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1，大鐵鍋是誰

..郭佳麗IS大鐵鍋..》：

大鐵鍋是誰

2，為什么飯店的大鐵鍋從來都不粘鍋

你好，飯店里的大鐵鍋為什么不粘的原因是因為飯店剛買來的新鍋，廚師都會先進行處理后方可使用，就是把大鐵鍋燒紅，每個部位都不能落下，然后用冷水沖洗，再用油涂抹潤鍋，最后將鍋清理干凈，這樣的程序以后，鐵鍋才可以使用，首先必須要將鍋洗刷干凈，特別是鍋底保持鍋底干凈沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒干燒熱，再放入食用油，放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋，在燒熱的食用油中放入姜片，讓姜片在鍋中燒一會兒姜片不宜切得過細，切成片就好，在此過程中，可以用鍋鏟拖動姜片使其完全涂擦鍋底，然后再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。教你個廚師處理鍋子的技術，首先把鍋加熱，不要怕燒熱，然后倒入大約一碗的色拉油，晃動下鍋子把油倒出，鍋放火上找個竹子的刷子使勁刷，直到手拿刷子刷鍋時候感覺光滑了，再加水洗掉臟油，用布擦干水分以后鍋子里面應該是光滑的發亮的，這樣鍋就處理好了。炒菜時候保持不粘鍋也很重要，首先要把鍋燒熱，然后再加油。煸蔥姜炒菜。這就是所謂的（熱鍋涼油）記住一點，不管做什么菜，都要熱鍋，這樣不但不粘鍋，菜肴也好吃。

為什么飯店的大鐵鍋從來都不粘鍋

3，哪里有賣大鐵鍋的

五金雜貨店

笨，賣大鐵鍋的地方有啊

五金店都有

哪里有賣大鐵鍋的

4，怎樣挑選土灶大鐵鍋

怎樣挑選大鐵鍋 1、好的鐵鍋的鍋面是光滑的，并且在上邊會有一點兒淺紋路，光滑得像鏡子那樣的反而不怎么好。 2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。 3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。 4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。 5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。

5，大鐵鍋燉菜有哪些怎么做

石家莊飲食集團技工學校鐵鍋燉系列鐵鍋燉特色脊尾骨 1280元鐵鍋醬大骨 1280元特色大鍋菜 1280元鐵鍋燉鯰魚豆腐 1180元鐵鍋燉鯉魚（草魚） 1280元

首先洗凈。然后根據相應的菜進行過程，最后把才盛出來，鐵鍋是不宜較長時間盛菜的。。。

6，農村土灶用的大鐵鍋有六印八印的多大為一印

農村土灶用的大鐵鍋，有六印八印的，一印大概是八九公分。老家在農村的肯定對于大鐵鍋不陌生，因為逢年過節，或者有酒席，客人多了的時候需要大擺宴席的時候，大鐵鍋都得登場。印是大鐵鍋的容量單位，記得家里換鐵鍋的時候，媽媽去店里買一般都是說六印鍋來一個，然后老板就會給出一個相應號碼的鍋。說實在的，我對于印真的不熟悉，我只是大致聽說過八印是二尺二。其余的，我還真不知道。經過查找資料發現，印雖然是容量單位，但也是一個號碼。很多人都習慣把六印叫做六號。扯回容量單位這一說上，八印鍋大概是二尺二，也就是七十二公分，而六印鍋資料顯示是五十八公分，七印鍋是六十六公分，所以兩相加減一下，一印大概就是八九公分。但是在百度得來的數據上也不敢精準說出一印究竟是多少，只敢用大約。這是因為在當時，鐵鍋并不是機器制造，而是純手工鍛造，所以對于分毫厘米的計量不可能太過于精準，只是大概估摸著來。所以印這個單位的精準度，也不是很高。而且我還看到一個說法就是印等于掌，都是手掌的寬度。而一個掌的大概寬度是8－14厘米，所以一印也可以等于一掌。所以這也可能是說六印等于48－84里面的直徑。但個人感覺如果使用厘米作為單位，那么六印過應該是要大于四十八里面的，等于四十八有點過小了。總之，印就是一個鍋的計量單位，無論是容量還是直徑都是是一個鍋的計量單位。只不過現在很少見了，因為使用土灶鐵鍋的人也越來越少了。現在六號已經取代了六印的說法了。

