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本文目錄一覽

1，餛飩餡做法
2，14種餛飩餡的做法大全竅門
3，餛飩餡的做法餛飩餡怎么調
4，餛飩餡是怎么調制的
5，餛飩餡怎么調才好吃餡怎么做

1，餛飩餡做法

鮮肉小餛飩的做法：一般12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調到最佳口味。

原料：肉餡、韭菜、扇貝丁、餛飩皮（買的）、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。做法：1、肉餡里放鹽，植物油，香油，醬油等調好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實就是調餃子餡。2、拿一張皮，放上餡，卷起來，兩端捏起來。3、盆里放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等（別嫌麻煩，餛飩好吃全仗湯調味）。4、鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連水倒入盆中。頂級的餛飩都是大骨熬湯，所以味道別提多美了，家庭制作是麻煩了些，不過我們自己調的湯，味道也不錯，因為紫菜和蝦皮都會使湯很鮮，餡里加入扇貝是為了提味，沒有可以加入切碎的海米。

一般就是肉餡和韭菜餡啦，或者二者混合。肉就先用到切成細絲，然后用棒槌打碎，也可以用絞肉機，但是用手工弄的口感會更好哦。

餛飩餡做法

2，14種餛飩餡的做法大全竅門

餛飩餡的做法：一、白菜鮮肉餡：原材料配方：五花豬肉200克，白菜150克，雞蛋1個，姜末、蔥末、植物油、醬油、料酒、十三香粉、胡椒粉、鹽、香油、雞精、味精適量。1、白菜取白菜幫清洗干凈，切成碎末、撒點食鹽、然后擠去多余的水分，拌入適量植物油，防止水分流失，盛放一邊備用。豬肉用上好的鮮肉制成肉泥。2、肉泥加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至起絲。然后加醬油、料酒、姜末、蔥末、十三香粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精調味，再順著一個方向用力攪拌均勻，后混放入白菜碎末、再打一個雞蛋攪拌均勻就可以盛器起待用了。（切記不要加水）二、香菇鮮肉餡：原材料配方：五花豬肉200克、鮮香菇200克、胡蘿卜100克、蔥末適量、姜末適量、五香粉適量、鹽適量、雞精適量、腐乳適量、植物油適量。1、豬肉用上好的鮮里脊肉，制成肉泥；香菇、胡蘿卜切成碎末，擠去多余的水分，拌入適量植物油，防止水分流失。2、肉泥加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至起絲。加入蔥姜末、適量的五香粉、食鹽雞精腐乳等所有調料沿一個方向攪拌均勻，再靜置放置一會兒使其充分入味。10分鐘后把香菇、胡蘿碎末與肉泥放一起沿一個方向混合拌均即可備用。三、三鮮肉餡：原材料配方：魚肉100克、蝦肉100克、豬肉100克、雞蛋1個取蛋清、淀粉一茶勺，料酒、精鹽、胡椒粉、植物油適量。1、魚肉、蝦肉、豬肉剁細成泥，混放一起加入適量熟植物油順時針方向攪拌至起絲。2、然后添加料酒1茶匙、精鹽1茶匙、胡椒粉少許、植物油1/2茶匙、蛋清1個、淀粉1茶匙一起順時針攪拌，混合均勻即可備用。

14種餛飩餡的做法大全竅門

3，餛飩餡的做法餛飩餡怎么調

用料雞蛋 1個豬肉末 500g 香蔥 100g 姜末適量香油少許色拉油少許嫩肉粉適量鹽、雞精適量胡椒粉一勺餛飩餡的做法先將姜洗切末，姜末盡量切細一些哦。這一步就是切蔥了～這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗里了，別忘記要加一個雞蛋哦！這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～小貼士色拉油在肉餡中起到了潤滑的作用，口感想到好！我想應該在餃子餡里也試用吧，因為平時做肉圓子的時候也會加一點，這樣肉質會很好，比嫩肉粉的功效還大哦

原料：肉餡、韭菜、扇貝丁、餛飩皮（買的）、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。做法： 1、肉餡里放鹽，植物油，香油，醬油等調好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實就是調餃子餡。 2、拿一張皮，放上餡，卷起來，兩端捏起來。 3、盆里放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等（別嫌麻煩，餛飩好吃全仗湯調味）。 4、鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連水倒入盆中。頂級的餛飩都是大骨熬湯，所以味道別提多美了，家庭制作是麻煩了些，不過我們自己調的湯，味道也不錯，因為紫菜和蝦皮都會使湯很鮮，餡里加入扇貝是為了提味，沒有可以加入切碎的海米。

