大塊牛肉怎么煮才好吃，分享下我的幾種做法。鹵水調制、食材的選擇、火候的把控、老鹵的使用，關于做五香牛肉的一些經驗之談，希望對你有些許幫助，二、牛肉的鹵制（食材的選擇）選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出；把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火；待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

1、五香牛肉怎么做好吃？

謝邀！關于做五香牛肉的一些經驗之談，希望對你有些許幫助。五香牛肉要好吃就四點：鹵水調制、食材的選擇、火候的把控、老鹵的使用，一、調制鹵水：鹵水所需配料：八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見下文：三、鹵水的養護（老鹵））鹵水的制作將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；取冰糖50克敲碎，炒成糖色；牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水，關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

二、牛肉的鹵制（食材的選擇）選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出；把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火；待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品，（鹵制的火候和時間一定要把控好。）三、鹵水的養護（老鹵）：使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存，

2、大塊牛肉怎么煮才好吃？

大塊牛肉怎么煮才好吃，分享下我的幾種做法：第一種，鹵牛肉-牛肉洗凈，放入鍋中-加入香葉，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蠔油，干辣椒，再加入水開始煮-大火燒開后，轉中火慢慢燉15分鐘左右，再把肉切開小塊，加入冰糖轉小火燉-燉到收汁，就可以拿出來晾干，再用保鮮膜包下放入冰箱15分鐘左右-再拿出來切片就可以啦第二種，牛肉塊紅燒土豆-牛肉切小塊，土豆切小塊備用-起油鍋，加入生姜，香葉，大蒜先炒，再加入牛肉塊翻炒-加入生抽，料酒，老抽繼續翻炒，再加入水后，再大火燒開后，倒入土豆塊-管中火慢慢燉至土豆和牛肉酥為止，加入鹽，撒點蔥花就可以吃啦第三種，蘿卜燉牛肉塊-牛肉切小塊，白蘿卜切塊-全部倒入高壓鍋里，加入料酒，生姜一點生抽，加入水-高壓鍋里先大火燒開，再關小火慢慢燉10分鐘左右就可以了。