以上都是南方野菜的一部分，常言道云南的野菜名目是最多的，很多只要在野外生長的植物就是可以作為野菜吃，經(jīng)過專門鑒定的野菜就有400種，占全國的20%還多。南方都有什么好吃的野菜呢，隨著3月春回大地，光禿禿的樹尖開始抽出新嫩芽，這些嫩芽就是一種美味的野菜，一種長在樹上的野菜。

1、野菜薺薺菜好吃營養(yǎng)豐富，在農(nóng)村哪里生長的比較多？

野菜薺薺菜就是營養(yǎng)豐富口感好的一種野菜，它主要生長在麥田里，每年過完春節(jié)，在麥田里就能尋覓到薺薺菜的影子，它耐寒力特別強(qiáng)，別的野菜還沒生長時(shí)，它就早早生長了一個(gè)階段。薺薺菜的生長速度特快，正月里就開始尋覓剜吃，進(jìn)入二月時(shí)間不長，就開始由嫩變老進(jìn)入成熟期階段，先是開花，隨后很快就變成籽，從開花到產(chǎn)籽一共不足兩個(gè)月時(shí)間，

2、南方有什么好吃的野菜嗎？

我國幅員遼闊廣闊，雖然到了春暖花開的陽春3月，但在我國北方仍還有不少地方還在下雪，嫣然還是一副冬天的寒冷景象。然而我國南方大地已經(jīng)遍地春暖花開，大地已經(jīng)開始生機(jī)勃勃了，經(jīng)過一個(gè)冬天的冬眠，藏在山林、田邊地角的大部分野菜也開始吐露嫩芽。這對(duì)于南方來說，陽春三月，陽光普照大地，暖洋洋的照在身上，農(nóng)村孩子們?cè)缫哑惹袔е牭丁z頭到野外尋找野菜了。

那么，南方都有什么好吃的野菜呢？下面來回答一部分吧，1.折耳根，又叫魚腥草在南方農(nóng)村的田埂上、河道岸、水池邊都很容易找到，而且很多地方都是密密麻麻的一片一片生長，當(dāng)折耳根剛剛冒出了新芽去挖的時(shí)候，絕對(duì)讓人心曠神怡，歡心不已。不過折耳根還是葉子吃得少，更多的是吃根，涼拌折耳根是南方農(nóng)村家里最常見的一道農(nóng)家菜菜品，制作原料已剛挖回來的新鮮折耳根為主。

涼拌折耳根只需要用簡(jiǎn)單的鹽和辣椒，就可以做出脆嫩爽口，富有一種特有的芳香，細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，配上白米飯，絕對(duì)經(jīng)典，2.野蔥南方小山坡上的野蔥，也被很多人叫作“野蒜”，農(nóng)歷二月時(shí)節(jié)采摘最好吃。在田間地頭，或者雜草中，會(huì)偶然冒出一叢野蔥，有一種天然帶著香氣的野菜。很多時(shí)候，肥沃的腐殖質(zhì)土中，會(huì)發(fā)現(xiàn)一茬茬、大叢大叢的野蔥，

因?yàn)槠涿绾偷拖碌脑蛐问[頭形狀與香蔥很相似，有很多村民就叫“野香蔥”，但其實(shí)它們和香蔥是一點(diǎn)也沒關(guān)系，很少人會(huì)選擇馴養(yǎng)人工種植，可能是產(chǎn)量上不去的原因吧。最經(jīng)典的就是野蔥炒雞蛋，絕對(duì)好吃到爆，3.蕨菜蕨菜在我國南方的山林中分布范圍很廣，其根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落，獨(dú)苗矗立在地面，柄長一般冒出地面20-40公分采摘最適宜，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑的品質(zhì)最佳。

而蕨菜也是一種長得非常特色的野菜，它還有個(gè)名字叫做龍爪菜，把它制作成泡菜，或者是曬成菜干，口感都非常棒，還可以蕨菜炒蛋、蕨菜干炒臘肉和海米蕨菜等做法。4.清明菜清明菜常生于山坡、田坎或荒地，成片生長，一般只需要找到一叢，就能找到一片清明菜，清明菜是一種生長于南方野外的野菜，它既可以當(dāng)做蔬菜食用，也可以納入中藥材。

每年清明節(jié)前后，就是人們采摘清明菜的時(shí)節(jié)，因此，很南方多地區(qū)有清明節(jié)吃清明菜的習(xí)俗，常做成清明菜包子，餃子，還可以曬干混入很多主食中吃。5.馬筧齒馬齒莧是南方一帶最常見的野菜，很多菜市場(chǎng)也有賣的野生馬齒莧，主要是生長能力太強(qiáng)大了，很多地方都能采到，現(xiàn)在很多在室內(nèi)大棚里栽培，產(chǎn)量更高。馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物，也可以作為藥食兩用，

全草可以入藥，有清熱利濕、解毒消腫等功效作用。馬齒莧最常見的就是做水餃了，另外就是做成窩窩頭，還有涼拌，6.莼菜莼菜在南方農(nóng)村很常見，尤其是江南一帶的莼菜尤為有名，重慶市石柱的莼菜產(chǎn)品都做成飛機(jī)上的旅行美食了。莼菜是長在池塘里的一種野菜，屬于一種多年生水草，葉子是橢圓的形狀，從遠(yuǎn)處看上去有些像漂浮在水面上的睡蓮，

是一種營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的蔬菜，莼菜的嫩葉可以食用，比起其它蔬菜，莼菜的鋅含量尤其豐富，因此莼菜又被人稱作植物中的“鋅王”，入口滑滑的感覺很讓人陶醉。莼菜最常見的就是做成莼菜羹，湯濃清香，美味又細(xì)膩，7.香椿芽香椿樹是一種南方房前屋后最常見的落葉灌木，可能是南方用香椿樹來做飯蒸子的緣故吧，而且香椿樹生產(chǎn)速度較快。