燒茄子的做法視頻，燒茄子的做法視頻怎樣做燒茄子

來源：整理時間：2023-04-20 01:49:20 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，燒茄子的做法視頻怎樣做燒茄子
2，燒茄子的做法

1，燒茄子的做法視頻怎樣做燒茄子

1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上）2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進(jìn)油里，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱了）3.把茄子放進(jìn)油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）6.待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油7.做一鍋開水8.西紅柿表面劃十字刀9.水開后，把西紅柿放進(jìn)開水里煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）10.把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除11.看鍋里的水，又去掉了好多油12.西紅柿去皮切滾刀塊13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎14.鍋中留少許底油，油熱后火調(diào)成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味16.放入適量的醬油翻炒均勻17.放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋

燒茄子的做法視頻怎樣做燒茄子

2，燒茄子的做法

將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調(diào)成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。　　營養(yǎng)價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營...【所有茄子菜譜】　　五道燒茄子的做法　　一、西紅柿燒茄子的做法　　1、涼調(diào)茄子西紅柿　　做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然后，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一只，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調(diào)勻。就可以吃了。　　2、肉片西紅柿燒茄子　　菜譜制作：原料：瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。制法： 1)將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。特點：茄子軟爛，味道香美。制作關(guān)鍵：茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。　　3、燒茄子西紅柿　　原料：　　茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。　　做法：　　1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。　　2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。　　二、海米燒茄子　　烹調(diào)類別：炒菜系：浙菜　　食材類別：蔬菜味道：咸鮮　　適宜季節(jié)：秋　　色香味：味濃郁香，咸香可口　　主料：　　茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙；　　制作：　　1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用；　　2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可；　　三、醬燒茄子的做法　　據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家研究證明，茄子中含有特殊的營養(yǎng)成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。　　高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。　　內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數(shù)日，可治療內(nèi)痔便血，對便秘也有一定療效。　　防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時，可將茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。　　出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。　　400克茄子　　50克海鮮醬　　3瓣蒜頭　　1/4小勺雞精　　1/3小勺食鹽　　1大勺沙拉油　　1/2支蔥花　　1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。　　2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調(diào)味后兜勻起鍋。　　四、另一“醬燒茄子的做法”　　【所屬菜系】浙江菜　　【特點】咸鮮回甜、醬香濃郁。　　【原料】　　茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。　　【制作過程】　　1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。　　【食療方】　　【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。　　【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。　　【功效】補(bǔ)氣益肝。　　【主治】肝硬化早期。　　五、香燒茄子的制作材料：　　主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。　　香燒茄子的做法：　　面糊：面粉和水調(diào)成稠糊糊，加一點鹽調(diào)勻。　　把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。　　開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。　　就是這個樣子，或者還可以黃些。但里面已經(jīng)很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉.　　調(diào)料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2調(diào)羹白糖調(diào)勻。　　把蒜瓣放入爆香　　放入番茄，等番茄出汁，倒進(jìn)剛才調(diào)好的調(diào)料。　　把茄子放進(jìn)去吧。翻幾下就可以出鍋了。

魚香茄子的做法將茄子切成滾刀塊或條鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子也可以分批炸）油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的茄子炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用鍋中留底油燒熱后先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香加老抽和白糖再放入茄子加鹽后放少量清水翻炒最后加醋調(diào)味用濕淀粉勾芡就OK了

買些蔥花啊，茄子啊什么的把蔥花切了茄子呢，削成小塊而后，點火，放油，油熱后放茄子不斷炒啊炒快熟了，放蔥花和鹽我就知道這樣了

主料：茄子 2個輔料：紅椒 1個青椒 1個調(diào)料：食鹽1克、味精1克蔥20克蒜4瓣生抽1湯匙15毫老抽半茶匙3毫米醋1湯匙15毫香油3毫升水淀粉30毫升水45毫升、白糖15克植物油適量家常燒茄子的做法茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干（鍋中的油過濾后還可以用）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻出鍋前，撒上另一半蒜末即可 1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜，吃油會比較少。（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。 2、在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發(fā)烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。 3、提前調(diào)好料汁，比較方便，節(jié)省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。 4、起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。

燒茄子的做法