陜西八大怪烙餅像鍋蓋，這就是人們所說的鍋盔，也叫干饃，最早鍋盔的傳是古時(shí)候有個(gè)被奴役的人，實(shí)在太餓了，用頭盔做鍋架起火烤面餅，人們把這種餅叫鍋盔鍋盔是用面粉和水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)發(fā)酵后反復(fù)用搟面杖碾壓，壓成大餅，用小火慢烙，將面里里面的水平開烤干，外面焦黃而里面非常醇香，耐皭，一層一層的，還有易保存的特點(diǎn)，就算在這很熱的夏天十幾天也不會(huì)變質(zhì)，所以他在古代戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候每個(gè)士兵都會(huì)背上一個(gè)五六斤重的鍋盔，可以說是非常好的壓縮糧食。
陜西八大怪烙餅像鍋蓋，這就是人們所說的鍋盔，也叫干饃，最早鍋盔的傳說，是古時(shí)候有個(gè)被奴役的人，實(shí)在太餓了，用頭盔做鍋架起火烤面餅，人們把這種餅叫鍋盔鍋盔是用面粉和水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)發(fā)酵后反復(fù)用搟面杖碾壓，壓成大餅，用小火慢烙，將面里里面的水平開烤干，外面焦黃而里面非常醇香，耐皭，一層一層的，還有易保存的特點(diǎn)，就算在這很熱的夏天十幾天也不會(huì)變質(zhì)，所以他在古代戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候每個(gè)士兵都會(huì)背上一個(gè)五六斤重的鍋盔，可以說是非常好的壓縮糧食。
做法用上好的面粉1500克，加入菜油30克，豬油20克，酵母10克，堿3克，鹽4克，少放水揉成很干硬的面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)，然后用搟面杖反復(fù)壓面，不用搟面杖搟么？原因是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬，反復(fù)用搟面杖壓面，也是耐力和體力雙層考驗(yàn)，這樣做出來的鍋餅非常的有韌勁，有嚼頭，再次醒15分鐘，在用搟面杖杠壓，搟成光滑的面餅烘烤把面餅放入平底鍋（也可以用烤箱上下163度烤）火力均勻的烘烤，要不停的翻面防止烤糊，等兩面烙出焦黃色，就可以聞到鍋盔的香味，
2、用電餅鐺如何做鍋盔？
您好:很高興回答您的問題。今天我做的是椒鹽油酥鍋盔，準(zhǔn)備的主料:面粉500克、水200克、酵母5克。輔料:花椒粉5一8克(約1茶匙)、鹽5克(約2茶匙)、植物油3湯匙、白芝麻少許，一、和面:先將酵母用溫水化開和面粉拌勻，再少量多次的加水，用筷子不停地?cái)嚢瑁钡矫鎴F(tuán)成絮狀，開始用手揉面，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，放置醒發(fā)。
二、醒面:等到面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩狀，體積漲到1.5一2倍大時(shí)，這時(shí)候鍋盔面就醒發(fā)好了，待備用，需要注意的是，以前做鍋盔用半發(fā)面就行，所以不用醒發(fā)的太蓬松了。三、做油酥:準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把上面?zhèn)浜玫幕ń贩邸⑹秤名}、植物油放入碗中，再加入適量面粉，攪成稀糊狀，待用，四、制作餅坯:把醒發(fā)好的面團(tuán)用搟杖搟開，將做好的油酥抺在搟好的面片表面，從上至下卷起，切成均勻大小的劑子。
(每個(gè)劑子要兩邊收口)再搟成圓餅狀，餅坯就做好了，放置醒發(fā)十來分鐘。五、預(yù)熱:接通電源，打開電餅鐺總開關(guān)，紅燈呼吸，表示烤盤正在預(yù)熱，預(yù)熱結(jié)束后放入餅坯，六、做鍋盔:做鍋盔要三翻六轉(zhuǎn)即勤翻動(dòng)，反復(fù)數(shù)次翻餅，待表面金黃，就熟了，鍋盔源于外婆給外孫彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品，切口砂白，酥活適口，能久放，便于攜帶。
