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1，家常菜譜大全炒菜都有哪些

普通的食材，經過簡單的翻炒，就能變成美食，還能成為健康飲食，來保健身體健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜譜大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐來。下文就介紹了一些家常菜大全。點擊圖片進入下一頁》》家常菜譜大全炒菜一洋蔥炒豬肝食材的準備：洋蔥、豬肝制作方法： 1 將豬肝清洗干凈，再用清水浸泡半個小時左右，再反復沖洗，切成片。 2 做一鍋開水，然后關火，將豬肝放入，焯一下，馬上撈出，放到涼水中浸泡一下。 3 將洋蔥洗凈后，切成絲。 4 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入洋蔥，炒軟，再放入豬肝，加入適量的老抽、料酒、鹽、白糖和雞精，翻炒均勻后，勾一個芡，放上些香油，就可以出鍋了。二辣椒炒肉片食材的準備：豬肉、辣椒制作方法： 1 將豬肉洗凈后，切成絲。用適量的味精、鹽、胡椒粉和生粉，將豬肉腌制一下。 2 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入豬肉，翻炒至8成熟，撈出。 3 再將辣椒放入鍋中，翻炒，加入適量的鹽和味精，再放入豬肉，翻炒熟了后，就可以出鍋了。以上就是家常菜譜大全炒菜的制作方法。掌握了簡單的烹飪方法，就可以將簡單的食材炒出美妙的滋味。

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2，適合家庭的菜譜大全

1青椒皮蛋原材料/調味品：松花蛋4只，辣椒150克，生抽2湯匙，芝麻油適當。制做步驟：血壓將松花蛋剝掉灰殼，在涼開水中清洗。將辣椒(采用老嫩適合的松花蛋及小青椒)用一根竹簽子穿上，在火上煮熟，用干凈的紗布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細預留。血液將每一個松花蛋對剖兩半，每瓣改為4小瓣，擺入碟中，放入剁細的辣椒，將雞精、芝麻油、生抽調均勻，淋在松花蛋上就可以。2干煸四季豆用材：四季豆1斤、攪肉1兩、蝦米音樂1一茶匙、冬菜2兩，蔥末3一茶匙、生姜沫1湯匙、蒜泥1湯匙，酒1湯匙、色拉油1湯匙、糖1/4湯匙、雞精1/8湯匙、鹽1/4湯匙、醋1/4湯匙。做法：1.四季豆摘清洗，控干水份。蝦米音樂用小水泡軟，切末。冬菜清洗，亦剁末。2.鍋中燒開3杯油，用火災炸四季豆，炸至表皮微皺即撈起來。3.倒入油炸，留油1一茶匙，放進蝦米音樂、冬菜、蒜泥、生姜沫及攪肉，炒干。4.添加四季豆與別的調味品，待炒拌進味后，出鍋嵌入盤里。留意：在干扁時，熟度要當心把握，不必將四季豆燒糊了！特性：干扁是四川菜中非常廣泛的一種做法，主要是將菜材用食油漸漸地煸干而衍化出一種非常的軟嫩腴香，清爽可口space?3肉末茄子生產原材料疫苗四季豆500克，餃子餡50克，蒜頭2瓣，姜2片，蔥、小辣椒各1根調味品A料：郫縣豆瓣醬1一茶匙B料：鹽、糖參半小勺，生抽1小勺C料：芝麻油小半匙生產做法疫苗1.原材料除餃子餡外所有清洗；四季豆去頭、尾，切3公分長段；姜、蒜頭削皮并切末；蔥鮮切花；小辣椒切片狀。2.鍋中倒進1杯油燒開，放進四季豆炸軟，撈起來。3.鍋中留1一茶匙油燒開，放進A料和姜、蒜頭、蔥炒香，添加餃子餡炒過，再添加B料和茄子炒勻，盛起前添加小辣椒片、澆上C料就可以端出。生產小竅門疫苗四季豆自身口味淡無氣味，非常容易消化吸收料汁和辛香料味兒，烹飪前可先略炸一下，以防色調變黃

炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。材料【原料】豬肉1000克【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙做法1、豬肉洗干凈后瀝干水份;2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止;3、待白糖融化后，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻并按摩片刻;4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個晚上;5、將腌好的肉攤放到烤網上，瀝去部分醬汁;6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;8、烤箱預熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網置在第二層，調上下火加熱風，用220度將肉烤30分鐘;9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫熱時切成塊即可食用。小訣竅1、做叉燒肉最好選用梅頭肉，而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴，因此不建議用純瘦肉。2、用白糖腌制肉時，要在白糖融化的過程中將肉翻動幾次，使白糖更均衡地滲入到肉里面。3、烤叉燒肉的時間和溫度需根據烤箱的情況作調節。

