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1，吃剩飯剩菜對身體的危害

剩飯剩菜只要沒有變質，發霉，腐敗都是可以吃的，我們的老祖宗都是吃剩菜剩飯過來的。如果說亞硝酸鹽，我們所吃的食物都不同程度地含有一定的亞硝酸鹽，但是量比較低，沒有達到中毒的量。而剩菜剩飯，營養學家也作過試驗，24時內的剩萊剩飯所含的亞硝鹽略高一點，也沒有達到中毒的量。所以剩菜剩飯可以吃，吃了不但不影響健康，更不會中毒。

科學來說肯定不好，其實也沒多大的事！

危害不大,就是白吃,因為沒有營養。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。而且炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

吃剩飯剩菜對身體的危害

2，吃剩菜剩飯有哪些危害

經熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養不良。還有，研究發現，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經口腔內的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產生“老化”現象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現象也曾發生過。

吃剩菜剩飯有哪些危害

3，剩菜剩飯有什么危害

不僅沒有營養還會浪費你的消化糸統，遇到壞的可能危害身體健康！

經常吃剩飯剩菜對身體是有害的。一般會出現以下后果： 1.食物中毒剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。 2. 增加癌變剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。 3.導致肥胖家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質量，減短壽命。 4. 營養不良剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。食欲下降剩飯菜經過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。

剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡心\腹瀉等中毒現象，所以建議各位最好少吃剩飯、剩菜！如果沒辦法必須要吃的，一定要將剩飯、剩菜充分加熱后再實用，最大限度的減少有害物質的存活！

亞硝酸鹽多

一般會有細菌滋生，吃了會肚子痛，有的太別易壞的可能食物中毒，不過一般沒事！

剩菜剩飯有什么危害

4，剩菜剩飯有哪些危害

　　剩菜剩飯對人體的危害：　　吃剩飯剩菜對身體有害。剩菜剩飯經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡心、腹瀉等中毒現象。一般會出現以下后果：　　 1、食物中毒。剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。　　2.、增加癌變。剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。　　3、導致肥胖。家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖?！　∷裕詈貌怀允ｏ?、剩菜！如果沒辦法必須要吃的，一定要將剩飯、剩菜充分加熱后再食用，最大限度的減少有害物質的存活！不可以常吃，因為所有沒有吃完的東西，一分鐘有好多（寄生蟲）的，只是我們肉眼看不到的。吃有害的剩飯剩菜最好要熱透。因為放置時間過久會有細菌滋生，導致腸道的一些不良反應剩菜剩飯是沒有營養的，經常吃會致癌的，腸胃也會不好的那要看吃的熱的還是。剩飯剩菜主要是營養的流失，經常吃可能會營養不良。常見的有腸道細菌感染拉肚子，長期的作用有致癌，因為剩菜放久了亞硝酸鹽會增加?！　?

5，吃剩飯和剩菜有什么害處

剩菜主要易產生眾所周知的亞硝酸鹽，另外炒熟的蔬菜在制作過程營養已損失部分，如果再存放一夜或一天，基本營養素將損失殆盡，根本起不到應有的營養效果。且剩飯剩菜易出現變質，食物一旦變質毒素和細菌將大量快速繁殖，對人體肝臟及消化吸收功能造成嚴重影響，直接威脅人體健康。

