這樣做能夠讓面團更筋道，洗出更多的面筋來。一定要將面漿沉淀一晚，然后完全析出上層的清水，然后借助濾網過濾掉面漿中的雜質，保證沉淀糊的純度，這樣做出來的涼皮自然透明度就高，很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己制作的難度很大，就算使出渾身解數蒸出一張涼皮來，也難免會出現不透明、沒勁道又開裂的問題，其實關鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準要點，制作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤滑的涼皮這都不是事兒。

1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

將上述藥料按比例混合后，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用，）80克。鹵湯調味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量，

2、手工涼皮怎么做？

很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己制作的難度很大，就算使出渾身解數蒸出一張涼皮來，也難免會出現不透明、沒勁道又開裂的問題，其實關鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準要點，制作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤滑的涼皮這都不是事兒。追求完美的黃小廚不斷嘗試制作涼皮的過程就連黃小廚都要嘗試很多次才能完美制作成功的涼皮，總結一下黃老師的經驗教訓，一起看看都需要掌握哪些要點吧，

優選的高筋面粉1、要選高筋粉。如果想讓制作出來的涼皮口感筋道、面筋多的話一定要首選高筋面粉，因為一些低筋粉加工程序多、粉質較細，所以在制作過程中會導致涼皮的筋韌性不足，而且對面筋的流失也會很大。黃小廚正在準備和面2、和面要加鹽，為了確保洗出更多的面漿和面筋，建議面團不宜太小，而且面團一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例來。

需要提醒的是一定要用溫水，這樣有利于生成面筋，尤其需要注意的是，和面過程中一定要加鹽，比例為面粉：鹽=100：1，這樣做能夠讓面團更筋道，洗出更多的面筋來。黃小廚教大華洗面3、洗面要充分，面盆中加水沒過面團，靜置半小時后開始洗面。充分不間斷地揉搓面團，使面團中的粉質流入水中，當面團中已經沒有粉質可以洗出，盆中的水逐漸呈乳白色面漿，而面團也越來越小逐漸呈現出蜂窩狀結構時基本就算洗好了，所剩下的團塊兒就是最后洗出的面筋。

黃小廚調試面漿的濃稠度4、面漿要沉淀，沉淀面漿，是確保涼皮透明的關鍵。一定要將面漿沉淀一晚，然后完全析出上層的清水，然后借助濾網過濾掉面漿中的雜質，保證沉淀糊的純度，這樣做出來的涼皮自然透明度就高，用盤子蒸制涼皮5、涼皮要刷油。用盤子蒸涼皮的時候，一定要在盤底薄薄地刷上一層食用油，然后倒上適量的面漿，注意不宜太厚，隨機轉動圓盤使面漿大致呈圓形，然后蓋上鍋蓋，不蓋鍋蓋很容易導致涼皮干硬，然后大火蒸制2-3分鐘即可，

每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油，并將濕布蓋在涼皮上，以防止涼皮失水干裂或互相粘連。所以，在涼皮的蒸制過程中，一定要隨蒸、隨刷，另外，面筋也要隨即蒸出來，以內部多孔、有彈性為最佳，香辣酸咸爽的涼皮來了！客官你要的涼皮來了原料：涼皮2張，面筋適量，黃瓜1/2根，豆芽300克，食用油適量，蒜泥少許，芝麻醬適量。