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1，牛肉餃子的做法

餡的做法　　1、剁肉餡；　　2、大蔥和姜剁碎待用；　　　3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。牛肉餃子餡的做法(9張)　　4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。　　5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時間即可調(diào)餃子餡。　　6、腌制的牛肉餡好了。　　7、白蘿卜的處理方法：洗凈、去皮。　　8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。　　9、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。　　10、下面該處理白蘿卜了：放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下。然后給白蘿卜擠水。這時候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了。　　11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。　　12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。　　13、經(jīng)過一段時間的制作，牛肉餃子餡做好了。烹飪食譜網(wǎng)小提示：　　1、牛肉也可以用絞肉機來絞。　　2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。　　3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替。食譜營養(yǎng)分析：　　牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。　　蘿卜：蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。

原料：白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、餃子皮。調(diào)料：素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、淀粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。做法：1、所有原料；2、牛肉餡，肥瘦四六開，攪拌，加雞蛋兩個，攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩；3、加入蔥或大蒜半把，去腥的功用，攪拌；4、蝦仁少許（蝦仁的多少按個人喜好），攪拌；5、加入素油（精制油亦可）少許，鹽、味精、糖、料酒、醬油（上色）、淀粉、胡椒粉（個人喜好），順時針攪拌。最后，放入冷藏室冰鎮(zhèn)；6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半；7、香菇，切碎；8、白菜，切碎；9、腌制出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，邊攪拌邊加鹽腌制出水約15分鐘（鹽可稍多些）；10、準(zhǔn)備一個白口罩，拆開，用其中的紗布把豇豆、香菇和白菜中的水濾干凈；11、取出牛肉糜，混合所有餡料，順時針攪勻；12、餃子包好了；13、煮熟裝盤，即可食用。

牛肉餃子的做法

2，牛肉餃的制作方法

芹菜牛肉餃子材料：牛肉250克，芹菜200克，胡蘿50克，雞蛋1個。調(diào)味：蔥，姜，蒜，料酒，鹽，色拉油，雞精華(黑胡椒可加可不加)。?做法1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;2 準(zhǔn)備一大碗,將芹菜\胡蘿卜\牛肉\蔥姜蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。　　青椒牛肉餃材料：牛肉250克，面團500克，青椒15克，調(diào)味料鹽3克，味精3克，糖10克，麻油3克，蠔油克，胡椒粉少許，生油少許。做法1、青椒洗凈，切成粒;?2、切好的青椒粒加入牛肉中;再加入所有調(diào)味料一起拌勻成餡;3、取一餃子皮，內(nèi)放20克的牛肉餡，將面皮對折;4、將封口處捏緊，再將面皮從中間向外面擠壓成水餃形。小貼士包餃子時如果技術(shù)不熟練的話，就不要放太多餡，包時先捏中央，再捏兩邊。然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會露餡了。牛肉胡蘿卜餃子材料：牛肉餡、胡蘿卜、面粉。配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。　　做法1、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲備用;2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用;?3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁;4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻。白蘿卜牛肉水餃材料：牛肉1000克，白蘿卜1000克，面粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油。做法1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后，靜置約40分鐘。2、姜切末，牛肉餡里加姜末及250克清水，攪拌均勻。3、我們先把準(zhǔn)備好的白蘿卜洗干凈，然后利用工具將白蘿卜擦成細(xì)絲，入沸水鍋中煮熟后撈出。用手?jǐn)D出水，放菜板上用刀剁成細(xì)粒。4、大蔥切細(xì)末。5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。?6、面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。7、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。9、鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子。10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復(fù)3次。11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。

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牛肉餃的制作方法

3，牛肉餡的餃子怎樣調(diào)好吃

1.買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。取一個干凈盆2.蔥末、姜末加進牛肉餡里3.拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細(xì)嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精6.繼續(xù)順一個方向攪打7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦調(diào)制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調(diào)制至關(guān)重要9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣?xùn)|西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽12.等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)制好了包餃子：13.至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則14.最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神菜品特色酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治夏天各種食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊涌上心頭，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭！！

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　只用蔥和牛肉拌餡　　1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。　　怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　做法：　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。　　3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。　　餃子餡不出水技巧：　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 　　1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭　　菜水調(diào)味。　　2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。　　4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）　　材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃子皮300克　　調(diào)味料 : （1）鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，　　水6大匙, 色拉油4大匙。　　（2）醤油、醋、水各2大匙。　　做法： 1。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　時, 擠干水份。　　2。絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料。　　3。餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　出放涼。　　4。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收　　干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。　　牛肉餡　　原料：牛肉５００克白蘿卜１０００克洋蔥５０克雞蛋１個姜汁５０克嫩肉粉５克精鹽１０克胡椒粉５克料酒１５克醬油２５克味精１５克香油２５克精煉油３０克干淀粉５０克　　制法：　　１牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。　　２牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。　　注意：　　１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。　　２嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。　　３配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

文章導(dǎo)讀餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養(yǎng)價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎么調(diào)餡是個讓人煩惱的問題。那么該怎樣調(diào)牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調(diào)味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來看看詳細(xì)做法吧。牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。材料：牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，2個，蔥、、黑、、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般舍不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現(xiàn)磨；生抽要氨基酸態(tài)氮1.2g/100ml標(biāo)準(zhǔn)的。食材處理：牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿卜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，汁液溢出，營養(yǎng)味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然后打進雞蛋，倒生抽，繼續(xù)順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料干燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最后給鹽至咸淡適口就可以包了。需要注意的細(xì)節(jié)：材料必須用刀剁碎；最先給油；必須順一個方向拌餡；不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在于材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿卜，因為細(xì)胞結(jié)構(gòu)都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風(fēng)味，先給油又封住刀口切破的細(xì)胞，不至于滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。

芹菜牛肉餃子餡做法　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　做法：　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。　　3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。

牛肉餡、花椒水。大蔥、生姜、醬油、鹽。方法/步驟關(guān)鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調(diào)制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生姜。把肉末放在一個比較大的容器里面，在調(diào)制的時候方便攪打。在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產(chǎn)生熱度使蔥末變味。把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調(diào)好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，我在牛肉里面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。

牛肉餡的餃子怎樣調(diào)好吃