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1，湖南特色美食小吃排名
2，湖南特色小吃全攻略
3，湖南有什么特產小吃
4，湖南省有什么特色美食

1，湖南特色美食小吃排名

湖南特色美食小吃排名如下所示：1、臭豆腐臭豆腐為湖南有名的特色傳統小吃，具有遠處聞起來臭，吃起來香的特點。正宗的做法是用發酵后的豆腐炸制而成，但多數是用普通豆腐炸制，然后刷上＂臭豆腐＂汁，不過吃起來也是別具風味。2、口味蝦口味蝦又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。3、醬板鴨醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復腌、最后用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成的一道美食。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，是風靡大江南北的一種傳統風味名吃。4、香辣嗦螺香辣嗦螺是一道菜品，制作原料有田螺、石螺等，是長沙風味小吃，又名＂喝螺＂。做這個要選用小螺螄，是連殼一起料理的。吃的時候手指尖成蘭花狀，捻起一顆螺螄，送到嘴里一唆，螺螄肉就溜進了口里，手里只留下空空的螺殼。5、剁椒魚頭剁椒魚頭是湖南最不可或缺的菜肴，因為花椒魚頭在湖南是正宗、傳統的。據說這道菜是清代黃宗憲外出游玩時在農民家里吃的，清蒸魚頭不僅香嫩，而且有切碎胡椒的辛辣味道。