7，大鐵鍋河南路店怎么樣

很懷舊的地方，，真正的大鐵鍋，，小時候吃飯用的鍋，做的火鍋，可以涮菜，，有魚，，鵝，，鴨子，公雞，羊蝎子，醬大骨，，燴菜，，燜面也不錯，，超正

這家飯店有一陣子還挺熱火裝修是知青風格服務員都是革命小將打扮有的卻板鞋混搭挺有趣鐵鍋燉菜就是挑選各種菜品一起燉鍋子真不小下了菜之后直接貼了餅子等候時間有些長啊也許當天太餓了的緣故吧大鍋菜都差不多口味餅子比菜好吃

8，大鐵鍋什么樣的好

大鐵鍋什么樣的好大鐵鍋什么樣的好，許多人在購買鐵鍋的時候沒有考慮到很多方面，認為隨便買一個鍋就可以，然而不同的鍋具有著不同的特點，市面上的大鍋款式有很多，那么大鐵鍋什么樣的好呢。大鐵鍋什么樣的好1 鐵鍋什么樣的好 1、不銹鋼鍋相對應鐵鍋來說，不銹鋼鍋的重量會比較輕，而且更牢固，還有不銹鋼鍋不容易生銹，不會藏污漬，在清洗的非常的方便，清洗得當鍋體能長時間的保持精美的外觀。 2、合金鍋合金鍋其實就是鋁合金鍋，合金鍋在安全指標上也做的`非常的好，合金鍋由于帶有許多附件的技術，能很好的避免不銹鋼鍋和鐵鍋的一些缺點，既不會有明顯的優勢，也不存在一些缺陷。鐵鍋使用的注意事項 1、刷鍋少用洗滌劑鐵鍋在使用時要特別注意，鐵鍋容易生銹，所以最好不要使用鐵鍋燒水、煮湯，避免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。 2、隔熱材料包裹鐵鍋剛買來會比較粗糙，有些不平整光滑是很正常的現象，但是用久之后會變得光滑，在使用鐵鍋的時候，鐵鍋的鍋耳最好用隔熱材料包裹，這樣能避免在使用鐵鍋的鍋耳溫度過高而燙傷。 3、去除鐵鍋異味在使用新買來的鐵鍋時，要先去除鐵鍋異味，用鹽巴在鍋里炒成黃色，然在在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放一些茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。大鐵鍋什么樣的好2 什么樣的炒鍋才是好鍋傳統鐵鍋：導熱速度極快、重量又輕且只要幾百元就買得到，但因為需熱油熱鍋且大火快炒，所以油煙量很大。不過仍有不少婆婆媽媽們習慣使用。鑄鐵鍋：導熱快、傳熱穩、保溫效果極佳的鑄鐵鍋，比傳統鐵鍋多了不沾鍋的效果，在歐洲被視為傳家鍋。鑄鐵鍋的重量遠重于用一片薄薄的鐵打成的傳統鐵鍋，但和不銹鋼鍋不相上下。不銹鋼鍋：不銹鋼鍋也就是一般所稱的「白鐵鍋」，堅固耐用又沒有生銹的困擾，也是唯一不會有劣質涂層釋放毒素問題的鍋具。烹調時想要不沾鍋，就得采用熱油熱鍋的方式。不沾鍋：不沾鍋指的是有涂層的炒鍋，一般多以鋁合金鍋為基底，鍍有一層如樹脂、磁釉、礦物質等不沾的物質。不沾鍋又有「傻瓜鍋」之稱，就算不會煮的人，也可以用不沾鍋烹調出完整的魚或蛋，而且重量也比不銹鋼鍋輕，因而深受新手青睞。但最大的缺點是不能使用鐵鏟炒，容易將表面的不沾物質刮除。不沾鍋的耐用程度視不沾層的厚薄、材質及工序而定，涂層愈厚、材質越好、工序較多者價格愈高。大鐵鍋什么樣的好3 市面上的鐵鍋都是什么材質 1、不銹鋼鍋大多數家庭使用的炒鍋都是不銹鋼材質的，不銹鋼鍋的內層一般是食品級不銹鋼材料，有害物質較少，使用起來更健康。但因為不銹鋼都是多層復合材料，所以鍋體會比較重，而且這種類型的鍋沒有不防粘的特性，炒某些食材容易粘鍋。 2、鐵鍋市面上的鐵鍋一般分為生鐵鍋和精鐵鍋。生鐵鍋的有害物質少，適合用來慢炒，制作出來的食物更加健康。但是生鐵鍋一般都比較重，而且非常容易生銹。精鐵鍋的鍋體一般非常輕薄，這樣的設計能夠使導熱傳遞更加快速，適合用來爆炒。 3、不粘鍋市面上的不粘鍋一般都是鋁鍋，只不過在表面涂有一層不粘涂層。不僅不容易把菜炒糊，而且產生的油煙少很多，清洗也很方便。使用不粘鍋升溫慢，受熱均勻。但不粘鍋比鐵鍋的導熱更慢，而且需要精心保養，否則鍋體表面的涂層很容易磨損或掉漆。 4、麥飯石炒鍋麥飯石炒鍋可以溶出很多微量元素，包括鐵、鉀、碘等，對健康有好處，保鮮效果也好。缺點也較為明顯，就是比較偏重于煮、燉的烹調方法，也不能用金屬的炒勺。

