試問一個想開鹵菜店的人，對自己所需的原材料都是懵的，那么你該怎么定自己的產品，怎么定迎合當地消費的原材料，不要跟我師傅哪里做的什么，我就用什么。學過后，多實操，可以和羅師傅多交流交流，保證口味的鮮香，不懂就多問；3、成本，自學做鹵菜完全可行，首先是鹵料包的制作，也就是香料的配合，把山奈，八角，桂皮，小茴香，豆寇，白胡椒，丁香，陳皮，香葉，草果，畢撥，甘草等按一定比例混合一起，其中八角可加大用量，而丁香可減少用量。

1、怎樣做鹵肉批發？

學習：盡量不要去找那些品牌連鎖，費用高不說，后期還要控制你的進料渠道，非常劃不來！選址：小區也好，店面也好，最優位置：大商場附近，學校門口，寫字樓商圈，臨街生活區。1、細節：店可以小，但是細節要到位，干凈衛生，不能缺斤少兩，誠信做生意，這樣才有回頭客；2、口味：學過后，多實操，可以和羅師傅多交流交流，保證口味的鮮香，不懂就多問；3、成本：自己掌握配方，利潤可以保證，初期本錢小可以選擇擺攤經營；4、其他：遇到任何困難不要放棄，要堅持，想賺錢都需要付出，天上不會掉餡餅，

試問一個想開鹵菜店的人，對自己所需的原材料都是懵的，那么你該怎么定自己的產品，怎么定迎合當地消費的原材料，不要跟我說，師傅哪里做的什么，我就用什么！師傅哪里的消費群跟你哪里是一樣嗎？師傅哪里習慣使用的原材料，適合你那里嗎？師傅哪里的價格定位，適合你那里嗎？這些問題我們都要在現實中去不斷反問自己，開店絕不是將一個生意好的店復制到另一個地方去，你就會跟他一樣生意好了，不懂得因時而變，怎么做好我們的店呢？今天一早到市場里買原材料，遇到同樣幾個做熟食店的同行也在買原材料，平時經常見著，一來二去也就經常交流開店的心得，最近大家抱怨和議論最多的就是今年的天氣陰晴不定，就像這兩天，都快六月了，天氣又降溫了，搞得今年熟食生意普片蕭條，熟食行業就喜歡天熱，每年最熱的那兩個月也是熟食行業最旺的兩個月，說天氣是熟食行業的晴雨表是有一定道理的，不光是他們在議論，就是看那些原材料銷售的商家的狀態和銷售的貨物展臺，也能知道當下的生意行情是怎樣的！作為熟食行業人，對市場的熟悉是至關重要的，我經常告誡一些初入行者，要多轉市場，多到原材料市場去浸染，特別是在開店之前，要多在市場里去泡，去聽，去看，只要你有心就會在市場中窺見對你有用的信息，然而，現實中，我們很多初開店者，可以說在他要開業時，大多都對市場一無所知，他們所了解到的還是停留在，想當然的聽說狀態，或者是師傅的固定形式狀態，這樣，我們怎么能做好自己的熟食店，每個地方的原材料都或多或少在品相上和顧客的飲食習慣上有所差異，你不去轉，不去認真調查，怎么知道呢？然而現實是，很多人都極端的認為有了技術就萬事大吉，而去忽略自己對市場的熟悉，這個市場包括原材料市場和同行業銷售市場，技術只是一個入門的初級引導而已，可以這么說，你對市場的熟悉度有多深，對于開店的成功率就能加重多少分，所以奉勸我們想要入行熟食店的朋友，在自己想開店之前，一定要多去各種需要的原材料市場轉一轉，走一走，看一看，問一問，聽一聽，你會從中收獲很多對你開店有用的信息和知識…這些知識和信息在書本中，在想當然中，在培訓學校里是絕對沒有的！。

2、自學做鹵菜可行么？

自學做鹵菜完全可行，首先是鹵料包的制作，也就是香料的配合，把山奈，八角，桂皮，小茴香，豆寇，白胡椒，丁香，陳皮，香葉，草果，畢撥，甘草等按一定比例混合一起，其中八角可加大用量，而丁香可減少用量，然后打碎，用時用紗布包好，臨時加生姜，花椒，干海椒，在制作鹵料汁時，先炒糖色，架鐵鍋于火上，倒菜籽油后馬上倒入白糖(冰糖最好)，然后翻炒，待糖化后起泡時倒入涼水，然后起鍋，第一次起鹵水時，可適當加點豬油，制作鹵水切記不要加醬油，只可放鹽，否則鹵菜顏色不亮麗，每次鹵完東西，將鹵料包拿出丟掉，下次再鹵再放進新的鹵料包，鹵水最好急凍，鹵的東西越多越香，家庭鹵菜可以只加幾種常用香料，如山奈，八角，丁香，香葉，肉桂，生姜，花椒，干海椒等，可以直接放入鍋中，每次鹵后將其丟掉，下次再加，糖色是必需加的。