湖南特色美食小吃排名

2，湖南特色小吃全攻略

湖南特色小吃全攻略　　親，想到湖南，你會想到什么？湘菜？臭豆腐？口味蝦？湖南的小吃實在多到讓人眼花繚亂，來湖南最重要的議題就是吃了！那么接下來帶著您來品嘗湖南人最愛的二十種小吃！下面是我為大家帶來的湖南特色小吃全攻略，歡迎閱讀。　　【1.臭豆腐】　　選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。　　【2.姊妹團子】　　20世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣團子的攤擔，她們制作的團子既好看又好吃，被人交口稱贊，姊妹團子因此而得名。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖陷團子甜香不膩，肉陷團子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風味。它是以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡。　　【3.刮涼粉】　　刮涼粉經常與臭豆腐搭配出現，在湖南為春夏秋季節的美食。把涼粉切成薄片，放進碗里，然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精，攪拌以后，便可食用。拌入香菜、豆腐干絲，吃起來非常爽口、可口，風味獨特。正宗刮涼粉有蒜無蔥。　　【4.麻油豬血】　　1.豬血買回來后過熱水淖掉多余的血水，備用;2.鍋內放油，下姜絲;3.放入水，豬血，榨菜絲，同煮;4.煮約5分鐘;5.碗內放麻油，蔥花，倒入煮好的豬血湯。口感潤滑，清肺爽脾。　　【5.椒鹽馓子】　　老少皆宜，造型新穎別致，既是點心，又可菜食。據考證，長沙制作馓子已有2000多年的歷史，《楚辭.招魂》中就有記載。精心制作的馓子，絲條粗細均勻、質地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新穎別致。　　【6.口味蝦】　　湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。　　【7.糖油粑粑】　　長沙的糖油粑粑造價便宜，主要原料是白面和蔗糖，但其制造工藝精細講究，有特殊的制造過程。下午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味在長沙人眼里都是奇妙無窮的。甜而不膩，入口潤滑，嚼勁十足。　　【8.麻辣子雞】　　湘菜中的經典，以長沙百年老店玉樓東最負盛名。湖南氣候潮濕，易患風濕癥，因而湖南人形成了愛吃辣椒、生姜的習慣。麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。　　【9.鴨架子】　　啃鴨架子，當然比光吃肉更韻味，光吃肉，只有咀嚼的動作。而在夜色美好的夜宵攤上，消滅一只鴨架子，卻有撕、咬、嚼、啃等多種嘴部動作，活躍了面部。長沙女孩之所以漂亮，就是愛吃鴨架子等面部美容工作做得好。當年南門口，半邊天是沙河街的鴨架子，半邊天是勞動劇院旁的口味蝦。　　【10.鹵豬腳】　　豬腳富含膠原蛋白，對皮膚的好處無庸致疑。去過常德的人大概都聽說過黃金臺豬腳，而常德人在湖南，特別是在長沙的數量著實驚人，使得豬腳成了湘菜中的一個特色，不得不提。　　【11.涼菜】　　涼菜是長沙小吃夜宵攤必備之物，萵筍土豆蒜苗海蜇絲各種各種，加上辣椒蠔油湘菜花生醋一盆拌了，香得直滴口水　　【12.白粒丸】　　白粒丸，是用大米磨漿攪糊，制作成的圓粒形米豆腐，它原本是益陽街頭一種普普通通的民間小吃。色澤潔白，咸辣鮮香。　　【13.涼面】　　正宗的長沙涼面做法：堿面、香菜、蒜瓣、油蘿卜、腐乳汁、陳醋、醬油、紅油辣椒、雞精、色拉油、麻油、油炸花生米。1.將面放入沸水中煮熟，過冷河，撈出瀝干;2.蒜切細末，油蘿卜、香菜切碎;3.將腐乳汁、醬油、醋、雞精、辣椒油、麻油、蒜末、油蘿卜丁、香菜末放入涼面，撒幾顆炸過的花生米，拌勻即可。　　【14.魚籽魚泡火鍋】　　正宗長沙菜，以長沙南門口為代表，特點是大盆、辣味重。原料：魚頭、魚子、魚泡、料酒、干尖紅椒、醬油、鹽各適量。制作方法：將魚頭、魚子、魚泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各種作料，放上料酒、尖紅辣椒，先用大火煨開，再用文火細燜上十分鐘左右即可。　　【15.燒烤】　　燒烤這種人民群眾喜聞樂見的.東西，不用說，你懂的! 　　【16.荷蘭粉】　　荷蘭粉是湖南的名小吃之一，尤以火宮殿的最為著名。相傳在清乾隆年間，火宮殿的劉氏用蠶豆磨成粉制作成通體剔透、白色如玉的粉坨，再切成薄片加入上等湯料煮沸，因其色香味美大受歡迎而流傳至今。　　【17.餛飩】　　餛飩(漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語：wn4 tn1，音同“云吞”;英文名：wonton)是中國漢族的傳統面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。長沙本土最有名的餛飩就是雙燕樓了，百年老店，味道一絕。　　【18.綠豆沙】　　許多人在進食油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強力解毒功效，可以解除多種毒素，也是吃夜宵時最好的飲料。　　【19.刀削面】　　以新華樓的刀削面最著名，還可以加蓋各種碼子等等。不過，它已經經過大大的長沙風味的調味改良，在后期制作上更融入長沙本土面粉雜醬碼子的做法。　　【20.口味唆螺】　　吃唆螺的時候，要手持將螺口對住嘴，吸氣唆(喝)取，螺肉即人，故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。 ;

