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1，鯰魚怎么做才好吃

用料: 鯰魚一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。作法： 1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段。 2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。 3、鍋內放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。 4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。

鯰魚怎么做才好吃

2，鯰魚做法

鯰魚的家常做法簡單如下：主料：海鯰魚4條。輔料：蔥適量、姜適量、食用油適量、醬油適量、花椒數粒、大料1粒、鹽適量、糖少許。步驟：1、先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關系，可以把它在清水下多沖一會，用手反復搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了，再用剪刀剪開魚肚子，去除內臟。2、因為家里的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內臟，不切段，清洗干凈備用。3、蔥和姜切碎。4、鍋里放入適量的食用油，油熱后先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。5、接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。6、然后放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。7、炒得魚已經均勻沾上醬油色了，而且鍋里的油水也快干了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。8、再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易干鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性，最后加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。

鯰魚做法

3，鯰魚怎么做

鯰魚頭豆腐湯，夠清淡的吧！鯰魚頭、尾各一、豆腐一塊（北豆腐，韌豆腐什么都行，如果用內脂的就算豆花了），姜適量切絲鍋內添油燒熱，下部分姜絲稍煸一下后，放入魚頭、尾略煎，將剩余的姜絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉白了，就轉中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關火即成，喝時撒上小蔥花、白胡椒粉小貼士 1、魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感； 2、煎一下魚，是讓魚湯熬出奶白色的關鍵哦，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面后就可以加姜加水了； 3、要有耐性，熬得時間不夠，火候掌握不好湯色也不會是雪白的。做魚頭湯的最好選擇是鳙魚頭，即俗名“胖頭魚”的，但因為這次買的是條大鯰魚也就只好選它了，但味道卻是不錯！

鯰魚怎么做

4，鯰魚的做法

一樓的真能吹牛B，還你家飯店呢，做個菜連鹽也不加就能出鍋了，不知道哪還來的味道鮮美，用料: 鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克（現在有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。 ·操作: 1，鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放鹽，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。 2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

鯰魚頓豆腐這個菜我再熟悉不過了，18歲的時候我家飯店生意火熱，這個菜一天出40多份，現在還記憶優新。先把鍋燒熱，加上油，晃動鍋子，讓油沾滿全鍋，等油冒煙了，就放幾片姜片，然后再晃晃鍋子，把魚（一般剁成一節一節的小塊）下鍋，同樣晃動避免沾鍋。等表皮看起來熟了，就加水，記得要點這里的水只能加一次，一次加足，否則味道就不好吃了。根據需求，一般蓋住魚肉多一點點水的樣子就可以了，火一定要大，這樣頓的湯才濃白。水開以后，把泡末撇去，湯微白時放入豆腐，豆腐以片狀為佳，等豆腐都浮上來的時候，基本上湯也好了，撒上蔥花，出鍋就可以了。味道鮮美，這么一說，哈晚上我自己也去做一條....

5，鯰魚的做法大全

蒜香鯰魚鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙 1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上即成。紅燒鯰魚材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋豆腐燒鯰魚材料鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量做法1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了清蒸鯰魚材料鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油做法1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上麻辣鯰魚材料鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。鯰魚燉茄子材料鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克做法1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。2、鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。3、大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。4、這道菜油量大一點才更好吃。干鍋鯰魚材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克做法1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）4、準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關火。即可食用。小訣竅1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。2、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。5、B鍋，用姜片蹭過后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。6、最后吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。豆豉蒸鯰魚材料小鯰魚（又名塘虱魚）1條（約500g），永川豆豉20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），朝天椒3個，油1湯匙（15ml）做法小鯰魚去除內臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。在鯰魚段中調入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘。將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

鯰魚的做法有清蒸鯰魚、清燉鯰魚、煮湯鯰魚、紅燒鯰魚、做鯰魚肉丸子、鯰魚燉茄子等多種做法。鯰魚燉茄子的做法如下：1. 首先是鯰魚洗凈，去內臟，切成段備用，蔥姜蒜切成段備用，如圖所示：2. 鍋中放油加熱，放入蔥姜蒜爆鍋，炒香，如圖所示：3. 把準備好的鯰魚段放入鍋中，反復翻炒，直到變色變香，如圖所示：4. 放入大醬，再反復進行翻炒，直到醬香進入鯰魚，如圖所示：5. 放入茄子，再加入清水，以沒過茄子為好，如圖所示：6. 用中火慢燉，燉大約半個小時左右，看到湯汁很少了，就可以了，如圖所示：7. 可以出鍋了，將菜乘入盤中，上面撒一些香菜沫作為點綴即可完成了，如圖所示：