農村黃泥巴腌的咸鴨蛋，如何做咸鴨蛋蒜泥子最好吃。如果不清洗，鴨蛋在比較長的時間腌制過程中，難免有細菌侵入鴨蛋的內部，為了安全期間，我們不能偷懶，積極的把鴨蛋清洗干凈，用白酒浸泡鴨蛋，一是有效的殺死鴨蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用，二是增加鴨蛋的滲透性，使鹽分更好更均勻的進入鴨蛋內部，促進蛋清凝固，吃起來口感比較滑嫩。
1、農村黃泥巴腌的咸鴨蛋，如何做咸鴨蛋蒜泥子最好吃？
農村黃泥巴腌的咸鴨蛋，如何做咸鴨蛋蒜泥子最好吃？咸鴨蛋那流油的蛋黃，讓人垂簾欲滴。每年的春天，我家總會腌制一些咸鴨蛋（雞蛋），因為我喜歡吃流油起沙的鴨蛋，想偷懶的時候我會用簡單的花椒水腌制法，但更多的時候采用黃泥腌的咸鴨蛋，這種方法腌制的咸鴨蛋最好吃。黃泥腌制法已經采用了三十多年，可以說是零失敗，而且鴨蛋不易變質，
下面一起看看它的做法吧。黃泥腌制咸鴨蛋食材:鴨蛋、鹽、高度白酒、黃土步驟一:鴨蛋放入水中用鋼絲球或刷子清洗干凈，然后放到陽光下晾干水分，步驟二:然后把高度的白酒倒入盆中，把晾干的鴨蛋放入白酒中浸泡10分鐘。步驟三:黃泥中放入適量的食用鹽，在倒入適量的清水，攪拌成粘糊狀即可，步驟四:把鴨蛋撈入黃泥中均勻的涂抹一層泥漿，然后再在有泥巴的鴨蛋裹上一層鹽巴，擺放在容器內。
依次類推，一個個腌蛋進入容器，最后封閉嚴實，放在通風陰涼處，腌制時間的長短跟溫度有直接關系，春秋天腌制的時間大約為30天左右；冬天大約需要40天左右；夏天腌制的時間比較短，大約需要20天左右。為什么鴨蛋外皮要清洗干凈？鴨蛋外皮有泥巴或別的臟污，沾滿了有害的細菌，如果不清洗，鴨蛋在比較長的時間腌制過程中，難免有細菌侵入鴨蛋的內部，為了安全期間，我們不能偷懶，積極的把鴨蛋清洗干凈。
鴨蛋為什么需要用白酒來浸泡一下？用白酒浸泡鴨蛋，一是有效的殺死鴨蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用，二是增加鴨蛋的滲透性，使鹽分更好更均勻的進入鴨蛋內部，促進蛋清凝固，吃起來口感比較滑嫩。并且使蛋黃很快起沙，更有效的縮短腌制時間，腌鴨蛋最好用陶瓷和玻璃容器，也可以用塑料容器，但需要密封好的容器，大家好，我是小丫愛美食，期待您的關注。
