手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。說說茶葉制作的過程，你就會(huì)明白了，茶葉制作一般分為三大項(xiàng)，（二）下一步是茶葉的揉捻，在綠茶的制作過程中揉捻的作用是把茶葉中的澀水揉出來，把茶葉的細(xì)胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形，這種信陽毛尖泡出的茶水會(huì)十分鮮爽，并且香氣耐久，要害特別耐泡，絕對(duì)是春日里品茶賞景的必備好茶。

1、怎樣鑒別信陽毛尖的好壞？

嗅茶香一、嗅茶香清高純正：嗅茶香是第一步，把買來的信陽毛尖在杯子里沖泡之后，馬上把湯水倒出去，然后再把盛著葉底的茶杯放到鼻子下面聞。如果茶香清高純正，沒有其他的雜味兒，并且可以讓人有心曠神怡的感覺的話，就證明你選對(duì)茶了，觀湯色二、觀湯色清而不濁：湯色最好的機(jī)遇是在茶葉沖泡3至5分鐘今后，把茶湯倒出并置于另一個(gè)碗內(nèi)，細(xì)細(xì)觀察，若湯色出現(xiàn)淺綠或是黃綠色，且不污濁，方為上品。

這種信陽毛尖泡出的茶水會(huì)十分鮮爽，并且香氣耐久，要害特別耐泡，絕對(duì)是春日里品茶賞景的必備好茶，品茶味三、品滋味清爽回甘：最終，也是最要害的一步便是品味茶味了，要知道人的舌頭是十分靈敏的，可以讓它得到無比滿足的話，那么茶也差不到哪兒去。將茶杯放到嘴邊小口慢品，進(jìn)口甘醇清新，且沒有一點(diǎn)點(diǎn)澀口的就是好茶沒跑兒了，遇到就千萬別錯(cuò)過了，

2、感覺信陽毛尖手工茶粗糙、大，機(jī)炒上檔次、細(xì)。喝起來哪個(gè)好？

手工茶顧名思意是用手抄出來的，我國許多名優(yōu)茶的制作歷來是以其獨(dú)特的純手工技藝而稱道，手工茶的外形和色澤雖沒有機(jī)制茶看上去勻整，但其身骨重，手感柔，更好地保持了茶葉原有的天然風(fēng)味，滋味純厚甘爽，色、香、味都要比機(jī)制茶高出許多，深受茶客青睞。手工茶為何比機(jī)制茶好喝？說說茶葉制作的過程，你就會(huì)明白了，茶葉制作一般分為三大項(xiàng)：殺青、揉捻、炒制，

（一）鮮葉在采下來后通過適當(dāng)?shù)牧狼啵岝r葉喪失一定的水分，在進(jìn)行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統(tǒng)一。手工殺青比機(jī)制殺青更加靈活，可直觀的了解鮮葉的殺青程度，機(jī)制殺青產(chǎn)量大，葉底統(tǒng)一可就沒手工那么靈活了，所以手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。在殺青的同時(shí)手工殺青又為制茶的下一步的工序揉捻做了承上啟下的作用，因?yàn)橹挥腥耸衷跉⑶嗟臅r(shí)候可以視茶葉的殺青程度邊殺邊揉，

（二）下一步是茶葉的揉捻，在綠茶的制作過程中揉捻的作用是把茶葉中的澀水揉出來，把茶葉的細(xì)胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過程中肯定比機(jī)制揉的更加到位，這一點(diǎn)毋庸置疑，因?yàn)闄C(jī)制茶在揉捻的過程中不可以過分加壓，因?yàn)闄C(jī)器力度大的話會(huì)把茶葉揉碎掉，所以茶葉中的澀水未能充分揉出，細(xì)胞也未能充分揉破，

所以機(jī)制茶在泡飲時(shí)滋味會(huì)很淡，而且茶湯有點(diǎn)澀口不好喝。（三）最后一項(xiàng)炒制了，茶葉揉捻后用毛火使其澀水蒸發(fā)掉后就可以炒制了，手工炒制使用很普通的農(nóng)村大灶，即為柴火加溫鐵鍋炒制，而機(jī)制茶用電加溫機(jī)械臂炒制，其靈活程度不言而喻，不過機(jī)械制作速度快、成本低，手工制作一斤干茶約須4—5小時(shí)，而機(jī)械制作一臺(tái)制茶機(jī)一小時(shí)可制作干茶1—1.2斤，一斤茶葉光人工就可節(jié)省許多。