鱔絲，炒鱔絲要怎么做好吃炒鱔絲要哪些材料如何做炒鱔絲

來源：整理時間：2023-08-02 13:45:59 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，炒鱔絲要怎么做好吃炒鱔絲要哪些材料如何做炒鱔絲
2，茭白炒鱔絲的做法茭白炒鱔絲怎么做好吃茭白
3，長興爆鱔絲怎么做
4，鱔魚絲怎么做呢

1，炒鱔絲要怎么做好吃炒鱔絲要哪些材料如何做炒鱔絲

炒“鱔絲”詳細制作步驟 1. 將水發冬菇去蒂洗凈，用剪刀沿邊盤剪成細長絲，加少許精鹽腌片刻，擠干水分，即成“鱔絲”；2. 將腌好的鱔絲加料酒，精鹽，姜末，干淀粉拌勻；3. 冬筍洗凈，切成絲；4. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5. 炒鍋注油燒熱至八成熱，下入鱔絲，炸片刻，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入冬筍絲煸炒，加醬油、少許水燒開，用水淀粉勾芡，倒入鱔絲翻炒，撒味精，淋香油即可。

炒鱔絲要怎么做好吃炒鱔絲要哪些材料如何做炒鱔絲

2，茭白炒鱔絲的做法茭白炒鱔絲怎么做好吃茭白

主料鱔絲500克茭白1根輔料鹽適量雞精適量料酒適量胡椒粉適量糖適量麻油適量老抽適量生抽適量生姜適量大蒜頭適量步驟茭白炒鱔絲的做法步驟11.鱔絲洗凈瀝干水分茭白炒鱔絲的做法步驟22.鱔絲切小段茭白炒鱔絲的做法步驟33.茭白洗凈后切絲茭白炒鱔絲的做法步驟44.加入鹽，清水放入微波爐叮2分鐘茭白炒鱔絲的做法步驟55.鍋內倒入適量食用油，加入姜，蒜，爆香茭白炒鱔絲的做法步驟66.放入鱔絲煸炒片刻茭白炒鱔絲的做法步驟77.加入生抽，老抽，鹽，糖，料酒翻炒茭白炒鱔絲的做法步驟88.加入茭白煸炒茭白炒鱔絲的做法步驟99.撒上胡椒粉，雞精麻油即可

茭白炒鱔絲的做法茭白炒鱔絲怎么做好吃茭白

3，長興爆鱔絲怎么做

主料：鱔魚 500克輔料：冬筍 100克韭菜 25克青椒 10克火腿 5克淀粉(蠶豆) 2克調料：赤砂糖 2克黃酒 10克大蒜 5克香油 15克姜 15克菜籽油 40克胡椒粉 2克豬油（煉制） 10克醬油 30克各適量長興爆鱔絲的做法： 1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內臟，切成5 厘米長的絲，洗凈；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其余倒出待用，投入鱔絲煸炒，并先后幾次加入熟菜油；3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；4. 待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕淀粉勾芡，并用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；5. 把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。更多長興爆鱔絲信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/changxingbaoshansi

長興爆鱔絲的制作材料：主料：鱔魚500克輔料：冬筍100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蠶豆)2克調料：赤砂糖2克,黃酒10克,大蒜（白皮）5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,豬油（煉制）10克,醬油30克長興爆鱔絲的特色：菜品脆酥，香鮮透味，塔形裝盤，綴以嫩黃的姜絲、艷紅的火腿絲，滋味醇正，美觀大方。教您長興爆鱔絲怎么做，如何做長興爆鱔絲才好吃1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內臟，切成5 厘米長的絲，洗凈；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其余倒出待用，投入鱔絲煸炒，并先后幾次加入熟菜油；3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；4. 待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕淀粉勾芡，并用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；5. 把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。長興爆鱔絲的制作要訣：此品干煸成菜，底油勿多，邊偏邊加油，鍋中發出吱吱響聲，鱔絲酥透。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。該答案來自中華美食網官方網站

長興爆鱔絲怎么做

4，鱔魚絲怎么做呢

一. 臺山黃鱔飯材料：本地黃鱔500克、臺山稻谷、芫茜、蔥、陳皮米、姜米、調味料。做法：將臺山溫泉鄉稻谷拆殼成米，用適量的水煮成米飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，后將肉手撕成絲，用姜米、陳皮米爆香；煮好的米飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鐘至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略焗即可。心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，后以口感極佳稱道———米飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。原來是師傅專程到臺山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。二. 黃鱔飯配方】粳米100克，黃鱔50克，姜汁10～20毫升。【做法】先將黃鱔處理干凈，以姜汁、花生油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔于飯面，收火

芹爆鱔絲原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲做法： 1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。 3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。 4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

芙蓉鱔魚絲制作材料主料：鱔魚輔料：火腿香菜香菇（鮮）芙蓉鱔魚絲做法步驟 1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，改刀切成3厘米長、0.2厘米粗的絲； 2. 鱔魚絲放入清水盆中泡白，撈出，擠干水，放入碗中； 3. 碗中加少許鹽、味精、料酒、淀粉拌勻； 4. 雞蛋清放在碗中，用筷子撥散，攪打成為蛋糊，將鱔魚絲倒入拌勻； 5. 香菇去蒂，火腿洗凈，都切成絲； 6. 香菜摘澤洗干凈，切段； 7. 將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱時，將掛好蛋清糊的鱔絲下鍋用筷子劃散，炸至七八成熟即成芙蓉鱔絲，撈出瀝油； 8. 原鍋內留少許底油，燒至七八成熱，投入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味后下入火腿絲、香菇絲略煸幾下； 9. 隨后加入鹽、味精、料酒炒勻，用濕淀粉勾芡，芡汁轉濃后倒入骨炸好的鱔魚絲，顛翻幾下，使汁裹魚絲，出鍋裝盤，撒上香菜為點綴即成。小貼士芙蓉鱔魚絲有油炸過程，需備熟豬油約1000克。食物相克1、鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。2、香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。3、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 -