說起牛肉餡餅，就會想起小時候媽媽做的牛肉餡餅，那味道讓人口齒留香，飽滿多汁，現在想起來感覺這就是媽媽的味道，隨著年齡的增長和離家的時間太久了，就越發的想念那種味道，在外面餐廳去吃也吃不出媽媽做的那種味道，最近這段時間肺炎疫情嚴重，也不能去上班在家也沒什么事，就給媽媽打電話讓她給我詳細的說的下具體做法，自己做的幾次感覺還不錯，找到久違的味道，下面就給大家分享下具體做法。

1、魚頭泡餅怎么做？

吃魚頭泡餅，在店里吃大概人均一百塊錢左右，愛吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做魚頭泡餅的方法，還真成了，真不難。從菜市場買一個大魚頭，得是胖頭魚頭，不貴，三四十塊錢就夠一家子吃了，然后看看家里要是有生抽醬油、蔥姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黃豆醬、米醋、五花肉、糖這些東西，就再買點烙餅就可以開做了。

（烙餅買現成的就可以，自己烙也行）食材處理方面，魚頭一般來說比較難，魚頭容易腥，這里分享一個處理方法，也不難：準備小半盆涼水，兌入開水，兌到手摸下去感覺燙手的程度就可以了，把魚頭泡進去清洗，這樣可以把魚表面比較腥比較粘的東西去掉，同時能去除一些血水，做起來更清爽。剖開的魚頭里面那層黑膜也要去掉才行，將大蔥和姜切成粒狀，蒜去皮就行，這些東西墊在魚下面，去腥的同時還能防止粘鍋。

青椒紅椒主要是配色用，切成圈就行，不愛吃辣的就不用放了，將小塊五花肉切成小細條，五六條就行，不用太多，主要是為了給魚添加點香氣。接下來就可以上鍋燉魚了，鍋里油要多放些，燉魚油不能給少，不然不好吃。先用大火將油燒熱后，把處理好的蔥姜蒜倒進鍋里煎一會兒，然后把五花肉條放進去煸炒出油，觀察到蔥開始變色變黃的時候，放黃豆醬進去，黃豆醬非常能提香味道，能夠讓魚更香，

小火將醬炒香，炒到醬和油起泡，就放魚頭進去，烹入小碗料酒，還有醋也放一小碗（我圖中這個魚頭大小，分別料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），轉大火把究竟和醋揮發一兩分鐘。然后放生抽醬油提鮮味，白瓷勺五六勺，保持大火，把加入的各種作料味道烹出來。魚頭太大，可以用勺子把下面的湯汁舀起來，淋在魚表面，隨著熬煮，料汁會變得濃稠，不斷的澆淋，讓味道更平均一些。

中途撒一點糖，讓各種味道更能融合到一起，再放幾個不太辣的干辣椒進去，再倒入一瓶啤酒，如果還不能沒過魚頭的話，加一些開水進去，就這樣大火燒開以后轉為中火，蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右。一邊燉著魚，一邊來切餅，魚頭泡餅，吃的其實主要是餅，可以多切一些，形狀我一般是切成三角形。燉到時間以后，打開鍋蓋，轉成大火略收收汁兒，

2、牛肉碎餅怎么做？

牛肉餡餅是一道營養均衡的點心，也可作為主食。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，而其中用于調餡的小麥面粉、牛肉、大蔥、所含的營養物質對身體有著健脾開胃的作用。說起牛肉餡餅，就會想起小時候媽媽做的牛肉餡餅，那味道讓人口齒留香，飽滿多汁，現在想起來感覺這就是媽媽的味道，隨著年齡的增長和離家的時間太久了，就越發的想念那種味道，在外面餐廳去吃也吃不出媽媽做的那種味道，最近這段時間肺炎疫情嚴重，也不能去上班在家也沒什么事，就給媽媽打電話讓她給我詳細的說的下具體做法，自己做的幾次感覺還不錯，找到久違的味道，下面就給大家分享下具體做法，

1主料.牛肉餡500克，大蔥250克，姜15克，高筋面粉1千克，雞蛋2個。2調料，鹽10克，雞精15克，胡椒粉5克，醬油15克，五香粉15克，料酒10克，十三香10克，香油10克，3.將面粉舀到和面盆里，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水把餳好的面團，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去面團非常有彈性和面筋感的樣子，注意面團和的不要太硬，要特別的軟，餡餅面就和好以后要放置15至30分鐘即可，

4.將牛肉餡500克放入盆中，加30克水順時針打上勁，讓后加雞蛋2個，蔥花250克，鹽10克，雞精15克，胡椒粉5克，醬油15克，五香粉15克，料酒10克，十三香10克，香油10克5.把和好的面團，平均分成10份小面團滾圓，將面團搟開中間厚四邊薄，然后包入調好的牛肉餡，用包包子的手法捏緊收口。電餅鐺加熱放入少許的色拉油，把收好口的包子口朝下放入電餅鐺中用手壓扁，電餅鐺選擇餡餅模式5-8既可。