他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣(mài)。不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)里賣(mài)鮮面條的多數(shù)都是重慶人，而且以重慶萬(wàn)州人居多，只不過(guò)在河南作為全國(guó)第一大小麥產(chǎn)區(qū)，面條被外人經(jīng)營(yíng)，多多少少有點(diǎn)驚訝。

1、在鄭州開(kāi)家饸絡(luò)面館怎么樣？

鄭州不是不適合饸饹面，只是饸饹面入門(mén)門(mén)檻太低，導(dǎo)致于誰(shuí)都敢做，但好吃的卻極少，導(dǎo)致了有的人一輩子就吃過(guò)一次饸饹面還是難吃的，就會(huì)認(rèn)為饸饹面是很難吃的面，我們開(kāi)店初期就深受其害，總結(jié)一下:1、用鄭州的肉很難熬出夠味的湯，其原因就不說(shuō)了，免得被人攻擊；2、饸饹面館大多衛(wèi)生狀況堪憂，影響食欲；3、太多人迷戀短期效益，不會(huì)考慮品牌價(jià)值，只想怎么多掙錢(qián)而忽略了做重要的一點(diǎn)，餐飲的核心是好吃和超值；4、也是最重要的一點(diǎn)，沒(méi)吃過(guò)金水金街的傳世老湯饸饹面之前先不要評(píng)論鄭州的饸饹面！。

2、為什么鄭州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣(mài)面條，大多是重慶鮮面條？

對(duì)河南這樣一個(gè)小麥種植大省來(lái)說(shuō)，機(jī)器壓面市場(chǎng)多被別人包圓了，這是一個(gè)相當(dāng)奇怪的現(xiàn)象，外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)嗎？其實(shí)不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)里賣(mài)鮮面條的多數(shù)都是重慶人，而且以重慶萬(wàn)州人居多，值得一提的是萬(wàn)州這個(gè)地方除了烤魚(yú)，還有走出來(lái)的刀切面市場(chǎng)，當(dāng)然還出了一個(gè)狂人牟其中。比這更奇怪的是，更值得一提的是陳克明掛面，這個(gè)掛面呢，同樣也不是出自盛產(chǎn)小麥的北方，而是發(fā)跡于湖南，

陳克明掛面，在掛面市場(chǎng)上，我可不是打廣告，吃來(lái)吃去，陳克明的掛面最優(yōu)質(zhì)。口感上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越各類品牌掛面，重慶這個(gè)地方，地盤(pán)比較龐大，作為西南重鎮(zhèn)，這個(gè)地方是種植小麥的，但是質(zhì)量上絕對(duì)和北方?jīng)]法比較，這是毋庸置疑的。但偏偏全國(guó)的各大菜市場(chǎng)，賣(mài)鮮面條的都有重慶人的身影，他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣(mài)。

更奇怪的是，他們還出售零散的高筋面粉，甚至這種面粉的質(zhì)量確實(shí)不錯(cuò)，并不比迷你袋裝的麥芯粉差，比如下圖，這個(gè)面條就是老王我親手做的，當(dāng)時(shí)買(mǎi)的就是重慶刀切面攤位的零散面粉，一包高筋面粉還不貴，重慶萬(wàn)州民間出來(lái)做鮮面條，已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，但不是系統(tǒng)性有規(guī)模的，就像陜西人喜歡出來(lái)做涼皮子一樣，是散戶經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)，它和青海化隆拉面還是不一樣，總之這是重慶的一個(gè)外出經(jīng)營(yíng)的特色。

西南地區(qū)是人口流出地區(qū)，只要人口往外流動(dòng)，勢(shì)必顯示出地方綜合經(jīng)濟(jì)不夠吸引人，必須走出來(lái)，在長(zhǎng)三角和珠三角，以及各大省會(huì)城市，都能看到勇闖天涯的西南人民。而重慶刀切面就是外出經(jīng)營(yíng)的一個(gè)特色，除了刀切面還有重慶的涼拌菜，火鍋就不說(shuō)了，相對(duì)刀切面和涼拌菜生意，開(kāi)火鍋店算是規(guī)模經(jīng)營(yíng)的形式了，除了新鮮的機(jī)器壓面之外，重慶人在外地做這個(gè)鮮面條之外，還做掛面，比如他們壓面出來(lái)晾干后，會(huì)手工做成掛面的形式出售，包裝的方式和平時(shí)的買(mǎi)的一把一把的干掛面形式一樣。

其實(shí)啊，包括鄭州在內(nèi)的很多城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到重慶人做面條、做機(jī)器壓面，已經(jīng)是非常普遍的現(xiàn)象了，只不過(guò)在河南作為全國(guó)第一大小麥產(chǎn)區(qū)，面條被外人經(jīng)營(yíng)，多多少少有點(diǎn)驚訝。其實(shí)川人和浙江人一樣，都喜歡闖世界，只不過(guò)川人對(duì)故土更加留戀，在八九十年代，川人就喜歡全國(guó)闖蕩，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的風(fēng)味非常偏重川菜，

其實(shí)也不必驚訝，重慶的小面還是非常著名的，南方人不會(huì)搟面，只有以機(jī)器面取勝，在這一塊勢(shì)必會(huì)深耕，比如上面的陳克明面條，據(jù)說(shuō)每年要投入上億資金進(jìn)行掛面的工藝研發(fā)。而且重慶人雖然人在西南，日常生活中是非常喜歡吃面條的，而不僅僅是大米飯，而日常中的面條多以掛面為主，從這一點(diǎn)來(lái)看，重慶人外出經(jīng)營(yíng)機(jī)器壓面也在情理之中，慢慢的就形成了外出經(jīng)營(yíng)的一個(gè)特色了。