（3）說(shuō)明：甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖，三天左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味酒釀怎樣成米酒,最好用專門做米酒的酒藥，如果是甜酒釀，先多放幾天，現(xiàn)在天冷了，放一個(gè)星期都可以，但最好還是加入點(diǎn)米酒曲或者發(fā)饅頭的酵母,米酒怎么制做。

最好用專門做米酒的酒藥，如果是甜酒釀，先多放幾天，現(xiàn)在天冷了，放一個(gè)星期都可以，但最好還是加入點(diǎn)米酒曲或者發(fā)饅頭的酵母。放置一個(gè)星期后，如果當(dāng)初是10斤米，可以放入10-15斤水，要生水，稍微煮一會(huì)，不要煮沸（只需要保證和甜酒釀攪拌后的混合物溫度在32度到35度），水可以先放置一天，讓自來(lái)水里的一些添加物揮發(fā)。然后把加了水的酒釀放到密閉容器里發(fā)酵，要注意密封，隔絕空氣，三個(gè)星期后就可以了，到時(shí)如果覺得酒味不夠，再多密閉一個(gè)星期。然后就可以過(guò)濾飲用了，如果考慮到衛(wèi)生，過(guò)濾后可以先煮開，但這樣口感會(huì)受些影響。密閉發(fā)酵的這段時(shí)間最好想辦法保持溫度在25度-28度，不要高，但也不要低于18度，否則發(fā)酵很慢。你做酒釀?dòng)玫氖裁辞兀咳绻玫木褪敲拙魄筒挥迷俜拍敲淳茫苯泳涂梢约铀l(fā)酵了

家庭米酒的制作：米酒：味甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設(shè)備在家中就可以釀制；（1）選料：原料選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干；（2）制作方法：先將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無(wú)暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。（3）說(shuō)明：甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖，三天左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味

原料：1、糯米1000克2、酒餅一顆制作1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成，2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)，將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_，特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用，3、加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方，約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)。