9，人們吃飯用的大鐵鍋可以用來補鐵嗎

應該是不可以吧。他是金屬，不是元素

可以的

這是肯定的，一般堅持用鐵鍋的很少缺鐵！

鐵鍋補鐵不好哎，因為大鐵鍋燒飯出來的鐵是高價鐵，進入人體后，可能會進過轉化，很難被吸收，相反，有些還有毒性，若是攝入過多的話

可以但是量非常少

效果更好

10，為什么飯店炒菜的大鐵鍋從來都不粘鍋

現在食品安全深入人心，很多飯店為了讓顧客放心，都使用了透明的廚房，接受顧客的監督。但是我發現飯店里炒菜就沒有糊的，同樣都是鐵鍋，為什么飯店的鐵鍋就從來不粘，家里自用的鐵鍋動不動就粘了呢？首先，飯店的炒菜鐵鍋都比家里的鍋大，單次炒的菜量都比家里的少，而一般糊鍋是因為小鍋想炒的菜太多了，沒什么翻炒的空間自然容易糊。而且飯店的大鐵鍋職責比較單一，以單獨的爆炒為主油量比家里的多很多。其它的流程都是由單獨的鍋具來完成的，要是像在家里一樣，干啥都用一口鍋，飯店的鐵鍋也得糊。咱們經常可以看到電視上，廚師們在往鍋里加入料酒的時候，有些會把鍋點燃，這樣可以燒掉多余的酒精和油脂，快速給食材表面燒出焦層防止粘鍋。其實粘不粘鍋還是要看掌勺的水平，粘不粘鍋一句話看廚藝。飯店的廚師畢竟是專業的，如果連小小的糊鍋都不能搞定的話，豈不是很沒有面子。除了廚師，很多炒菜水平高的長輩們對于不粘鍋也有自己的一套方法。咱們常常說的炒菜要“熱鍋涼油”，有一部分原因就是為了防止粘鍋，當鍋燒熱后，鍋內分子的空隙變得小了，加上涼油晃鍋以后，油會進一步填滿空隙，食材不會直接接觸到鍋，自然不會發生粘鍋的事情了。小伙伴們，你們是怎么防止鐵鍋粘鍋的呢？生活的根本是食物，食物制作成美食又離不開鍋碗瓢盆，鍋是廚房必備神器之一，其根據用途、材質等不同，鍋種類也是繁多，而飯店炒菜用的大鐵鍋在廚房稱為炒鍋。在很多視頻鏡頭中，經常會看到廚師炒菜時，鍋中燃著大火，食材在火中飛舞，一套動作行云流水，美食香氣撲鼻而來，很多人就想，酒店的鍋是不是比家里好用的多？今天就來說說酒店不粘鍋的問題。導讀：為什么飯店炒菜的大鐵鍋從來都不粘鍋？這個題目有誤，在這里要明確告訴大家，飯店炒菜的大鐵鍋也會粘鍋，由于炒菜爐子的火眼風大火猛，不僅會粘鍋，而且還容易糊鍋，其實跟家里一樣，想要不粘鍋，就得掌握一些相關的操作技巧。看著飯店廚師行云流水般連貫的動作，炒菜出鍋，干凈利落，就會覺得這鍋怎么這么好用，其實鍋好用是一方面，還有一個重要的原因就是做菜時食材不粘鍋是有操作技巧的，這里就做詳細講解。一、——》飯店不粘鍋秘訣之鍋的正確用法飯店炒菜用的都是鐵鍋，一般買回來的新鍋是不能直接用的，需要經過開鍋后才能使用，開鍋就是使鍋不僅能用，而且不易粘鍋的過程，除了開鍋，后面的養鍋也很重要，可以這么說，開鍋、養鍋是做菜不粘鍋的前提條件，那么怎么開鍋和養鍋呢？ ①開鍋 ②養鍋養鍋說白了就是經常用鍋，因為不用時間久了就會生銹，農村長大的小伙伴對柴火灶的鍋應該很熟悉，是不是做菜不易粘鍋，而且做出來的飯菜特別香，隔一段時間就會把鍋清理一遍，這也是養鍋的表現。飯店養鍋，常用是不用說了，因為每天上班在用，清理鍋一般一個星期一次，清理方式跟開鍋差不多，只是燒后刷一層油就可以了，養鍋最重要的就是每次炒完菜，要把鍋清洗干凈，然后擦干水分，再刷一層油，再次使用前就要清洗一遍，只是嫌麻煩，很多人省去了這一步。二、——》飯店不粘鍋秘訣之技巧開鍋、養鍋只是不粘鍋的前提條件，既然有前提條件，當然就有后決條件，這個是相輔相成的，那么這個后決條件是什么呢？那就是熱鍋冷油，相信這個詞對做菜的人來說很熟悉。什么是熱鍋冷油呢？就是做菜前把鍋燒熱燒好，再放入油潤鍋，把油倒出來，再放入冷油，再投放容易粘鍋的食材，這時食材就不會粘鍋了，這就是做菜不粘鍋的技巧。以上兩點就是飯店大鐵鍋不粘鍋的原因，這兩點是相輔相成的，缺一不可，當然這兩點是不粘鍋的主要原因，其他因素就是跟食材有關了，像煎魚，魚表面要干，帶水就容易粘鍋，肉絲需要低油溫，小火才不易粘鍋等等，因此，飯店大鐵鍋不是不粘鍋，而是廚師掌握了這些細節小技巧。實際操作說的好不如做好的，下面就實踐，上面開鍋，養鍋講的很詳細了，這里不追加重復，就從熱鍋冷油開始，就以魚為例，因為魚操作難度相對來說還是比較高的。第一步：準備食材主料：魚第二步：開始操作 1.把魚處理干凈，然后處理干凈魚表面的水分。 2.起鍋開火，擦干鍋中的水，把鍋燒的稍微冒煙，加入適量的油滑鍋。 3.鍋潤好后，把油倒出，再重新加入冷油，再次滑鍋。 4.提著魚尾巴，從鍋邊滑入魚，先不要動魚，等魚定型就可以晃動鍋了，如果能輕易晃動，說明就沒粘鍋。 ——》【煎魚】不粘鍋的小技巧 1.魚處理好后，要把表面的水分弄干凈，否則遇到油容易濺和粘鍋。 2.煎魚前一定要做到熱鍋冷油，否則下鍋就會粘鍋。 3.魚下鍋先不要動，要等魚定型后才能動。最后總結飯店大鐵鍋不是不粘鍋，而是廚師掌握不粘鍋的技巧，開鍋、養鍋是不粘鍋的前提條件，熱鍋冷油是不粘鍋的后決條件，其次就是掌握不同食材不粘鍋的小技巧，這三個條件才是飯店不粘鍋的原因，鍋、技巧、食材性質三者相輔相成，缺一不可，掌握了這三個條件，才能做到不粘鍋。飯店里的大鐵鍋并不是從來都不粘鍋，而是因為大廚在它會粘鍋之前，就對它進行了保養，另外大廚炒菜的手法也保證菜能不粘鍋，具體怎么做到的呢？得從幾個方面來講。新鍋得先開鍋如果是新鐵鍋，不管是從健康，還是從使用方法，都得先開鍋。