把第一步腌制好的蒜放進(jìn)去，再倒入第二步冷卻的糖醋汁，這樣就不會把蒜糟蹋了,在糖水表面撒上3塊碎糖，然后將壇蓋密封嚴(yán)密，放在陰涼處腌制2-3個(gè)月，就成了白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜,醋蒜就是糖醋蒜,這是腌制紅糖蒜的方法,紅糖蒜腌制做法如下:紅糖蒜香脆可口，很多人喜歡。
醋蒜就是糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法:方法一:材料:鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。方法:1。泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天，根據(jù)溫度而定。一天換一次水，把蒜的嫩味泡透，然后拿出來放在干凈的罐子里。2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上一層鹽，第二天攪拌一次，然后每天攪拌一次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬一天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。糖水加10斤水，糖4斤，醋1兩，煮沸。糖水涼到不燙手的時(shí)候，倒入蒜罐。注意糖水比蒜高2寸左右。在糖水表面撒上3塊碎糖，然后將壇蓋密封嚴(yán)密，放在陰涼處腌制2-3個(gè)月，就成了白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。3、調(diào)味:成熟前6到7天，可以加點(diǎn)桂花提味。
紅糖蒜腌制做法如下:紅糖蒜香脆可口，很多人喜歡。具體方法如下:1。準(zhǔn)備大蒜。新鮮大蒜，剝?nèi)ネ馄ち粝聝?nèi)皮，清洗干凈，控制水分。撒上鹽，用手揉勻，靜置，腌制一天。目的是去掉一些大蒜的辣味。沒有這一步，最后就沒有辣味，影響口感，不太好吃。2.做糖醋汁。記下配方比例:清水:香醋:紅糖:冰糖= 2: 2: 2: 1。準(zhǔn)備一個(gè)鍋，倒入清水，加入冰糖和紅糖，燒開撈出，然后倒入香醋，放涼備用。注意糖水燒開后，倒入醋。不能倒醋進(jìn)去煮，會揮發(fā)，有味道。3.Start 腌制。準(zhǔn)備一個(gè)罐子，陶瓷的或玻璃的。清潔以確保無水無油。把第一步腌制好的蒜放進(jìn)去，再倒入第二步冷卻的糖醋汁，這樣就不會把蒜糟蹋了。然后倒入少許白酒，用水封壇(白酒不僅可以殺菌，還可以增加糖和蒜的香味)。最后放在陰涼處靜置2個(gè)月左右再食用。這是腌制紅糖蒜的方法。
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