我感覺，要是做好了，弄個網(wǎng)紅店在北京，優(yōu)質(zhì)的河南燴面也是能夠激發(fā)北京人的味蕾的。河南燴面的優(yōu)點是量大，燴面的湯菜豐富，比較實惠，湯味厚重濃香，河南燴面的面也是抻拉的寬面，河南燴面比較實惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎。

1、請你們評價一下河南的燴面，有什么優(yōu)缺點？

河南的燴面是湯面，從湯面的吃法上來說。湯面根本就無法和拌面比較，河南燴面的優(yōu)點是量大，燴面的湯菜豐富，比較實惠，湯味厚重濃香。但是燴面的面太過于借助湯味，無法最大發(fā)揮面條本身的質(zhì)感，就是用高筋麥芯粉做出來，面條口感也不過如此，以上就是燴面的優(yōu)缺點。結(jié)合老王自己的行業(yè)日常，當下在魔都的餐飲市場上，也是非常容易能找到河南紅燒牛肉面館，雖然起的名字是牛肉面館，但是它主打的面食是羊肉燴面和羊雜燴面，

因為河南本土也有拉面，只不過河南拉面被蘭州拉面和青海拉面的風頭所掩蓋。如果追究歷史，蘭州牛肉面的源頭則來自于故土中原，當然，河南燴面的面也是抻拉的寬面。但是這種拉面入湯后不久，口感就會非常不好，這就是湯面的特性。河南燴面的湯，制作非常繁瑣，羊骨頭熬湯以及配料就占用了很多的時間，海帶絲，鵪鶉蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配湯配面，吃起來確實實惠多多。

就著幾瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起來也味道不錯，河南燴面比較實惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎？那要看怎么比了。單就河南燴面本身來說，他和蒸面條、胡辣湯一樣，是河南主食的標志，燴面的湯菜以及制湯，代表了河南菜口味的主體風格。河南位于中原，雖然河流縱橫，但天然的遠離大海，而小麥產(chǎn)量全國第一，在傳統(tǒng)飲食習慣上，只能在面粉的基礎(chǔ)上，利用家禽制作菜肴。

而燴面就是在這種飲食習慣下形成的，河南燴面和蘭州牛肉面同為湯面，個性和特色都非常顯著。但在影響力和輻射能力上，蘭州清湯牛肉面更勝一籌，盡管蘭州牛肉湯面在普及的過程中被青海拉面截了胡！河南燴面太過于注重湯，從而冷落了面條的本身質(zhì)感，無論是什么面，面條的本身口感一定是最大的特色，你湯熬制的再好，面條不好吃。

那么100分，你只能得50分，而山西的刀削面，老王說的可不是炒刀削啊，正宗的刀削面也是一種湯面。而刀削面在全國的認可度上來說，并不比蘭州拉面差，所以從這一點上來說，山西刀削面也是強于河南燴面的。而山西刀削面的湯鹵也是刀削面的靈魂，但是它和刀削面并不會起到很大的沖突，而是相得益彰，相映成輝，一句話，這個湯鹵既不會奪去刀削面條的味道，刀削面條也不會過于太借助湯鹵的味道。

2、北京人愛吃河南燴面嗎？

對于舌尖上的問題，我一直是感覺一個地方有一個地方的口味偏高，所謂眾口難調(diào)就是！我也去了不少地方，上海，蘭州，西安，呼市，北京，武漢，長沙，廣州，有的些地方的名吃感覺尚可，有的就完全不能適應(yīng)了！最典型的就是在西安回民小吃街了，我也是回族，但在那里幾乎找不到自己感覺特別好的吃食！湖南的飯菜倒是合胃口的。

成都重慶一直是我渴望去的地方，我想那里應(yīng)該是適合我口味兒的地方，我是河南人，也喜歡吃燴面。在北京朝陽區(qū)一個菜市場附近也煮過粉，呆了一段時間，偶爾出去走走，就見過一家河南燴面，一條小巷子里的一間小門面，口味比家鄉(xiāng)差遠了，吃的人也大多是河南人或外地人，北京本地的極少，我感覺，要是做好了，弄個網(wǎng)紅店在北京，優(yōu)質(zhì)的河南燴面也是能夠激發(fā)北京人的味蕾的。