什么是開鍋，就是新鍋在開始炒菜前的一段工序，作用是去除鍋里的機械油、鐵銹、雜質，并讓鍋在使用的過程中更加的好用、順手，特別是不粘。因為新鍋在出售前，廠家都會給它淋上機械油，以防止鐵鍋因為空氣濕度氧化銹化，不過這油是不能吃的，所以買回來的鍋得先用刷子擠上洗潔精，刷洗干凈。中大火把鍋燒青燒透，在家這一步建議讓男士出場，畢竟帶有危險性。大火燒鍋，先把鍋底部燒到發青，再沿著發青部位的周邊擺動鍋底燒滿整個鍋，然后關火，再用豬油或者其他油擦拭整個鍋面，擦到整個鍋面散發油光。燒鍋是為了把鍋里的雜質都給燒出來，同時也給鍋上一層油層，這里最關鍵的是要把鍋燒透，不然等于白燒。最后再刷洗干凈，到這里，這個鍋用起來就不會粘鍋了，而且干凈衛生。 →→Tip：這里需要區分一下買的鍋是熟鐵鍋還是生鐵鍋，熟鐵鍋不容易開裂，燒熱可以直接下鍋；生鐵鍋得需放冷一下，再下水清洗，不然高溫遇到冷水，熱脹冷縮“咔嚓”一聲，這鍋就廢了。老鍋粘鍋有妙招老鍋粘鍋，其實就是鍋底不平滑，有雜質，沒有了油層。這就提醒我們，平時在用鍋的時候，用完要記得刷洗干凈，不然鍋底的粉啊肉碎啊或者什么亂七八糟的調料什么的，日積月累也會對鍋造成不好的影響，最明顯的一個就是炒肉不爽利。怎么做呢？用白醋來幫忙。 1、鍋先刷洗干凈，加入白醋，燒開，用刷子沾著白醋把鍋面刷上兩三遍。 2、再次刷洗干凈，加入清油，開中火，用干凈的刷子粘著油把鍋面刷幾遍，這個時間要有3、4分鐘，別太短。 3、別用洗潔精，直接用刷子再把鍋刷洗一遍。 →→Tip：這樣做的原理，是用醋的酸清理掉鍋里的雜質和銹鐵，再上油給鍋加上一層油層保護膜，用起來也就不粘了。平時炒菜有技巧鍋具處理好，想要讓它完全不粘，在平時炒菜的時候也要講究點技巧。最好用的一個就是——熱鍋涼油。 1、把鍋燒干，下入多一些的清油，得有幾勺的量，然后把油加熱到冒煙為止。 2、倒出鍋里的油。鍋里的熱油倒出來后，加入溫度較低的冷油。其實這也是利用了萊頓弗羅斯特現象，意思是利用鍋的高溫在和物體接觸時，使其接觸面瞬間蒸發成氣體，而這層氣體也在物體表面形成了保護層，兩者中間有了第三者，也就不會結合在一起了。實例像水珠在鍋面跑，雞蛋在鍋面跑等等。結語 Hello~！大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鉆研廚藝的小廚阿騫，今天我來分享一下為什么飯店廚師用的鐵鍋不粘鍋？有以下幾個原因 1、鍋的選擇廚師用的鐵鍋不同于家庭用鐵鍋，表面比較光滑，厚實耐用，有的鍋還會選擇貴一點的手工鍋。 2.、開鍋何為開鍋，就是新買的鍋，在使用之前將其原有的防銹油去除，然后再給上一層食用油。