羊肉片，大蔥炒羊肉片的做法大蔥炒羊肉片怎么做好吃

來源：整理時間：2023-05-16 22:38:15 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

本文目錄一覽

1，大蔥炒羊肉片的做法大蔥炒羊肉片怎么做好吃
2，羊肉片能做什么菜
3，羊肉片怎么做好吃
4，羊肉片的做法羊肉片怎么做
5，洋蔥孜然羊肉片怎么做
6，羊肉做羊肉片怎么做

1，大蔥炒羊肉片的做法大蔥炒羊肉片怎么做好吃

羊腿肉200克、大蔥100克配料：姜絲10克調(diào)料：黃酒15克、醬油15克、鹽1克、雞粉2克、糖5克、米醋10克、香油少許、烹調(diào)油20克做法：　　1、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在里面放入適量姜絲；　　2、往羊肉里倒入少許黃酒，再倒入適量醬油拌勻；　　3、用鹽、糖、雞粉和幾滴香油調(diào)味，再放里一些大蔥用手抓勻腌制15分鐘；　　4、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油燒至六至七成熱時，倒入腌好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍變色，下入大蔥急速煸炒；　　5、蔥稍有塌秧便烹入幾滴米醋，炒勻便可出鍋碼盤。

大蔥炒羊肉片的做法大蔥炒羊肉片怎么做好吃

2，羊肉片能做什么菜

冬天很多家里都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片；原料：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把做法： 1.先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；2.油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；3.看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；4.羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

羊肉片能做什么菜

3，羊肉片怎么做好吃

用料主料羊肉片適量輔料香菜1小把調(diào)料色拉油適量食鹽4克蔥5克姜5克花椒1小撮料酒5克生抽5克孜然適量辣椒粉適量白糖2克孜然羊肉片的做法1.羊肉片提前化凍，香菜洗凈瀝干水分切段2.鍋燒熱倒油，下幾粒花椒，出香味后，將花椒撈出不用3.隨后下蔥、姜4.倒入羊肉片翻炒至變色5.調(diào)入少許糖、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒至水收干6.下孜然粒、孜然粉、鹽7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒勻即出鍋烹飪技巧1、調(diào)料中孜然粒、孜然粉都要放。2、炒的過程中有可能會出湯，大火不斷翻炒一會湯基本就會收干了，一定要把湯炒干，否則很影響味道的。3、香菜的量也要多些，而且要最后放，放入香菜即關(guān)火，利用余溫炒勻即可

羊肉片怎么做好吃

4，羊肉片的做法羊肉片怎么做

主料：羊肉(瘦)250克，輔料：大蔥150克，調(diào)料：鹽2克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，香油5克，花生油75克做法1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。材料羊薄肉片150公克，空心菜200公克，蒜頭2顆，紅辣椒1支，沙茶醬1.5大匙，醬油膏1小匙，糖1/4小匙，鹽1/4小匙，水2大匙做法1.空心菜洗凈切段；蒜頭切片；紅辣椒切片，備用。2.熱鍋，加少許油，爆香作法1的蒜片、辣椒片。3.加入羊薄肉片炒至半熟，加入所有調(diào)味料炒香。4.最后放入作法1的空心菜段拌炒至熟即可。

5，洋蔥孜然羊肉片怎么做

冬天是吃羊肉e799bee5baa6e58685e5aeb931333361323533的季節(jié)。在家涮羊肉需要準備很多東西，上班族大概只有周末才有時間在家悠閑涮羊肉。今天介紹的洋蔥孜然羊肉片制作簡單，原料的準備也不麻煩，上班族下班回家就能做，而且味道不錯。因為放孜然的原因，所以聞起來總會馬上想到阿凡提大叔的烤羊肉串兒。洋蔥孜然羊肉片的做法大半鍋水燒開市場買回來的新鮮羊肉切片（超市也有袋裝的羊肉片切片賣）放進燒開的水里，像涮火鍋一樣涮羊肉變色后撈起裝盤備用在炒鍋里放入適量油，燒熱油后放入切好的洋蔥翻炒。洋蔥五成熟的時候放入適量鹽繼續(xù)翻炒。這個步驟中放鹽是因為洋蔥不如羊肉吸鹽，鍋里同時有洋蔥和羊肉時放鹽，會導(dǎo)致羊肉偏咸而洋蔥無味。因此這時放的鹽不需要太多洋蔥炒至七八成熟時倒入已經(jīng)涮好的羊肉片一起翻炒，放入鹽調(diào)味。洋蔥快要熟時加入幾滴老抽上色，快要出鍋時視自己口味放入適量孜然粉。混合著濃郁羊肉味和孜然味的洋蔥孜然就做好啦。羊肉鮮嫩，洋蔥脆甜，孜然郁香，吃起來很有幸福感哦！小貼士1、炒洋蔥時一定要預(yù)先放一點鹽，因為洋蔥不如羊肉吸鹽。一起放鹽的話，羊肉會把鹽都吸進去，導(dǎo)致羊肉過咸，洋蔥無味。 2、孜然一定要等快要出鍋時放，孜然在鍋里翻炒的時間太長的話，香味會慢慢變淡。

