肘子、鹵雞爪、楊凌蘸水面比較有特色。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應禁止使用，想學首選北京比較知名的幾個烤鴨店，不過與其別人教不如自己學，黃山路淇濱花園二區西門往南，杜記金湯牛肉面，牛腱、牛肚、牛筋、牛肉面、牛肉餃子，黎陽路和華夏北路路口，向西50米路北，老六砂鍋（20年老店，原老區小莊市場）。

1、鶴壁最好吃的餐館有哪些？

1、黃山路淇濱花園二區西門往南，杜記金湯牛肉面。推薦:牛腱、牛肚、牛筋、牛肉面、牛肉餃子，2、黎陽路和華夏北路路口，向西50米路北，老六砂鍋（20年老店，原老區小莊市場）。推薦:砂鍋面、燒烤、大骨頭，3、黃山路和新聞巷路口，向南50米路西，晉味源面館。推薦:刀削面、過油肉、炸黃花魚，火鍋:巴奴火鍋、川莊火鍋。

4、陽光家天下北門口西側，正藍旗，推薦:砂鍋面、素餃子、羊肉串（論斤賣的），5、大伾路黎陽路口向南婦聯家屬院門口，路路通飯店，推薦:雞爪、酸湯焦丸子、雜拌、素餃子。6、泰山路九江路口向西100米路北，常師傅褲帶面，推薦:肘子、鹵雞爪、楊凌蘸水面比較有特色，7、天山路湘江路口向北100米路東，老湘菜館，推薦:剁椒魚頭、炒臘肉，魚頭里的面比較好。

2、學果木烤鴨哪里學正宗的？

想學首選北京比較知名的幾個烤鴨店，不過與其別人教不如自己學，首先選柴。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當棗木柴不能滿足供應時，應采取用桃、杏、梨等果樹木柴，果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點，對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應禁止使用。2.清爐燒爐，在一般情況下，要提前1小時將烤爐內的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴。

點燃30分鐘左右，當爐溫上升到200℃以上，即可準備烤制了，烤制技術1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前，要把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，并使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯后湯水外流，所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要準確、迅速。因鴨坯經晾制后表皮已繃緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉右扭，勢必擠破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊，

2.灌湯。當鴨坯捅好鴨堵塞后，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯，一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成。3.打二遍色，鴨坯灌腸后，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區別是糖水的含糖量要適當減少)。其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成，

打二遍色的目的，主要是防止出現上色不勻的情況。4.轉烤和撩襠，鴨坯打二遍色后。要檢查一下掛鴨鉤(防止出現松動掉坯及不易轉動的現象，)然后就可以入爐烤制了，在烤制進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250～300℃之間為好。

鴨坯入爐后，使鴨體右側后背向火，約烤12～13分鐘，當右側后背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側后背向火，約烤7～8分鐘。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯，當同樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側底襠，使腿間著色，然后重新掛入爐內，烤右側鴨脯，約烤2～3分鐘，當右側鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側底襠。