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1，如何做煲仔飯

臘味煲仔飯的做法(全程圖) 洗完米就加點點油和水！放上爐灶處，邊煮邊用筷子攪米，放到一邊等它自己小火慢慢煮。接下來，是我們這次的臘味主角，就是一只臘鴨腿和兩條臘腸啦。各人自己喜愛啦，放臘肉，臘腎都行。這個時候，飯就半生熟啦，可以把臘味放進去一齊煲。煮幾條鹽水菜心放一邊。蒜，喜歡就放不喜歡可以不放。蒜頭同大蒜一齊爆炒，不喜歡的人士可以改為蔥，或者不放。邊炒邊加入醬油，糖，水，雞精，蠔油……。最后就變成一會兒淋到煲仔飯的里頭的好味醬油啦！飯和臘味都熟啦．放兩只雞蛋下去。等蛋五成熟變成糖心蛋的時候，放入剛才的菜同醬油，最后加入一些剁辣蘿卜同津菜啊．顏色好看又鮮味．

如何做煲仔飯

2，幾種好吃的煲仔飯做法

做法一　　步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5(這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!)將米和水放入沙煲，用大火燒開。　　 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去!要快! 　　 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了!關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。　　 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!做法二　　原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。　　做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當(dāng)然也是久點更好了；　　 2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；　　 3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；　　 4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

煲仔飯的制作以米飯制作、菜肴制作及調(diào)味制作相結(jié)合。米飯制作關(guān)鍵于米飯的鍋巴，菜肴制作關(guān)鍵于菜肴的腌制入味，調(diào)味汁制作關(guān)鍵于味道鮮美醬油。一、用數(shù)碼煲仔飯機制作煲仔飯的過程： 1、制作前準(zhǔn)備工作：選取優(yōu)質(zhì)柔性大米(如泰國香米、柔粘米類)先浸泡30-45分鐘；菜肴腌制入味。 2、制作工藝：在瓦煲底掃少許花生油，將浸泡好后一勺米（150克）濕米放入瓦煲內(nèi)，用量水勺加80度左右的溫水一勺。將瓦煲放入數(shù)碼煲仔飯機內(nèi)，蓋上煲蓋，按下運行開關(guān)，數(shù)碼煲仔飯機進入自動操控煮飯階段(紅指示燈亮并有警報提示)。6分鐘左右后，按數(shù)碼煲仔飯機提示(黃指示燈閃并有警報提示)，打開煲蓋放入已經(jīng)腌制的菜肴，再蓋上煲蓋，數(shù)碼煲仔飯機自動進入焗飯階段。6分鐘后，數(shù)碼煲仔飯機提示制作完畢(綠指示燈亮并有警報提示)，一個香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!最后在煲仔飯上淋一些調(diào)味汁，或?qū)⒄{(diào)味汁盛在小碟子上由客人自己根據(jù)口味增加味道…… 二、菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。 (一)傳統(tǒng)做法的菜肴做法分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。 1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機提示放菜肴時放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。 2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞等等。此類肉類需斬小件，經(jīng)過相應(yīng)的調(diào)料（如鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料）腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機提示放菜肴時放入煲內(nèi)制作。(提示：我們提供40多種配方隨飯機贈送。) 3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋。在煲仔飯出爐后直接置于飯面。 (二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機單獨制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢起爐后直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面。三、調(diào)味汁：選用味道鮮美的醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。提示：菜肴的口味可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當(dāng)?shù)氐氖晨偷目谖叮岣咪N量。

幾種好吃的煲仔飯做法

3，煲仔飯的做法

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎么做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。　　臘味煲仔飯的做法　　食譜配料：　　大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。　　制作方法：　　1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬；　　2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油；　　3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個側(cè)面，此時鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴；　　4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用；　　5.鍋內(nèi)水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調(diào)味。　　溫馨提示：　　選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵。　　豉汁排骨煲仔飯的做法　　食譜配料：　　肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。　　制作方法：　　1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末；　　2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）；　　3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。　　海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯）　　食譜配料：　　大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。　　制作方法：　　1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用；　　2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用；　　3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕；　　4.聽到加料提示音后，打開電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱；　　5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁；　　6.聽到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。　　雞翅煲仔飯的做法　　食譜配料：　　蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。　　制作方法：　　1.大米洗凈后，泡水1小時后瀝干備用；　　2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用；　　3.鍋里油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用；　　4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶]　　北菇滑雞煲仔飯的做法　　食譜配料：　　去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。　　制作方法：　　1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時；　　2.水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）；　　3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5；　　4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用；　　5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香，因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香；　　6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因為待會兒還要放入砂鍋中燜）；　　7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半時停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過幾分鐘后水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）；　　8.打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。

做法：1）香菇洗凈后用水泡開；雞翅洗凈，放入碗內(nèi)加一半生抽一半老抽，料酒、、胡椒粉、糖、麻油拌勻入味；（我整整腌漬了一晚上，這樣雞翅的味道好贊的）2）在炒鍋內(nèi)加一點點油，入姜和蔥褊香，下入雞翅和香菇翻炒一下，倒入腌漬雞翅的調(diào)料和泡香菇的水煮開備用；3）米放在煲內(nèi)加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，看到水有點干了就把鹵水倒入米飯用勺子拌勻，把雞腿和香菇鋪在米飯的上面，沿壁倒點油（可以防止底部燒焦）然后放2個蔥結(jié)，蓋上蓋子用小火烘7-8分鐘，看看雞翅熟了就可以關(guān)火，再悶幾分鐘就可以了。

你就想．．要文火煮，慢慢來才香

臘味煲仔飯材料：沙煲一個，米，自己喜歡的肉料(這次我用了臘鴨和香腸，看自己喜歡來配!)，蛋一個，一點姜絲。做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 比外面吃的一點都不差! 大家開動吧! 牛肉煲仔飯材料；牛肉、姜片、蔥花、香菜、米雞蛋。輔料；鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。做法； 1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。 2、洗米煲飯，水要過米面1-1.5厘米，再加油同少少鹽，水滾后收小火。 3、然后將牛肉放入，加蓋繼續(xù)煲，期間要不時移動一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。

先把米泡久點再煮應(yīng)該快些。

煲仔飯的做法