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1，刀削面如何做

筋道、爽滑的刀削面和面制作技巧：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。工藝：將食用鹽、筋力源加入30度溫水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。

刀削面如何做

2，刀削面制作方法

刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考： 1、肉鹵：主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法： 1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。 2、三鮮鹵主要原料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。輔助原料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。制作方法： 1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削面的故鄉

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刀削面制作方法

3，如何制作刀削面

刀削面不難，難的是鹵，吃刀削面要吃那個味道的鹵，那個難做

不會技術一樣怎么做刀削面，機器人刀削面機的問世，徹底解決了這一問題，河北邢臺華威機械廠，專業的機器人刀削面機生產廠家，產品種類齊全，自刀削面機器人問世以來，受到廣大刀削面館老板的喜愛，現在一個削面師傅的工資，一般在2000元——4000元不等，河南省刀削面削面師傅工資一般為2500左右，在黑龍江等地的價格偏高一點在3500元左右，現在三個月工人工資就擁有一臺刀削面機器人，真的是一次投資長期受益，這也正是機器人刀削面機之所以，銷售如此火爆的原因。從技術層面講，機器人刀削面機削出來的刀削面比人工削的面條寬窄、厚薄要均勻，吃起來更勁道，如果你要開一個刀削面館，或者小飯店，華威牌機器人刀削面機都是您最佳的選擇！

商場有賣刀削面器的，把面和硬點，用刀削面器一削，就跟用削皮器一樣，就削出刀削面了。

刀削面的制作異常繁瑣，手法要求快捷靈活，當然做得好味道極佳，不知樓主是否有耐心做，無論如何，給你介紹一下其制作防范！本人吃過很多家，但做得好的為數不多！刀削面原料：精白面粉，時令蔬菜，肉片，調料各適量。制法：首先要制備一把削面的刀；選擇一塊0.3—0.5毫米厚的不銹鋼板或白鐵、馬口鐵片，截成18厘米長、12厘米寬的長方形。將長邊的一側卷回3毫米，另一側磨鋒做刀口，并順刀口稍錘，使其彎曲，即成小面的刀子。如沒有合適的材料制作刀，用菜刀也可以，但拿著稍重些，且削出的面平一些。 1、和面刀削面要用冷水和，使面團稍硬些。和面時，漸次加水拌勻后，再揉和成團，蓋上濕布待餳。 2、制鹵將炒鍋內的植物油燒熱，投入蔥、姜，炸出香味，即放熟五花肉片，待炒至吐油時，加甜面醬、醬油（上色）、五香粉、鹽、水，加蓋燒香，出鍋前撒上青蒜末或蒜泥，加少許味精翻炒兩下即可。 3、削面把餳好的面團揉得不粘手、不粘案、光滑時，再揉成長筒形，平放在左手掌上。右手虎口夾著刀，四指在上，拇指在下，刀口向左，從面團的右側開始削。刀口與面團的夾角為20度，刀的運行方向與面團平行。刀不離面，面不離刀，一刀接一刀地削向鍋中。 4、煮面面削向鍋中，加蓋煮，鍋開見削面浮起，加少許時令綠葉蔬菜，鍋再開就可以撈入碗里，澆鹵食用了。另外，將煮開的刀削面撈出，放冷水里過涼，還可以炒著吃，炒法是這樣的：炒鍋上火，放油，放蔥、姜末炸出香味，投入時令蔬菜或肉片，邊炒邊加調料，炒至八成熟，放刀削面同炒，入味后加味精起鍋。如用香腸、臘肉或海鮮來炒，則是北面南吃，別有滋味。特點：此面軟、滑有咬勁，風味甚佳，無論是拌鹵吃還是炒著吃，均滋味香美。

如何制作刀削面

4，刀削面的制作過程

刀削面的制作材料：主料：面粉、水。（面水比例約：10：4.5）。刀削面的特色：柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。刀削面的做法：1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。　2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。　3、一手持當削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：一、肉鹵：主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法： 1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。二、三鮮鹵主料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。制作方法： 1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。