具體方法就是：新鍋買來大火將鍋燒紅，燒掉防銹漆，冷水洗干凈。找一些爛菜葉等邊角料，在鍋中炒，然后開小火，用豬皮均勻涂抹在鍋上，形成一層豬油保護層。 3、煉鍋（保養）也就是燒鍋，鍋在使用過程中，鍋底會有灰，鍋的里邊也會變得不是很光滑。這時候就要隔一段時間，把鍋燒紅，然后激上冷水，通過熱障冷縮除去鍋表面的其他物質。 4、滑鍋（炒菜技巧）在炒菜的時候把鍋燒熱，倒入涼油滑鍋。也就是經常說的“熱鍋涼油”。這個技巧家庭做菜也同樣適用。這就是廚師的鍋為什么不沾的秘密所在了~！為什么飯店炒菜的大鐵鍋從來都不粘鍋？每次看飯店里的大廚炒菜都有一種很治愈的感覺，偌大的鐵鍋怎么炒都不粘，我們自己在家下廚的時候卻發現，炒一些肉類、魚的時候，容易發生粘鍋現象。不過，要想買一口那樣的大鐵鍋放在家中用也不容易實現，畢竟家里的灶也放不下。其實看到廚師的鐵鍋不粘鍋，還真不單純是因為他們的鍋好，一些做飯的小技巧也很關鍵，比如，在美食節目中，經常聽廚師們所說的“熱鍋涼油”，就能很好的解決一些粘鍋問題。不過“熱鍋涼油”很多人卻都理解錯了，所以，很多人經常抱怨，為什么我用了這個方法后還是粘鍋呢？是不是我的鍋不好？其實不然，“熱鍋涼油”是能解決粘鍋問題的，但前提是，一定要用對！“熱鍋涼油”的正確做法是：將鍋燒熱，倒入食用油，加熱到有點冒煙的狀態后，轉為小火，把要炒的食材倒入鍋中即可（在這里食材也要注意，比如不要放入還沒解凍的肉，凍肉下鐵鍋通常來說，即便是熱鍋涼油也會粘）。除了熱鍋涼油的技巧，大廚們也都掌握了很多技巧，所以他們的鍋不粘，不單純的是鍋的問題，我們在日常中用好一些小技巧，也能達到鐵鍋不粘的狀態，比如：在煎魚的時候，將魚皮上的水分用廚房紙擦干，在油中撒入一點食用鹽，都會減少粘鍋的現象。還有一點比較重要，就是鐵鍋是需要養的，越養越好用，即便是便宜的鐵鍋也如此，大廚們天天做飯，鐵鍋經過日積月累的油脂喂養，顏色黑亮，炒菜更是不易粘鍋了。而且，在平時的炒菜中，飯店用的油脂都會較多，也會減少粘鍋的現象。至于在鍋具的選擇上，大家根據自己家的做飯需求來選擇就好，不粘鍋通常來說，涂層掉了就不易再使用了，而鐵鍋是非常注重平時保養的，比如做飯后將鍋擦干，并且涂上一層薄薄的油，鍋越養越不沾。飯店用的油多啊，而且都是熱油下鍋。要經過開鍋才會不粘。第一，不是廚師的鍋不粘鍋，而是廚師會處理各種鍋。第二有的時候炒的菜不一樣火候，油溫，各方面處理步驟也有所改變。好比炒青菜油溫高點熗鍋到出菜也就是四五十秒出鍋，可是炒粉就行不通了！回答了，飯店炒萊的太鍋，長年使用，而且專一，就炒菜用。由于天天用，油已浸透，再加上鏟子與鍋的磨擦，盤出來了[呲牙] 飯店會放大量的油，防止粘鍋。

