3、油最好用密漏去渣，燒油時如果水多了，可以將油燒至三成熱時換鍋再燒，這樣可以避免油水殘渣糊鍋，以防油發(fā)苦、油水不分離、油發(fā)渾,4、燒油后油溫不要太高，六成熱即可，高了油不紅不亮，還略帶苦味，油溫低了水分沒有揮發(fā)完，油不亮也會變得渾濁火鍋油做法步驟火鍋老油的做法介紹,1、菜油、色拉油、雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）回；牛油切成小塊；答郫縣豆瓣剁細。

1、菜油、色拉油、雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）回；牛油切成小塊；答郫縣豆瓣剁細。2、干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。3、炒鍋置中火上倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，撿出鍋中蔥段不用。4、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，5、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒有水蒸汽時），這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油

1、將火鍋老油50千克微熱后，用密漏將所有渣子撈干凈，再燒至三成熱時，加大蔥500克，香蔥頭、圓蔥各300克，料酒500克，白酒50克，不停地攪動，讓油溫慢慢升高，至料頭炸干水分后，控干，再將油分兩次加熱至油沒有水分且發(fā)亮時即可。2、將香葉50克、白蔻100克、桂皮30克、小茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅草50克，用紗布包好，放入油中，用二成熱油溫浸泡即可。3、油最好用密漏去渣，燒油時如果水多了，可以將油燒至三成熱時換鍋再燒，這樣可以避免油水殘渣糊鍋，以防油發(fā)苦、油水不分離、油發(fā)渾。4、燒油后油溫不要太高，六成熱即可，高了油不紅不亮，還略帶苦味，油溫低了水分沒有揮發(fā)完，油不亮也會變得渾濁

牛油不加熱是不應(yīng)該有泡沫的，如果出現(xiàn)大量泡沫可能與食物變質(zhì)有關(guān)，建議不要食用了。如何熬制牛油我現(xiàn)在告訴您步驟哦親～等待中制作步驟：1、牛板油準備好，2、清水沖洗。3、切成均等的小條，有紅肉的地方切除，多少溫度熬制的牛油最好4、起鍋放入板油、姜片、添清水至板油二分之一處。親～我先把步驟告訴您在來回答您接下來的問題可以嗎??5、大火炸，慢慢水分蒸發(fā)掉，出油了，用鏟子壓一壓油渣。可以6、用勺子舀出油，繼續(xù)炸，7、把油盛出來放一匙鹽，拌勻。涼透后過濾裝瓶，這樣就可以了然后我告訴您，您問的問題吧想要牛油更香,需要按照以下步驟:選用新鮮無異味的牛油,洗凈后切成小塊,放入凈鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出時轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。牛油不加熱是不應(yīng)該有泡沫的，如果出現(xiàn)大量泡沫可能與食物變質(zhì)有關(guān)，建議不要食用。