一、【生日蛋糕】生日蛋糕，用威貨餅干圍邊，絲帶扎好，擺上草莓、橙子，簡單大方，關于打發奶油，夾層制作細節，詳細做法后續圖文更新，如果喜歡記得關注哦。二、【紅燒鰱魚塊】鰱魚段、紅燒汁、面粉、姜、米酒、生抽、料酒、香醋、糖、精鹽、食用油各適量。做法：魚塊用鹽腌一下，粘上面粉，煎制微黃，后加入清水燒開，加入所有調料，燒約15分鐘即可。三、【糖醋藕丁】蓮藕、番茄汁、香醋、生抽、精鹽、食用油、冰糖各適量。做法：蓮藕切丁，可以沖一沖清水，鍋中炒一炒，加入清水燒開，加入番茄汁、香醋、糖、生抽燒一燒，出鍋前加少許精鹽，不要多。酸甜脆爽，好吃。四、【蘿卜燒肉】蘿卜、豬肉、洋蔥、姜絲、生抽、紅燒汁、香醋、精鹽、食用油各適量。做法：豬肉切片，蘿卜切片，鍋中入油，加入姜和蔥，肉片炒一炒，加入生抽、紅燒汁、蘿卜片炒勻，加入少量的開水，燒至蘿卜蘿爛，加入精鹽，收汁后即可出鍋。五、【家常燴菜】魚丸、蛋餃、青菜、姜末、開水、食用油、精鹽各適量。做法；鍋中加入姜末炒一炒，加入開水，丸子、蛋餃燒開，二三分鐘后，加入青菜、精鹽同燒，一二分鐘即可出鍋。六、【香辣鹵雞爪】雞爪、姜、洋蔥、香葉、八角、紅干椒、生抽、紅燒汁、精鹽、各適量。做法：雞爪焯水后，剪去指甲，后加入清水、所有配料、雞爪，燒開后，轉中火燒20分鐘，關火，泡一泡至入味。

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3，家常美食菜譜大全

蒸雞光雞一只（約1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、蔥白墊底；用鹽把雞里里外外抹一遍；加少許白酒（2湯勺）；不用加水，用電飯煲來煲；等飯煲跳至“保溫”檔，雞就熟了。如果怕不熟，就可以用保溫檔再悶3分鐘； 2.鯪魚丸煮蘿卜鯪魚肉泥，加鹽、胡椒粉、少量雞精，伴至起膠；用冷水加生粉，拌在鯪魚肉泥里，作出丸子來。用生姜爆香蘿卜，然后煮至透心。加鯪魚丸子。 3. 瑤柱蒸豆腐用“廣發”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。把瑤柱用水泡，再煮，撕絲，加：鮑魚汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美極蝦用美極醬油（可加少量蒸魚醬油）、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調好；蝦用鹽閹一會，瀝干水，用大火油煎；爆香（蔥、蒜蓉、辣椒粒），然后放蝦下去，倒下調好的汁 5.松子玉米粒玉米粒250g，松子50g，胡蘿卜30g,西芹50g,發好的冬菇30g; 調料：蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油 ①用水煮熟胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黃）；③用油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡，裝碟； ⑤撒上松子； 6.魚香茄子煲茄子500g，瘦肉末75g; 配料：蒜蓉10g，蔥花20g，味精、咸魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油； ①把茄子刨皮，切成長條，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。②濾干油，爆香咸魚肉；③把肉末放在開水里燒熟；④最后把這些都放在煲里，加少許紅辣椒絲調色，加調料味精、咸魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油和少量水，放在砂鍋里，煲熱，欲出鍋時撒上蔥花； 7.涼瓜煎蛋餅雞蛋4個，涼瓜100g；調料：鹽、味精、油 ①涼瓜切薄片，放入開水，放鹽煮熟；②雞蛋打散，加調味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油；③把涼瓜壓干水后，放在蛋汁里拌勻；④到進鍋里，造餅型；⑤中小火煎兩面至金黃，裝碟，在中間放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑雞雞300g；發好的冬菇25g；調料：姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油； ①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉腌雞肉，再放油抓勻（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分鐘，在雞上放上蔥花，上碟； 9.上湯莧菜莧菜、蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油。 ①將皮蛋切成小塊；②用開水燙熟莧菜（可以放鹽和少許油），撈起，瀝干水分；③燒熱油，爆香蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲；放少量酒；④最后把這些調料淋在菜上；

