国产精品国产自产拍高清av水多 ,国产欧美亚洲精品,亚洲国产精品女人久久久

本文目錄一覽

1，正宗的水煮魚怎么做
2，水煮魚的做法最正宗的做法
3，正宗水煮魚的做法
4，怎樣做正宗得到水煮魚
5，有誰知道正宗水煮魚的做法
6，請問誰知道水煮魚的正宗做法
7，求水煮魚正宗做法

1，正宗的水煮魚怎么做

原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法：1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗浄備用；3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片。　1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

正宗的水煮魚怎么做

2，水煮魚的做法最正宗的做法

備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

一、原材料的準備： 1.主料：草魚一條{三去：--去鱗、去肚（留鰾）、去頭（可做魚頭豆腐湯）} 2.配料：黃瓜（剖段）、黃豆芽（適量）、木耳（適量）、香菇或蘑菇（適量）；其他可根據個人口味添加的有：魔芋、海帶、大白菜。 3.腌料：料酒（適量）、雞精（適量）、雞蛋白（1-2個）、味精（適量）、精鹽（適量）。 4.調味料：老姜（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據個人口味，一般在10克左右）、川椒（20克） 5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、調和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克）二、做法： 1、將魚片刀剔骨、放入盆中，放入姜絲、蒜蓉、蔥段、腌料攪拌均勻，腌制10分鐘，使魚片入味。 2.燒一鍋開水，放入拍姜和配料，大開、調味撈出，鋪于食盆內，備用。 3、將腌制好的魚片放入鍋中，大開，撇去浮沫，撈出，鋪于配料上，倒入鍋中的湯汁。 4、最后將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。將其均勻的潑灑在菜上面。這樣一道色香味全的川菜--“水煮活魚”就做好了。注意： 1、一定要放雞蛋白。很多地方在做這道菜時，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嘗后認為，這樣一來湯的鮮度和口感都有所降低。 2、一定要放花椒。川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒有麻味的“水煮活魚”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過是道好吃的菜罷了。品不出菜的韻味~！~

水煮魚的做法最正宗的做法

3，正宗水煮魚的做法

材料花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。做法1、花鰱魚在賣魚那里殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。4、洗鍋后再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。材料鯉魚、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽做法1、鯉魚肚子里的內臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。4、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清。5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右。6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。11、加入蔥姜、辣椒和八角。12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。13、等水沸騰后轉中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量做法1、草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用。2、去頭取尾和中間的鰭。3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。4、將魚肉和魚骨分離。5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。6、魚骨斬塊備用。7、魚頭對開備用。8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。9、蔥打結備用。10、黃豆芽洗凈備用。11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17、放入干紅辣椒炸香。18、放入豆瓣醬，炒出紅油。19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。20、放入魚頭和魚骨燒開。21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。22、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火。25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。主料：草魚配料：干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒調料：鹽、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油做法1．草魚處理干凈，取肉片薄片，頭和骨剁成塊，分別加辣椒面、五香面、胡椒粉等調味品腌制入味，加淀粉拌勻。2．魚頭和骨入油炸透，放在熟豆芽上面。3．將魚片劃熟倒在魚頭和骨上。4．辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁，倒在魚片上即可。

正宗水煮魚的做法

4，怎樣做正宗得到水煮魚

麻辣水煮魚的做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火 4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可在淘寶店鋪中輸入妙味坊，有火鍋、壽司、水煮魚、燒烤、調味、粉類等各式調味品，價錢便宜，希望能幫到你

重慶的最好吃水煮魚系重慶渝北風味，重慶水煮魚最為有名。“麻上頭，辣過癮,辣而不燥，麻而不苦，” 下面就談談水煮魚的幾種經典做法。教你在家中也能吃到正宗的水煮魚。水煮魚的做法：主料草魚1條（1000克左右）輔料雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適制作過程： 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。麻辣水煮魚原料：草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克制法： 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。特點：肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。在這里提醒一下：吃水煮魚應搭配輔菜！　　在適當吃水煮魚之時，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。　　吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該喝點菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時； 2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散； 3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩； 5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

5，有誰知道正宗水煮魚的做法

正宗的重慶麻辣特色的水煮魚！　　原料：鮮魚800克，菜油300克，姜40克，大蔥60克，豆瓣（火鍋底料）60克，蒜50克，鹽1。5克，水豆粉100克，湯500克，黃瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可隨意）。　　制法：1、鯉魚剖腹，去鱗，摳鰓，去內臟后洗凈。切成一片片用水淀粉和鹽拌勻，放在一邊。　　2、把炒鍋內放油燒至六成熟，放入豆瓣（火鍋底料）\辣椒和花椒（隨意），大蒜，姜炒到有香味，再放入湯，小火煮沸20分鐘。　　3、再放入前面的黃瓜（切成人的中指那么長和寬），煮到七成即可撈出放在盆里，再放入魚煮沸到八成，連同魚湯一同裝盆，放置。（根據自己的喜歡可以加上味精等調料）　　4、最后一道也是重關鍵一點，把炒鍋內放油菜200克燒至六成時，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，連同油和辣椒全部澆在魚上即可。

（一）1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。（二）豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。（三）鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。（四）水煮魚最簡易的做法！1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。

http://hi.baidu.com/suizhuyuxp/blog/item/45c847b01556af5c09230203.html

材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml　　做法：　 1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。 2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。 8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。 9、將熱油澆在魚片上即可。來源：何易 [點擊放大] 　　制作小貼士：　　1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。 3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。 4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。制作小貼士：草魚：草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，有補虛養生、利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。