餛飩餡的做法餛飩餡怎么調

4，餛飩餡是怎么調制的

餛飩餡的做法用料：雞蛋1個、豬肉末500g、香蔥100g、姜末適量、香油少許、色拉油適量、嫩肉粉適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉一勺1、首先將姜洗干凈切末，姜末盡量切細一些。2、然后把蔥洗干凈，用刀切成碎狀放在一旁備用。3、這個時候將蔥碎、雞蛋、姜末和肉末一起放入碗里。4、然后加入嫩肉粉、鹽、味精、胡椒粉、香油少許。5、這個是最關鍵的一步，就是加入少許的色拉油，肉質會變得很鮮嫩。6、然后把它們攪拌均勻，放冰箱保存，用的時候拿出來解凍即可。

先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生姜末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點肉餡，稍卷一點，兩角對折壓緊，折疊成元寶狀。4.餛飩湯的調制法：碗內放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯（沒有雞湯，白開水也可以），再放入煮好的餛飩，最后在第一滴香油，即可品嘗香噴噴的鮮肉餛飩！湯底制作：材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。云吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。云吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。用云吞皮，(在作面條過程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊。用鍋把水燒開把云吞先放下去，五分鈡后把面條也放下鍋，過五分鈡后把面條及云吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。如果你那里超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。你可以試試：）餛燉1.　先和面，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。2.　調餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一并切細。豬肉切細丁，單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鐘。并與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。3.　搟餛飩皮。先將皮用長的搟面杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之后先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。4.　包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，卷成小筒，兩邊捏緊，再對折捏緊，像一個小小的領結~~5.　餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。先將備好的開水在鍋里再燒開，下餛飩，并輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋。將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開后，再將雞蛋液均勻撒入鍋內，同時加之前準備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。6.　餛飩熟后，再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻后出鍋。竅門：半透明而且很薄的混沌皮的小竅門面粉中要加點堿，面要和得軟硬合適，用搟面杖均勻地搟。中間要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的經驗才能做好。多做幾次就成了。

5，餛飩餡怎么調才好吃餡怎么做

餛飩餡怎么做好吃的竅門：1.在選擇餛飩皮的時候要選擇適當的做餛飩皮，最好的材料是高勁的面粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來后才能夠透過皮看見里面的餡料。2.做好餛飩餡要想做出來的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調制餡料的時候，要加入生姜，食鹽，味精等調料去調制。3.拌好餛飩餡在攪拌餛飩餡的時候需要逐漸的往肉餡中加入水，并且在攪拌的時候，筷子需要朝著一個方向慢慢地去攪拌，等到肉餡攪拌的比較稀薄的時候在加入適量的食鹽。4.餛飩餡水、肉、菜要合理搭配在拌餡的時候也是有訣竅的，假如瘦肉比較多，就要多放些水跟著拌，肥肉的水就要少加些，把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。5.餛飩餡出湯的解決方法如果在攪拌的時候出現出湯的現象，就往餡里面稍微加些面粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料里面的油脂凝固起來就可以了。6.包好餛飩用筷子挑出一點餡料，放在餛飩皮的一個角上面，然后對角卷，當卷到一般的時候，就將兩邊往后面一捏，要捏緊。7.做好餛飩湯雞骨頭湯，豬骨頭湯都是可以做出好吃的餛飩湯的，這樣做出來的味道不僅僅會很濃厚，而且營養價值也很高，還可以在骨頭湯中放入適量的新鮮的木耳或者是新鮮的冬菇，湯的鮮味就能夠得到提升。8.添加調料有順序將餛飩湯煮開后，按照順序，放入雞精，香油，紫菜，蝦米，香菜，蔥絲，榨菜，食鹽等調料，這樣湯的味道就會比較的鮮。

先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生姜末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點肉餡，稍卷一點，兩角對折壓緊，折疊成元寶狀。4.餛飩湯的調制法：碗內放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯（沒有雞湯，白開水也可以），再放入煮好的餛飩，最后在第一滴香油，即可品嘗香噴噴的鮮肉餛飩！湯底制作：材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。云吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。云吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。用云吞皮，(在作面條過程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊。用鍋把水燒開把云吞先放下去，五分鈡后把面條也放下鍋，過五分鈡后把面條及云吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。如果你那里超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。你可以試試：）餛燉1. 先和面，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。2. 調餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一并切細。豬肉切細丁，單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鐘。并與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。3. 搟餛飩皮。先將皮用長的搟面杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之后先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。4. 包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，卷成小筒，兩邊捏緊，再對折捏緊，像一個小小的領結~~5. 餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。先將備好的開水在鍋里再燒開，下餛飩，并輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋。將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開后，再將雞蛋液均勻撒入鍋內，同時加之前準備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。6. 餛飩熟后，再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻后出鍋。竅門：半透明而且很薄的混沌皮的小竅門面粉中要加點堿，面要和得軟硬合適，用搟面杖均勻地搟。中間要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的經驗才能做好。多做幾次就成了。