很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋的黃是唐溏心狀，吃起來口感細膩清香，變蛋制作過程中所具有的物質，還有消暑解酒的作用，以前收麥時節，忙于搶收的人們在炎熱的中午，來不及回家吃飯，兩瓶啤酒加十來個變蛋，就是一頓午餐，解暑有耐餓。

1、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，

2、河南變蛋的正宗配方是什么樣的堿？

河南變蛋的配方一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋，二、配料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用，三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。

一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了，期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天，如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬，有兩種方法：一種是晾，一種是曬。

3、河南變蛋你覺得好吃嗎？

說起松花蛋，可能大家都知道，說起變蛋，倒是很有地域特征，它是我們河南人夏季必備涼菜之一，因為原汁原味也可以當主食，類似雞蛋一樣吃。變蛋不同于松花蛋的制作方法，變蛋的原材料是生雞蛋，加上生石灰、純堿、鋸末這三種物質混合裹到表皮，密封一段時間即刻，變蛋的黃是唐溏心狀，吃起來口感細膩清香，變蛋制作過程中所具有的物質，還有消暑解酒的作用，以前收麥時節，忙于搶收的人們在炎熱的中午，來不及回家吃飯，兩瓶啤酒加十來個變蛋，就是一頓午餐，解暑有耐餓。

我父親會做變蛋，早些年，麥收之前，鄰居們會準備好東西，請我父親變變蛋，現在大多去街上買，我家也很少做變蛋了。去年我外出的時候，父親去買回一筐變蛋讓我帶上，說去常買的那家，就剩這么多了，總是感覺那一籃子太少，后來父親又到別家買了一箱。在外面這么多年，如果外出就餐，如果餐桌上突然看到了變蛋，一起進餐的原本陌生的人，如果也喜歡變蛋，那和他立刻有了話說，

4、變蛋一年四季都可以做嗎？怎么做？

1雞蛋變蛋配圖與本文無關建議四五月份，哈哈，這和我生長環境有關，一到四五月份是我們河南農村變蛋的旺季，一是這個季節氣候溫度適宜，二是這是農閑時期，做點變蛋在接下來的麥收季，就著啤酒吃無比愜意。所以，家家戶戶村前院落經常可以看到大片晾曬的變蛋，制作：原料：雞蛋，水，生石灰，純堿，鋸末等相應材料。步驟：1包：按照雞蛋多少，找個大鐵鍋，把水，生石灰，純堿共同融合攪拌成糊狀，

然后，拿出鐵絲變成的圈，托著雞蛋放入鍋內，沾滿石灰糊后撈出來，再放到鋸末堆里滾下，放到旁邊的瓦崗里，最后密封，且不透氣。這個密封過程與季節的變化有著關系，如若是冬季，那就需要一周的時間，若是夏季，時間稍短，四天左右吧。到時間，可以先取出來成品看下，如果蛋清和蛋黃徹底凝固，顏色金黃，彈性突出，則證明成功，全部拿出來晾曬即可，

如果沒有完全凝結，說明時間還不夠。單純的蛋黃凝固，蛋清還是液體，那就表明徹底的失敗了，2晾：主要針對嫩的變蛋，因為沒有太陽曬，雞蛋外層的石灰不會干那么快，還能繼續發生其作用，促使雞蛋更快的變“熟”，配圖與本文無關3曬：雞蛋在缸里已經程度適宜，那就拿出來趕緊曬干，值得注意的是，就是曬，也不能暴曬。而且，曬干的不如晾干的容易保存。