6，請問誰知道水煮魚的正宗做法

回憶起以前在北京的日子---幾乎1星期吃1次水煮魚，好幸福，好甜蜜。下面介紹1種正宗的做法 1.要片成魚片用淀粉料酒鹽腌制15分鐘 2.要準備黃/綠豆牙在開水中燙一下，拌鹽備用 3.鍋旺火燒熱倒入半斤油，放入郫縣豆瓣，姜，蔥，蒜，花椒，辣椒粉，小火扁炒然后把剛才剩下的魚頭和魚排放入，用大火翻炒，加入料酒和醬油，胡椒粉，少量白糖，加一些熱水，同時放鹽和味精 4.等魚排入味以后，剛才不是加熱水了，等水開一分鐘后加入魚片，用筷子播散，3分鐘就好不撈直接倒入剛才腌好的黃豆牙中，讓豆芽保持生脆的口感 5. 把鍋洗凈，倒入一定量油，燒熱，然后要記得關火，然后加入花椒和干辣椒，用小火慢炒3分鐘，等出香味了立即關火，然后叫在剛才菜上面 OK 一道香噴噴的，麻辣麻辣的水煮魚就這樣誕生了。咳~~想想多想吃了

〖正宗川菜〗水煮魚的做法　　原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條。　　配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）　　干紅辣椒 1兩姜 1兩　　郫縣豆瓣 2兩花椒少許　　大蒜 1兩胡椒粉少許　　料酒少許味精少許　　胡椒少許白糖少許　　精鹽少許香蔥少許　　醋少許醬油少許　　另需：生粉、蛋白一個制作方法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）　　一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。　注：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。　　4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。　　水煮魚的做法　　做法一、　　1.買來鯉魚，切成魚片。　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。　　6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。　　做法二、　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　做法：　　　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 　　做法三、　　材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗做法：　　1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，削成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條　　2、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒　　3、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,香辣嫩滑的魚片入口即溶。注：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。　　做法四、；麻辣水煮魚的做法　　原料準備：　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具準備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　開做：　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。　　3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用　　4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。　　5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。　　做法五、正宗的重慶麻辣特色的水煮魚！　　原料：鮮魚800克，菜油300克，姜40克，大蔥60克，豆瓣（火鍋底料）60克，蒜50克，鹽1。5克，水豆粉100克，湯500克，黃瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可隨意）。　制法：　　1、鯉魚剖腹，去鱗，摳鰓，去內臟后洗凈。切成一片片用水淀粉和鹽拌勻，放在一邊。　　2、把炒鍋內放油燒至六成熟，放入豆瓣（火鍋底料）\辣椒和花椒（隨意），大蒜，姜炒到有香味，再放入湯，小火煮沸20分鐘。　　3、再放入前面的黃瓜（切成人的中指那么長和寬），煮到七成即可撈出放在盆里，再放入魚煮沸到八成，連同魚湯一同裝盆，放置。（根據自己的喜歡可以加上味精等調料）　　4、最后一道也是重關鍵一點，把炒鍋內放油菜200克燒至六成時，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，連同油和辣椒全部澆在魚上即可。

7，求水煮魚正宗做法

　　水煮魚的做法　　水煮魚全國很多地方都可以品嘗到，但是，正宗的水煮魚還是來自天府之國的重慶、成都一帶，下面我們就一起來DIY一次純正的川味水煮魚。（本文共介紹五種水煮魚的做法，分別是：川味水煮魚、川味家常水煮魚、專業水煮魚、湖北水煮魚、美國家常水煮魚）　　川味水煮魚的做法：　　水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨到的“辣“：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。　　四川水煮魚火鍋制作圖解　　器具準備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　1、買來一尾3斤重的草魚，宰殺置凈　　2、把魚片成片，把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。　　3、片好的魚片用鹽、料酒（最好黃酒）、姜沫腌制15分鐘－30分鐘。為了提鮮，放入少許糖和味精。　　4、材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒　　5、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。同時將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入魚鍋內即成。　　6、做好的魚片　　仔細看看，可以吃了，吃完魚片就可以開火涮各種適合火鍋的菜品了。　　http://www.shw365.com/mstd/jctj/200611/18845.html　　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&77　　川味家常水煮魚的做法：（推薦）　　1、如下是主要配料　　碗里是剁碎的蔥、姜、蒜　　2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好　　2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下　　第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架　　第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）　　準備工作完成，正式開始做了　　加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底　　開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆后，現在要做的是：　　把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘　　估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開　　8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）　　魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開　　9、魚片煮開后1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）　　可以吃了！　　http://www.shw365.com/mstd/jctj/200611/18845_2.html　　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　專業水煮魚的做法：　　主料：草魚1條（1000克左右）　　輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。　　制作過程　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。　　味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。　　http://www.shw365.com/mstd/jctj/200611/18845_3.html　　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨到的“辣“：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。　　水煮魚的做法　　主料草魚1條（1000克左右）　　輔料雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。　　制作過程　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。　　味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。　　吃水煮魚時要注意幾點　　水煮魚好吃，但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。　　曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。　　成分一：鹽　　正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是：　　1.過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。　　2.過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。　　成分二：油　　油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是：　　1.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。　　2.油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。　　3.破壞了魚體內的營養成分，人食用后無法正常吸收所需的營養物質。　　成分三：辣椒　　一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：　　1.對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便干燥。　　2.導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。　　成分四：濃重的味道　　水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：　　使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。　　成分五：配食　　水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。　　1.水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。　　2.配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。　　提示：　　通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：　　1.別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。　　2.水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。　　3.因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。　　4.吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。　　http://forum.taobao.com/forum-27/show_thread----4154532-.htm