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本文目錄一覽

1，牦油該怎么使用
2，蠔油是什么做的
3，川菜中哪些菜放牦油什么時候放牦油屬于什么
4，炒菜放了牦油一品鮮還要不要放雞精
5，秏油牛肉是哪里菜

1，牦油該怎么使用

我家常用耗油，主要是為了提鮮味，在炒菜差不多熟了放的，然后再炒勻后出鍋就OK

炒熟再放。

牦油該怎么使用

2，蠔油是什么做的

生蠔。蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，遍布于我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油。作坊的主人李錦裳，生于1868年，祖籍廣東新會七堡鎮(zhèn)涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務(wù)農(nóng)為生。因為見義勇為得罪了當(dāng)?shù)貝喊酝梁溃艿剿麄兤群Γ谑潜尘x鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產(chǎn)生蠔，李錦裳為補生計，他開設(shè)了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間后，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心里想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。于是他隨意取了一點放在嘴里品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調(diào)味品——蠔油就這樣發(fā)明誕生了！真是“無心插柳柳成蔭”，“得來全不費工夫”。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬制這一新款調(diào)味品出售，并于1888年正式成立李錦記蠔油莊。

蠔油是什么做的

3，川菜中哪些菜放牦油什么時候放牦油屬于什么

蠔油生菜

應(yīng)菜而定，耗油味得肯定要放，比如鐵板系列菜也可以放，它主要是增鮮提味，所以除傳統(tǒng)菜，江湖菜都可以加，因人而定，個師個教，這是我得關(guān)點，請采納。茶樹故燴牛柳，咸鮮耗油味，請采納

川菜中哪些菜放牦油什么時候放牦油屬于什么

4，炒菜放了牦油一品鮮還要不要放雞精

看什么菜，海鮮就不要放了

不要放了，不然太鮮了

雞精和牦油一品鮮都是給菜提鮮的調(diào)料，因為放了牦油一品鮮，菜的味道就已經(jīng)很鮮了，所以不用再放雞精了

不用，已經(jīng)夠鮮了。再看看別人怎么說的。

5，秏油牛肉是哪里菜

牦油牛肉是粵菜的基本信息　　類別：粵菜營養(yǎng)不良食譜冬季養(yǎng)生食譜貧血食譜蠔油牛肉工藝：炸烹　　口味：本味咸鮮　　食用：中餐晚餐　　口感：蠔味鮮濃，肉質(zhì)軟滑。　　主料：牛肉(肥瘦)300克　　輔料：淀粉(蠶豆)3克　　調(diào)料：小蔥5克蠔油10克味精1克大蒜(白皮)1克胡椒粉1克姜3克老抽5克黃酒3克花生油25克香油3克編輯本段風(fēng)味特點　　1.蠔油是廣東特有的調(diào)味料。它是選用沙井鮮蠔汁為主要原料，輔以汀做蠔油牛肉的部分材料(20張) 面、芝麻、白糖、精鹽，經(jīng)過烘焙蒸煮等工藝處理而成，既保存了鮮蠔獨有風(fēng)味，又沒有鮮蠔的腥臊，鮮美異常。　　2.此菜用至油烹制，蠔味鮮濃，肉質(zhì)軟滑，制法簡便，為廣東家庭代表菜式。在廣州各大酒家，飯店亦為常備品種。　　蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，富含營養(yǎng)。編輯本段主料輔料　　腌牛肉片……300克蔥段……………5克蠔油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色醬油………5克紹酒…………2，5克淡二湯…………25克濕淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克編輯本段烹飪方法方法一　　1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀； 2. 再放入各式蠔油牛肉(20張) 已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；　　3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；　　4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；　　5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；　　6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。方法二　　1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁。　　2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。[1] 編輯本段做法指導(dǎo) 　　牛肉(肥瘦)做法指導(dǎo)：蠔油牛肉1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。　　3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。　　4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。　　5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。編輯本段工藝關(guān)鍵　　1.腌牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，干淀粉25克，清水75克調(diào)成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最后加入花生油25克，置30分鐘即可使用。　　2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。　　3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，富含營養(yǎng)，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。編輯本段制作提示　　1. 牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；　　2. 蠔油葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味；　　3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油750克。編輯本段營養(yǎng)分析　　蠔油牛肉牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。　　淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育；蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

廣東菜