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！

6，經常吃剩飯剩菜有什么壞處

一、可能造成食物中毒剩飯剩菜的保存是有著一定的辦法的，若是保存不當，食物中的各種有害物質、細菌類的生物便是開始滋生了，特別是那些保存越長的食物，其有害物質便是積累更加的多，而有些人在面對剩菜剩飯的時候還不加熱，沒有足夠的溫度殺死病菌，這樣更加容易造成食物的中毒了，大家要注意了。二、嚴重影響食欲吃死人的天性，有句話說的好：“能吃是福”，可以盡情的享受美食，這是一件多么幸福的事情，但是，很多時候現實卻是不盡人意，大家在工作繁忙的時候回到家中，若是自己一個人的話，便是直接將自己昨日的剩菜剩飯草草解決，甚至說只是扒上幾口罷了，這樣長期下去，很容易得厭食癥，輕微一點便是影響到大家的食欲。三、容易造成營養不良食物本身是存在各種各樣的維生素物質，不同的食物所存在的維生素便是不同，大家吃肉類、蔬菜，便是為了達到均衡的飲食，而現場烹飪的食物無論是從新鮮的程度還是從營養的價值，都是隔夜省下來的飯菜是無法比較的，要知道，剩菜剩飯即使是只放了一個晚上其中的營養物質也是會被破壞的，這樣長期下來便是造成營養不良。四、容易造成食物變質食物變質是我們日常中一直都存在的一個問題了，冬天食物還不容易變質，特別是夏天，食物更是容易變質，在高溫的情況下，更是加劇的食物的變質期限，甚至是不用一個晚上，食物便是已經不能再吃了，時間長了，食物更是會發霉，甚至是長從，看到以后，估計很長時間吃不下飯了。五、容易形成不良習慣習慣對于每個人來說都是非常重要的東西，若是有著一個不好的習慣，可能對我們會造成不小的危害，特別是很多人經常吃剩飯剩菜的不良習慣，也許自己覺的沒有什么，但是若是養著了習慣，原本一天便是勞累的工作下來，結果連一口好飯都吃不上，那么這是多么糟的情況呢？六、容易引起肚子疼痛隔夜的剩飯剩菜說實話在很多情況下便是不干凈的菜了，大家想想，是否有時候大家在吃那些剩飯剩菜的時候容易肚子疼，這便是那些剩飯剩菜經歷過一段的時間已經不是那么的新鮮了，可以說不能吃了，而你再把它吃下去，不肚子疼才怪，又或者是大家都是訂過外賣的吧，是否吃外賣吃過肚子疼，這也是食物不干凈造成的，甚至說是隔夜的東西。七、容易引起腸胃疾病剩飯剩菜容易引起腸胃疾病，想來這一點很多人都是知道的，不管是剩菜剩飯在怎樣的環境下保存著，都是不能百分之百的保存下飯菜的新鮮程度，即使是剩飯剩菜是在冰箱的低溫環境下，一樣是會有著細菌滋生，而在加熱不充分的情況下，對于那些腸胃不好的人吃下，那么更是容易引起腸胃的疾病了。八、嚴重的引起癌變說癌變這樣是比較夸大了，但是，世界上并不是沒有無中生有的事情，不知道大家是否看過這樣的一則報道，外國有一家人就是因為長期吃剩飯剩菜的緣故，一家人都是得了癌癥的疾病，研究也表明，幾頓的剩飯剩菜并不足以造成癌變，但是長期下來，總有一天會對身體造成巨大的危害。

剩飯剩菜要放冰箱的冷藏室，不能超過三天，過了三天，會滋生細菌，而且亞硝酸鹽超標，亞硝酸鹽在體內容易致癌，所以最好不要常吃剩飯剩菜。

隔夜菜里含有大量亞硝酸鹽，最好不要吃，偶爾吃幾次是沒問題的，冰箱冷藏室內溫度一般在五度左右，里面滋養大量細菌，食物取出來后要熱熱才可以吃，高溫消毒，食物放冰箱前最好密封，用袋子裝，扎緊口。

剩飯剩菜含有很高的亞硝酸鹽，人體食用后會被氧化成亞硝胺，亞硝胺具有強致癌物，對人體有極大的傷害，剩飯剩菜含有很高的亞硝酸鹽，人體食用后會被氧化成亞硝胺，亞硝胺具有強致癌物，對人體有極大的傷害，剩飯剩菜含有很高的亞硝酸鹽，人體食用后會被氧化成亞硝胺，亞硝胺具有強致癌物，對人體有極大的傷害。

7，剩飯剩菜的危害

剩飯剩菜的危害.............. 剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡心\腹瀉等中毒現象，... 所以建議各位最好少吃剩飯、剩菜！如果沒辦法必須要吃的，一定要將剩飯、剩菜充分加熱后再實用，最大限度的減少有害物質的存活！

據說會致癌，但還是要看量吧。夏天剩菜剩飯的保存方法：不管啥季節，剩飯剩菜都要密封好及時冰箱冷藏；蔬菜不建議剩 24 小時以上，尤其涼拌菜；葷菜在吃之前要徹底加熱，可以保存 1～2 天；如果只能在剩葷菜和蔬菜之間選擇，剩葷菜。

　1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽　　有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少?！　∫恍└叩鞍赘咧镜氖２耍浅圆坏??？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害?！　∪绻窃诙荆行┘彝フJ為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加?！　?、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜?！　√貏e提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜?！　?、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎么產生的及危害　　炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。　　4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害　　在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。　　在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。　　而亞硝酸鹽經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。另外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。　　5、最容易引起胃腸道疾病的水產品　　人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。　　6、剩飯處理同樣很重要　　人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡心腹瀉等中毒現象。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無濟與事。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。

剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱?！　×罌鲈俜攀且驗闊崾澄锿蝗贿M入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡心腹瀉等中毒現象。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無濟與事。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。