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1，排骨火鍋怎么做

原料：排骨。排骨火鍋做法：1、熬．煮。將排骨洗凈斬成節，入開水中出水后撈出；2、鍋內菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油；3、冰糖．花椒．鹽．料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料．味碟入席。小貼士：此火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低，故在調味中應注意季節變化，可適當掌握。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。

排骨火鍋怎么做

2，排骨火鍋怎么做好吃

要做好排骨火鍋，首先就是要進行火鍋料的炒制，先是把花椒，辣椒，茴香等大料放到熱鍋里進行炸制，炸香后放豆瓣醬繼續翻炒，然后再加入適量的蔥姜蒜炒香，最后在加入剁好的排骨，等炒到排骨變色的時候，再加入適量的水，大火煮20分鐘左右，轉小火進行熬制，湯顏色變白了，就可以開始涮自己愛吃的菜了。排骨火鍋不僅香氣誘人，而且營養也很不錯的。

付費內容限時免費查看回答1.排骨切塊，姜蒜下鍋炒香。2.排骨下鍋，翻炒，倒入白酒加鹽。3.下入火鍋底料翻炒，加入清水，三十分鐘后出鍋。如幫到你，麻煩給個贊謝謝?！更多5條

清湯排骨火鍋主料：豬排骨1000克,鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。調料：料酒1湯匙,姜,蔥花,白醋少量,精鹽1茶匙。做法： 1. 把排骨洗凈，然后焯一下水，去掉血末。 2. 鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開。 3. 水開之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，轉水火。旺火燒約20分鐘。 4. 臨吃時將燒好的排骨放入火鍋中，撒入蔥花等增香，并根據湯味濃淡適量加入精鹽。 5. 加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃。

食材用料：鮮排骨適量海帶適量相克食物萵筍適量相克食物鵪鶉蛋適量相克食物木耳適量相克食物香菇適量相克食物黃花菜適量相克食物上海青適量油適量鹽適量老抽適量醋適量相克食物白糖適量相克食物橙皮適量姜蒜茉適量西紅柿一個相克食物菜譜做法：1.將海帶、排骨洗凈夵水后入電壓力鍋煲好湯備用。2.在煲湯的時候我們來處理配菜。先將黃花菜、橙皮、木耳和香菇提前用冷水泡發洗凈。鵪鶉蛋煮熟剝好殼。萵筍葉和上海青扳開來在清水泡著。萵筍梗去皮洗凈。西紅柿洗凈。3.接著備好所有調味料。并把橙皮切成小塊，西紅柿切成丁備用（忘記拍照了）4.開始來炒調味料了。先炒鍋坐火倒入足夠量的油，因為要燙很多蔬菜可以入多些油。5.待油燒開后下入姜蒜茉爆香（我自己腌的姜蒜茉還帶有姜蒜水的，味道很好，沒有的話用新鮮的也一樣），接著下入切好的橙皮和西紅柿炒出紅油。6.跟著加入適量鹽，老抽，白醋，少許糖慢慢將糖炒化后倒入余下的姜蒜水用小火慢燉10分鐘。7.趁著鍋里燉著調味料的時候，我們來處理火鍋這邊。拿口煮鍋，依次鋪入切好的萵筍片（也忘記拍照了），清洗好的香菇，黃花菜，木耳和鵪鶉蛋。8.將燉好的調味料倒入煮鍋里。9.接著加入煲好的海帶和排骨，還有骨頭湯。10.開大火煮開后轉小火慢燉10分鐘后關火讓其浸泡入味。開吃的時候再開慢火邊煮邊吃邊涮青菜，邊喝啤酒和可樂。呵呵，美哉！！11.記得把浸泡的萵筍葉和上海青洗凈準備涮火鍋了

排骨火鍋怎么做好吃

3，排骨火鍋的做法排骨火鍋怎么做

主料排骨500g玉米400g魚丸500g蟹肉棒100g肉丸120g豆泡150g小香腸100g羊羔卷150g青菜100g芋頭300g其他丸子200g千夜豆腐100g輔料鹽適量雞精適量蒜頭適量姜片適量步驟1.玉米洗凈剁塊；2.排骨洗凈燙掉血水；3.把洗凈的排骨、玉米倒入湯鍋里，調入鹽、蒜頭、姜片大火燒開，中火燉煮；4.豆泡洗凈捏干裝盤；5.大魚丸洗凈待用；6.肉丸洗凈待用；7.蟹肉棒與花丸子洗凈裝盤備用；8.小香腸洗凈待用；9.千夜豆腐洗凈裝盤；10.青菜洗凈濾干；11.羊羔卷拆封備用；12.芋頭去皮洗凈切塊待用；13.把豆泡、魚丸、千夜豆腐等耐煮的先倒入鍋里煮出味道；14.把蒜末、姜末裝在碗里，倒入生抽、香醋、香油等做調味汁；15.待鍋里的東東都熟了，即可刷各種自己喜歡的菜吃了；16.羊羔卷在滾水里涮幾下即可食用。

四川排骨火鍋的做法初冬季節，一家人圍著吃火鍋是件美事。我是個火鍋愛好者，對于制作火鍋的底料也略有心得。現在教大家做一種簡單的四川火鍋，保證味道不比火鍋店的差~~ 一、火鍋底料的炒制： 原料：菜油５００克牛油300克郫縣豆瓣300克干辣椒一小把生姜一大塊大蒜十來瓣大蔥五根克冰糖3０克醪糟汁（沒有可以用酒代替）50克八角三奈桂皮小茴各十克草果紫草各5克，香葉香草公丁香各少許主料：排骨750克，焯過水備用。制法：１菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。２炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。３隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火慢炒，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，再依個人口味加入適當的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯過水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鮮湯燒開打去浮沫，煮到排骨煮了就可手動了！二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨兩根，牛棒子骨兩根，生姜一塊克，大蔥三根，料酒少許。制法：１豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破，生姜拍破；大蔥挽結。２先將豬棒子骨、牛棒子骨焯去血水撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。三：油碟的準備：小磨麻油，香菜切碎，蒜制成蒜茸，另用兩個小碗裝鹽和味精備用，因對鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好根據自己的喜歡放入配料，油碟即成。

排骨火鍋的做法排骨火鍋怎么做

4，排骨火鍋怎么弄

排骨火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低，故在調味中應注意季節變化，可適當掌握。烹制法：熬．煮。將排骨洗凈斬成節，入開水中出水后撈出。鍋內菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。火鍋底料配方及其炒制方法一，小鍋炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲. 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可. 吊湯俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃. 老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底配方:雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

少量酸菜，加點米醋

先把排骨洗凈，用開水把血沫除掉，再用開水把排骨煮八成熟。撈起。把浸泡好的香菇、洗凈的蔥、姜、蒜、紅的辣椒、花椒、大料，下油鍋熱炒。倒上料酒，醬油，翻炒，上色后，加少許的開水，盛上已準備好的火鍋，約五分鐘即可吃到又香又辣的排骨啦。另外，根據個人的口好可以準備一些如土豆、竹筍的蔬菜，待排骨吃膩后放入。