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本文目錄一覽

1，蟹粉獅子頭怎么做呢
2，蟹黃獅子頭的最佳做法
3，沙鍋蟹黃獅子頭怎么做
4，蟹黃獅子頭怎么做
5，蟹粉獅子頭好做嗎
6，清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜
7，蟹黃獅子頭的做法

1，蟹粉獅子頭怎么做呢

蟹粉獅子頭的制作材料：主料：豬肋條肉800克,蟹黃50克,蟹肉125克,青菜心200克,蝦子1克,清湯500克。蟹粉獅子頭怎么做，如何做蟹粉獅子頭才好吃豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁；青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯燒開；拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。

蟹粉獅子頭怎么做呢

2，蟹黃獅子頭的最佳做法

蟹黃獅子頭需要豬五花250克、蟹黃80克、南薺40克、菜心30克、排骨250克、鹽2克、味精1克、料酒4毫升、蛋清15克、姜末2克、蔥段2克、胡椒粉0.1克、淀粉4克。先將豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗凈，蟹黃備好。再將肉末放調(diào)味品，蛋清攪上勁，加少許淀粉、姜末、南薺拌勻。蟹黃調(diào)味拌勻。把砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，取除排骨。最后待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后原砂鍋上桌即成。

蟹黃獅子頭的最佳做法

3，沙鍋蟹黃獅子頭怎么做

主料：豬五花肉配料：河蟹黃,河蟹肉,馬蹄肉,菜心調(diào)料：料酒,鹽,味精,胡椒粉,淀粉,蔥,姜沙鍋蟹黃獅子頭的特色：原湯原味，口味香濃，菜肴軟爛，為揚州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈，并在開水中燙熟，備用。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心，荸薺略燉即可。

沙鍋蟹黃獅子頭怎么做

4，蟹黃獅子頭怎么做

【原料】豬五花250克，蟹黃80克，南薺40克，菜心30克，排骨250克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。【制作過程】 1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗凈，蟹黃備好。 2、肉末放調(diào)味品，蛋清攪上勁，加少許淀粉、姜末、南薺拌勻。蟹黃調(diào)味拌勻。 3、砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，取除排骨。 4、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后原砂鍋上桌即成。【風味特點】蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。【醫(yī) 評】【營養(yǎng)成份】熱量千卡 175 蛋白質(zhì) 克 8.8 脂肪克 14.6 碳水化合物克 1.4 維生素a 微克鋅毫克 1.2 膳食纖維克 0.5 維生素e 毫克 1.91 鐵毫克 2.1 胡蘿卜素微克維生素b1 毫克 0.04 鈣毫克 37 煙酸毫克 2.3 維生素b2 毫克 0.23

5，蟹粉獅子頭好做嗎

蟹粉獅子頭是道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系。做法不算難，主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸。主料：豬肋條肉（五花肉）(800克)輔料：蟹肉(125克) 蝦籽(1克) 蟹黃(50克) 生菜(200克)調(diào)料：料酒(100克) 小蔥(100克) 姜(30克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(15克) 淀粉(蠶豆)(25做法1、蔥、姜洗凈，用紗布包好擠出蔥姜水備用；2、選用6厘米左右的生菜心洗凈，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；3、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內(nèi)，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁；4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；5、取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5 下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；7、再將蟹黃分嵌在每只肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；8、燒沸后移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。

豬肉斬成石榴米狀；(2)放碗中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁；(3)青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯燒開；(4)拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。

6，清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜

清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的漢族名菜，屬于淮揚名菜，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效。做法主料：五花肉600克、大閘蟹2只輔料：大白菜4瓣、豬皮1張、油菜(小)5根調(diào)料：食鹽12克、姜1小塊、水淀粉2湯匙、胡椒粉3克、大蔥1根1.五花肉肥瘦分開，分別切成細絲，然后切成石榴米狀小粒2.先將肥肉剁幾下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一會，即所謂的細切粗斬3.大閘蟹蒸熟4.剔出蟹肉、蟹膏、蟹黃，將蟹肉、蟹膏切碎待用5.蔥姜切段切片，放入清水中用手捏幾下后放置半小時，制成蔥姜水，將蔥姜水分次打入肉末，再放入鹽和胡椒粉攪拌上勁，拌入蟹肉、蟹膏碎6.手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，雙手來回甩打形成肉圓，燉鍋底部鋪上豬肉皮，沒有可鋪白菜葉，將肉圓擺放在上面，在肉圓上放一塊蟹黃點綴7.沿鍋邊倒入高湯或清水，肉圓上蓋上白菜葉防止變色8.中火煮開后轉(zhuǎn)微火燉2小時以上，也可清蒸，去除白菜葉和肉皮，湯里調(diào)入適量鹽，最后放入汆熟的小油菜即可。如回答滿意，望采納。謝謝！