湖南特色小吃全攻略

3，湖南有什么特產小吃

湖南有什么特產小吃，湖南特產有哪些？【芙蓉王】湖南中煙工業公司常德卷煙廠（原常德卷煙廠）出品。常德卷煙廠主要產品有：芙蓉王、芙蓉后、第二代精品芙蓉、黃蓋芙蓉、醇香芙蓉、金芙蓉、君健、洞庭、銀象、常德等十幾個牌號，多年來暢銷全國20多個省市、自治區，其中有8個牌號先后獲得部優、省優等稱號。芙蓉系列產品被國家煙草局授予1996年度全國暢銷品牌，芙蓉王躋身當今中國三大高檔卷煙品牌之列，湖南三絕走天下，王煙鬼酒湘妃茶，芙蓉王倍受廣大消費者青睞?！揪乒砭啤抗緜鞒邢嫖饔凭玫拿耖g傳統工藝，依托湘西獨特的自然地理環境和地域文化資源，獨創中國白酒馥郁香型。在中國白酒的12大香型中，馥郁香是酒鬼酒獨創、獨有的，所謂二者為兼，三者為復，馥郁香就是指酒鬼酒兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬。但回顧這些年酒鬼酒的幾處亮點，用心細品不難發現，其馥郁香并不僅僅限于酒體風格，多重文化元素同樣體現出酒鬼酒和諧動人的魅力?！臼侓~】石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道石鍋魚，風味獨特?！久霞t燒肉】毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系（根據他的口味而發明），因為毛澤東小時候家里做過醬油，在醬缸上一層發酵后的惡心泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色?！揪?門票)銀針】君山銀針是漢族傳統名茶，中國名茶之一。產于湖南岳陽洞庭湖(門票)中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱金鑲玉。金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來?！鹃L沙臭豆腐】長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的漢族名吃，長沙當地人又稱臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人?！究谖段r】麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃?！景咨碂煛堪咨碂熓呛系囊环N名煙，從低檔到高檔的顏色是從白色到深色，分軟白沙、盒白沙、精品白沙一代、二代、軟精品白沙。高檔煙有紅色和牌、紫色和牌、珍品白沙、和氣生財、和天下等?！竞吓D肉】湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。制作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。【豬血丸子】豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區的漢族傳統名點，屬于湘菜系。每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美?！径缃肤~頭】剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的味鮮和剁辣椒的辣為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。【湖南黑茶】湖南黑毛茶內質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。【絕味鴨脖】絕味鴨脖為絕味軒旗下著名品牌產品，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博采眾長，積數年心血研制而成?，F屬于絕味招牌風味系列?！緸g陽蒸菜】瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統名吃，屬于湘菜。相傳起源于明朝，歷經500多年發展。以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多?！咎一ㄊ刻一ㄊ?，又名桃花玉、桃花玉石，產于湖南省慈利縣、桃源縣，以及澳大利亞。桃花石分布于奧陶系地層，是一種變質巖，含有方解石、云母、石英等硅酸鹽類的復合型礦物，成分復雜，品種較多，區別較大。多通體呈淺紅色澤，石上布滿桃花狀斑點，花朵以紅色為主，偶有綠色。罕有通體呈粉紅色者，價格昂貴，可以作為擺件觀賞。顏色來源于其含有多種稀有重金屬成分，有一定的收藏價值。此外，學術界認為，桃花石是中國的一種故稱。【湘泉酒】湘泉酒產于湖南省湘西土家族苗族自治州首府吉首市。湘泉酒納大小曲酒工藝于一體，容各香型為一體，繼承湘西民間歷史釀酒精華，結合現代先進釀酒技術，精心釀制而成。酒液無色透明，芳香馥郁，味綿甘洌，醇厚柔美，后味爽凈，回味悠長?！境５箩u板鴨】漢族美食，常德醬板鴨均選用洞庭湖區蛋鴨為材料、配以30余種中成藥、10余種香料、經過15道工序精致而成，有著麻辣香脆的特點，回味悠長。具有健脾、開胃、減肥之獨到功效?！緝婢摺績婢呤菨h族儺文化的重要組成部分，它用于儺儀、儺舞、儺戲。儺面具種類眾多，造型各異，均為楊柳木和香樟木所雕，然后敷彩上漆，表現出粗獷樸拙、莊典華麗。儺面具是漢族傳統工藝的一種，在日本稱為能面?！居韵挛宀蚀伞坑韵虏蚀墒菨h族傳統的陶瓷裝飾藝術，尤其是湖南醴陵出產的釉下彩瓷，在世界享有很高的聲譽。瓷器中的五彩，一般是指釉下五彩或青花五彩，而釉下五彩是特指清朝末宣統年間創燒的新品種。當時燒制的數量不多，現已屬珍貴之物了。更多關于湖南有什么特產小吃，進入：https://www.abcgonglue.com/ask/9192861614812365.html?zd查看更多內容