最簡單的就是燜雞翅、可樂雞翅，還有燉肉，蒸排骨，這些都挺簡單的！！

二千多道菜的做法(不收藏會后悔的二　　1、松子玉米　　2、香辣蝦　　3、老壇子鳳爪　　4、泡椒泥鰍　　5、農家魚　　6、辣子肥腸　　7、自腌咸蛋　　8、糯米臘肉卷　　9、松松軟軟的椰子球　　10、滋味排骨口留香　　11、椒鹽排骨　　松子玉米(圖解)　　成功之作　　需要的食材：　　甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一個，胡蘿卜（小）一根，小蔥一棵。　　調味料：鹽半小勺。　　做法：　　1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。　　2、首先松仁過油。這一步要格外小心！！因為松仁特容易糊！！！！　　鍋內加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點點變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。　　俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。　　3、另起一鍋，加底油，同時下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調味，盛盤出鍋。　　炒好的玉米！　　4、將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）　　貼心小提示：　　1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。　　2、這個菜雖然沒加一點糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。　　3、之所以最后把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感香辣蝦(組圖)　　海白蝦若干，背脊開邊。　　主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。　　鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。　　炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。　　出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）　　姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許　快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。　　起鍋了。　　老壇子鳳爪(圖)　　記得幾年前媽媽來深圳，我回家吃飯，一看端上來一盤白白的沒放啥調料的鳳爪，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調料的吧，可又沒找著調料碗，夾了一個咬一口，啊，怎么這么爽口，媽媽笑著說，是用老壇子里的泡菜水泡的，啊！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就經常做，放冰箱里，我愛邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀………　　做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個泡辣椒，再切點西芹片一起泡，放冰箱里兩小時后就可吃了。　　注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質出來了，就成皮凍了。　　蠔油燒二冬(圖)　　原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。　　輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。　　做法：　　1.干冬菇洗凈，泡發，每個改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。　　2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。　　3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。　　4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。　　特點：　　冬菇的特點是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....　　泡椒泥鰍(圖解)　　主演上場!　　泥鰍（清水養了兩天去頭腹，水時幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。　　做法：　　1、泡椒山椒姜蒜切末，　　2、鍋內放油下材料1炒香　　3、下泥鰍煸炒片刻　　4、倒一點泡山椒的水、料酒　　5、放醪糟　　燒四五分鐘后調味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會。　　泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據說還美容養顏（現在什么都要加上美養顏？）　　再介紹一個給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆漿泥鰍　　油內熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆漿，燒開后加豆腐煮熟即可。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。　　農家魚(圖解)　　作料如下：　　香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。　　做法：　　先煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干　　另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱后，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。　　等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。　　鍋內另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調好味后下魚加水燉，下蔥、蒜。　　等汁快收干時候下香菜，起鍋！　　成功了！看樣子不錯嘛！　　辣子肥腸(圖)　　重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~　　說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法，洗得很干凈的！　　材料：　　1、豬大腸500g　　2、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)　　3、花椒20g(根據個人口味適當調整)　　4、姜片、蒜片少許　　5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量　　做法：　　1、將買回來的豬大腸洗凈；　　順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；　　3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；　　4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；　　5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可(圖5、6)！　　自腌咸蛋(組圖)　　首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒粗鹽好）　　煮鹽水，根據你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。　　待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋。　　這個是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續腌的。　　大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!　　糯米臘肉卷(組圖)　　開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘　　切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整　　把生菜稍微燙一下，燙軟　　炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋　　炒好了！　　取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米　　包好的樣子　　蒸大概3、4分鐘　　松松軟軟的椰子球(圖解)　　用料：　　黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。　　做法：　　1、黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；　　2、分次加入蛋黃攪拌均勻；　　3、分次加入鮮奶攪拌均勻；　　4、加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。　　將拌好的椰蓉團搓成小圓粒（整個制作過程就數這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤中入預熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點低，家用烤箱的溫度可能達不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！　　好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價實，比以前吃的義利可強多了！差別很明顯的。　　做了這么一盒子，比我想象的要少，不過也能吃上幾天了！　　滋味排骨口留香(組圖)　　可樂排骨　　材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。　　做法：　　1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用；　　2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；　　3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；　　4.用中火煲至收汁就好，上臺時放少量的蔥段。　　梅子蒜茸蒸排骨　　材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。　　做法：　　1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用；　　2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻；　　3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟；　　4.上桌時撒點蔥花，澆1湯匙熱油即可。　　椒鹽排骨　　材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。　　做法：　　1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用；　　2.然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；　　3.油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；　　4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；　　5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。　　●蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。　　●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感

一、鹵牛肉原料：牛腱子配料：茴香籽1勺、砂仁2顆、八角2顆、香葉3片、草果1顆、桂皮1塊、干紅辣椒6根、花椒10g、白糖10ml、生姜1塊、另醬油和老鹵水適量。做法：1、牛肉洗凈，最好是用清水浸泡1小時。鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮開后繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。2、將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。3、鍋洗凈后，下如草果、姜片、干紅椒、砂仁、香葉等香料，牛肉，并倒入清水，水量要沒過牛肉。4、加入老鹵水5、煮開后，加入白糖和2勺老抽，繼續煮15-20分鐘。然后轉小火，繼續燉煮2小時后加入適量鹽即可。——有高壓鍋的，可以用，更省時。二、紅燒排骨原料：肋排500g、香菇10來朵、油3湯匙、糖1湯匙、蔥姜幾片、老抽2茶匙、生抽2湯匙、鹽1茶匙、八角兩個。做法：1、排骨過水焯一下，沖洗干凈，香菇洗凈切塊。2、熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發紅的時候，加入蔥姜爆香。3、倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續翻炒，倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘后轉小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。（老抽生抽都有咸味，鹽要酌情）

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