=== 江蘇菜系 === ----起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“天下第一菜”、“爆目魚花”、“翠珠魚花”、“沙鍋豆腐”、“三絲燕菜”，“蟹粉獅子頭”，“全家富”等。流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點:烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚

7，蟹黃獅子頭的做法

用料蒸熟的大閘蟹 3只（蟹大的話兩只也夠了）豬肉 500g 雞蛋 2只鹽 3勺糖 2.5勺雞精 1勺大閘蟹水半碗（沒有就用水代替）水一碗水淀粉半碗蔥花末一小把小麥淀粉（生粉） 3勺蟹黃獅子頭的做法準備好肉末，肥瘦比例3:7左右剝好的蟹肉（比較費時，要有耐心）剝蟹過程中清洗時多出來的蟹黃水不要浪費哦小麥淀粉（生粉）3勺鹽3勺糖2勺雞精1勺蟹肉倒入蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。攪拌均勻，這部忘拍照了，見下圖撒上蔥末，繼續(xù)攪拌攪拌成這樣的狀態(tài)，靜置半小時左右靜置完成后，加入雞蛋，小的雞蛋就用3個，大雞蛋2個也夠了。攪拌均勻。水淀粉調(diào)好，用來做獅子頭時沾點用，幫助起粘性。燒一鍋水，燒開為止，開打開鍋蓋，火還是保持大火不關(guān)。用調(diào)羹舀出一團肉，然后往手心中摔，再用調(diào)羹舀再摔，一團肉來回輕摔十個來回左右，讓它有韌性，以免下鍋就散架。做好一個就往鍋里扔，再做下一個，一直到鍋里都是獅子頭～稍微用鏟子鏟一下鍋底，防止粘鍋底，然后關(guān)鍋蓋，燒五分鐘左右。煮熟了就起鍋盛出來，把湯也淋上去，鮮嫩的蟹黃獅子頭就做好啦。

蟹黃獅子頭的做法步驟1蔥斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成蔥姜水備用。胡蘿卜切成小顆粒備用，馬蹄也切成顆粒，比胡蘿卜稍大些。2肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的顆粒，一定不要剁成肉餡，否則你肯定做不出好吃的獅子頭。3瘦肉可以先冷凍下，硬了比較好切。先切片，然后改條，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部劃開之后，粗粗地跺上幾遍。不要剁成和肉餡一樣細哦。細切粗剁，是獅子頭的精髓。4將肥肉粒和瘦肉粒攪拌在一起，如果是凍肉，一定要等水全部化出，在進行下一步——再肉中打水。既將水倒入肉餡，慢慢攪拌上勁。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，將豬肉攪拌得非常柔滑才可以加入一半胡蘿卜和全部馬蹄一起攪拌均勻。5將2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，調(diào)成淀粉水。6將豬肉餡中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙鹽，攪拌均勻。然后分次加入淀粉水，攪拌上勁（一定要用手攪拌...），如果你覺得攪拌的勁不夠，說明鹽不夠，可以再加少許，繼續(xù)攪拌。注意：一定要一邊攪拌，一邊摔打肉餡。最后出現(xiàn)肉茸就是攪打好了。7最好用砂鍋，因此我做6只，用了兩個砂鍋。將砂鍋底部鋪上洗干凈的白菜葉。取肉餡，做成手掌大小的扁圓形丸子。拍丸子的時候要雙手沾好水，一定要左右手不斷地交替摔打，直到丸子外表均勻。8放好丸子后，沿鍋邊倒入冷水，基本沒過丸子。9最后再在表面上蓋一層白菜葉，這一層菜葉不能少，主要起到攏氣的作用。然后蓋蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時，既可上桌。10山寨蟹黃————將剩余的胡蘿卜顆粒下油鍋煸炒熟。盛出控油。11將小油菜，洗凈，熱水汆燙至變色，然后放入冷水過利涼。12將獅子頭撈出，頂上點綴胡蘿卜顆粒，冒充蟹黃。旁邊用油菜裝飾。這圖片我就不多說了...... 后來趕緊改成1個的了。