湖南有什么特產小吃

4，湖南省有什么特色美食

湖南是華夏文明的重要發祥地之一，相傳炎帝神農氏在此種植五谷、織麻為布、制作陶器，坐落于炎陵縣西部的炎帝陵成為凝聚中華民族的精神象征；舜帝明德天下，足歷洞庭，永州九嶷山為其陵寢之地。湖南自古盛植木芙蓉，五代時就有“秋風萬里芙蓉國”之說，因此又有“芙蓉國”之稱。湖南的美食你知道多少呢？今天來看十個湘菜吧。以下排名不分先后：1. 長沙臭豆腐。長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱贊不已。王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。2. 長沙口味蝦。長沙口味蝦是一道，非常有特色的地方風味小吃，主要制作食材是小龍蝦，配料是干辣椒、食鹽、胡椒粉，通過大火燒制而成?？谖段r（小龍蝦）長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。口味蝦自上世紀90年在長沙南門口出現后，經過這漫長的十幾年時間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創造了一個吃蝦奇跡。相對于酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。3. 剁椒魚頭。剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚頭剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。4. 瀏陽蒸菜。瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，清淡養胃。蒸菜相傳起源于明朝，歷經500多年發展。瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。相傳明初時南京政權的朱元璋派兵與荊湘政權的陳友諒開戰，因瀏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標，當時移民大都來自江西，成為當地人口的主要來源。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達數萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當時較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進入山區定居。客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化。5. 麻辣子雞。麻辣子雞始創于清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。麻辣子雞麻辣子雞在同治年間，首創于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后來，有廚師對麻辣子雞調制加以改進，有食客贊曰："外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。"隨著時間的推移，湖南長沙一代的酒家各顯其能，在配料和烹調上加以創新改進，使麻辣子雞風味更上一層樓。6. 臘味合蒸。臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。臘味合蒸湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。很久以前，開飯館的劉七，破產后。一天，他討飯來到一座縣城。將近年關，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下，生火做了起來。財主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎?！必斨髯屍腿税巡丝於松蟻?。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發現墻角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的。于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓仆人告知劉七，劉七就答應了。劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。7. 乘火麒麟。乘火麒麟是湖南長沙傳統的名菜，屬于湘菜系。糖醋魚（乘火麒麟暫無資源0.0）由傳統湘菜"糖醋脆皮魚"發展創新而成，它以3斤左右的鱖魚或鯉魚為原料，加工成糖醋脆皮魚，在加工時注意體形，使之象麒麟，置之盆中，澆以燒酒，上席時點燃，魚周發出藍色火焰，宛如麒麟噴火，四座皆驚，象征吉祥如意。此菜構思精巧，造型奇特，而且昧鮮色美，酸辣甜脆，常為接待貴賓的壓席菜。8. 發絲百葉。發絲百葉又名發絲牛百葉，始創于19世紀20年代，是一道湖南名菜。以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發絲牛百葉是湖南的傳統名菜，色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。發絲百葉發絲百葉和燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋并稱“牛中三杰”，源自李合盛，據傳為該店掌勺名廚黃維安在19世紀20年代創制，被譽為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。1938年，田漢、郭沫若在李合盛吃的那席菜里，就有發絲百葉；解放后，毛澤東到長沙視察時，也曾特意點過這道菜。9. 醬汁肘子。醬汁肘子是始創于清代光緒年間的傳統名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。醬汁肘子清光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店，以自己的名字起店名為“馬明德堂”。馬以祖傳秘制方法，專做肘子、鹵肉為主的熟食，其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨特的“肘子”位居當時青石井十大名產“十子”之冠。肉香清純，油而不膩，落口消融，盛極一時。“馬明德堂”的肘子工藝是先鹵后煨。鹵水是一鍋祖傳陳年鹵水，據傳由70多種香料熬成，作用是去腥提香。1938年11月發生的文夕大火，使“馬明德堂”毀于一旦，再沒能恢復。后來，馬氏祖傳醬汁肘子秘方傳到了譚奚庭開的玉樓東。玉樓東烹制的流程為：先出水，后煨，再蒸。做好后，豐盈飽滿，肥而不膩，肉質酥爛，鮮咸濃香，入口即化。20世紀八十年代末，湘菜大師許菊云從健康角度研發揉進脫脂技術，使醬汁肘子既傳承了馬明德堂古法風味，又有了健康營養的新特色，肥而不膩、瘦而不木，色、香、味俱佳。