11，李奇在一部武俠電視劇里演的叫大鐵鍋是什么電視劇公主和一個平

李琦or呂奇？再看看別人怎么說的。

04年徐崢, 張庭的 < 滿漢全席 > 戲中李琦飾演皇宮御廚外號" 大鐵鍋 "影片名稱：滿漢全席導演：李翰韜編劇：楊曉雄主演：徐崢，張庭集數： 30集類型：古裝劇演員表 :張東官(徐崢飾) 陸美美(張庭飾) 康熙帝(張鐵林飾) 吳喜梅(汪芫飾) 福貝勒(牛青峰飾) 寧妃(慕青飾) 黃榮(熊欣欣飾) 寧妃(慕青飾) 陸忻(薛文成飾) 群創(吳九汐飾) 宋九(劉希媛飾) 升祿(陳繼銘飾) 張冬瓜(傅子純飾) 嚴親王(董志華飾) 燕子(張玥飾) 大鐵鍋(李琦飾)

我想你要找的是《永樂英雄兒女》。提示誤導人呀！

12，大鐵鍋饅頭怎么做好吃大鐵

食材主料面粉500g水250g酵母5g 步驟大鐵鍋饅頭的做法步驟11.面粉加水酵母和在一起大鐵鍋饅頭的做法步驟22.揉好的面團放在熱炕頭上醒三個小時大鐵鍋饅頭的做法步驟33.醒好的面大鐵鍋饅頭的做法步驟44.醒好的面大鐵鍋饅頭的做法步驟55.揉成面團大鐵鍋饅頭的做法步驟66.取拳頭大小接著揉大鐵鍋饅頭的做法步驟77.揉好了大鐵鍋饅頭的做法步驟88.上鍋蒸大鐵鍋饅頭的做法步驟99.大火蒸15分鐘，再悶10分鐘大鐵鍋饅頭的做法步驟1010.開鍋了

鐵鍋大饅頭的方法：用500克面粉，加50克醋、250克溫水，把面和好發酵10分鐘，再加4克小蘇打或堿面，使勁揉面，直到沒有酸味為止，然后用大鐵鍋蒸制，這樣蒸出的饅頭照樣松軟可口而且還帶好吃的大鉻渣。如果鐵鍋大饅頭沒熟怎么辦？鐵鍋大饅頭最好一次蒸熟，如發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。此時，可在鍋內加少許白酒，燒到鍋里氣足時，大饅頭即熟。此法不僅省時間，大饅頭吃起來還有一股酒的香味。蒸鐵鍋大饅頭松軟可口蒸鐵鍋大饅頭千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的面團忽然碰到熱的水蒸氣后，形成外熱內冷的情形，輕易使饅頭夾生。在蒸鍋內放了冷水才是正確的方法，這樣漸漸升溫，可使鐵鍋大饅頭受熱均勻，蒸出的鐵鍋大饅頭松軟可口。

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大鐵鍋，大鐵鍋是誰

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