执啵贿^(guò)韌性不足；而面粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結(jié)合起來(lái)同時(shí)使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來(lái)又酥又脆香噴噴，而且完全不會(huì)膩。

酥肉怎么做又酥又脆

2，怎么炸小酥肉

食材：豬瘦肉雞蛋面粉3 淀粉鹽啤酒醬油白胡椒粉料酒做法：1. 豬瘦肉洗凈，切3厘米大小的薄片。 2. 加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。 3. 取一個(gè)大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。 4. 面糊調(diào)制：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺(jué)液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可。 5. 鍋里倒入油，可以多一點(diǎn)，燒熱。 6. 趁著熱油的時(shí)候，把腌好的肉放入面糊中，沾滿面糊。 7. 油鍋燒6、7成熱，轉(zhuǎn)中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。 8. 撈出后過(guò)一會(huì)顏色變深，所以炸的時(shí)候不要炸過(guò)火。 9. 直到所有肉片炸好后，用大火復(fù)炸一次，吃的時(shí)候可以撒上椒鹽。小貼士：1、做炸酥肉時(shí)，建議多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉，一菜兩吃。2、在做酥炸系列的菜時(shí)，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般。

主料：肥瘦豬肉400克，輔料：香菜5克，調(diào)料：八角1克，香葉1克，花椒1克，桂皮1克，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。 2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。 3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。 4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘，翻個(gè)兒盛入盤內(nèi)，撒上香菜段即可。主料：肥膘肉1000克，調(diào)料：白砂糖20克，鹽15克，醬油100克，白酒30克，小麥面粉50克，豌豆淀粉100克，雞蛋60克，腐乳（紅）30克，植物油120克做法 1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過(guò)大或過(guò)細(xì)； 2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘； 3.將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過(guò)的肉塊放進(jìn)去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上； 4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開(kāi)，冷卻后，即為成品。

怎么炸小酥肉

3，小酥肉怎么做的誰(shuí)能告訴我

原料：豬肉（后臀尖）300克、雞蛋3個(gè)、水淀粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個(gè)、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克。做法：炸酥肉： 1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過(guò)1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺(jué)液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可； 2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；燜酥肉： 5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒(méi)過(guò)肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開(kāi)后，加蓋用中小火慢慢燉半小時(shí)，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。小貼士：酥肉一直是我們家的傳統(tǒng)菜，在我沒(méi)有到過(guò)陜西、河南之前，我也一直以為只有南方才有。吃過(guò)之后發(fā)現(xiàn)味道都基本相似，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過(guò)癮。做炸酥肉時(shí)，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃；這個(gè)菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時(shí)候肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉；在做酥炸系列的菜時(shí)，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下；另外，做西點(diǎn)剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來(lái)做面糊，炸個(gè)饅頭、多春魚(yú)等等的都不錯(cuò)，也避免了浪費(fèi)；我們家做酥肉時(shí)，還習(xí)慣加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營(yíng)養(yǎng)好、味道也好，也可以根據(jù)自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。

原料：豬五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽 2.5克，味精2克、鮮湯100克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。　制法：將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成 2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊。鹿角菜泡洗凈，切成絲。蔥、姜10克切絲，另10克切塊拍松。炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成　特點(diǎn)：色澤金黃、肉質(zhì)酥爛、湯鮮味美、微帶酸辣。

小酥肉做法原料：瘦豬肉、配料：料酒、鹽、雞蛋、老抽、大料、辣椒、蔥、姜做法：1、將新鮮豬肉洗凈、切成手指粗細(xì)，一寸長(zhǎng)。 2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，腌3個(gè)小時(shí)。 3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些干淀粉，使肉表面粘滿淀粉。 4、鍋里倒入食用油，油開(kāi)后，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。 5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。這是一道山西菜。做法2 用料：五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2個(gè)，老抽3勺，大蔥一段，姜數(shù)片，大蒜3瓣，花椒一點(diǎn)，鹽5g，香菜少許，干木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油做法： 1、將五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片；蔥切片,姜蒜切片。 2、將淀粉、雞蛋混合后放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘。 3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。 4、鍋中會(huì)有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨后放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。 5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。 6、出鍋后撒上香菜就ok啦!~

小酥肉怎么做的誰(shuí)能告訴我

4，小酥肉得做法

Hello！我是肥而不膩的現(xiàn)炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，很多地方的特色小吃，會(huì)有每個(gè)地方的獨(dú)特味道。但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會(huì)喜歡的。

外酥里嫩的小酥肉最好吃

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。做法：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

原料：豬肉（后臀尖）300克、雞蛋3個(gè)、水淀粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個(gè)、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克。做法：炸酥肉：1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過(guò)1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺(jué)液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可；2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；3、然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開(kāi)始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；燜酥肉：5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒(méi)過(guò)肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開(kāi)后，加蓋用中小火慢慢燉半小時(shí)，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。小貼士：酥肉一直是我們家的傳統(tǒng)菜，在我沒(méi)有到過(guò)陜西、河南之前，我也一直以為只有南方才有。吃過(guò)之后發(fā)現(xiàn)味道都基本相似，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過(guò)癮。做炸酥肉時(shí)，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃；這個(gè)菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時(shí)候肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉；在做酥炸系列的菜時(shí)，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下；另外，做西點(diǎn)剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來(lái)做面糊，炸個(gè)饅頭、多春魚(yú)等等的都不錯(cuò)，也避免了浪費(fèi)；我們家做酥肉時(shí)，還習(xí)慣加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營(yíng)養(yǎng)好、味道也好，也可以根據(jù)自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。

教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃1、將新鮮豬肉洗凈、切成手指粗細(xì)，一寸長(zhǎng)。2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，腌3個(gè)小時(shí)。3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些干淀粉，使肉表面粘滿淀粉。4、鍋里倒入食用油，油開(kāi)后，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。