6，羊肉做羊肉片怎么做

羊肉好吃的做法孜然羊肉【特點】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。【原料】? 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。【制作過程】? 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。? 紅燒羊肉【特點】羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁【原料】? 羊肋條肉500克。配料:胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料;豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。【制作過程】? 切配:將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。烹調(diào):炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。【原料】? 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。【制作過程】? 1、羊排剁6厘米長的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉【特點】香而又嫩，無羊膻氣。(京菜) 【原料】? 羊腿肉(凈，200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。【制作過程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉【特點】香醇嫩滑。【原料】? 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克(耗150克)上湯50克、五花肉250克，芒光絲(腌糖醋)100克，山楂糕絲100克。干面粉醬油川椒末生蒜芝麻油精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。? 【制作過程】? 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)(用竹蔑墊底)，加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香)，放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟:甜醬沙鍋散丹【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料?雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。【制作過程】? (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥觯檬謱⑸⒌さ暮谀ご耆ィ磧艉蠓湃腴_水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。爆羊肉【特點】無湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉(八兩)、姜(半兩)、干蔥頭(一兩)、京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、【制作過程】? 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。? 淮杞燉羊肉【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。(粵菜) 【原料】? 羊肉(500克)、姜片(16.5克)、枸杞子(20克)、雞湯(650克)、味精(13克)、精鹽(少許)、淮山藥(40克)。【制作過程】? 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。燉羊肉【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。【原料】? 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。【制作過程】? 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊(或片)入碗即成。? 羊肉熬冬瓜【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。【原料】? 冬瓜一斤三兩;食油一兩;羊肉二兩;蔥花一棵;醬油五錢;味精十粒;精鹽三錢;芫荽一棵;香油八分【制作過程】? 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。紅燒羊肉【特點】色澤鮮美【原料】? 主料帶皮生羊肉1000克。輔料青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。? 【制作過程】? 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊(折松)放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。石山扣羊肉【特點】色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。【原料】? 帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 【制作過程】? 1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。扒海羊【特點】色澤金黃，味鮮汁濃【原料】? 主料:?水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料:?雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。【制作過程】? (1) 將水發(fā)海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內(nèi)煮爛，撈出后，切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內(nèi)。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片羊肉片也放入湯內(nèi)，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動后，淋入雞油即可。炸脂蓋【特點】色澤金黃，外酥里嫩【原料】? 羊五花肉500克，雞蛋一個(重約50克)。醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。【制作過程】? 將羊肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內(nèi)，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟(約蒸90分鐘)取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱(約200℃)時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱(約225℃)時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內(nèi)即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內(nèi)，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內(nèi)嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀【原料】? 主料?羊肉500克，發(fā)面250克，發(fā)酵粉25克。調(diào)料?大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克【制作過程】? (1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20~30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來冷卻。 (2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發(fā)酵粉合勻。 (3) 炒勺內(nèi)倒入大油，用旺火燒到7~8成熱，將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后，投入油內(nèi)炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內(nèi)上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。清蒸羊肉【特點】軟香肥嫩，營養(yǎng)豐富。【原料】? 肥鮮羊肉斤半;食鹽五錢;醬油二錢;黃酒一錢;蔥段一棵;姜三片;花椒水一兩;芫荽三棵【制作過程】? 將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯(約三兩)，上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。燉羊肉【特點】軟綿清香，冬季佳菜。【原料】? 肥羊肉二斤;醬油五錢;食鹽一兩;花椒十粒;蔥段二棵;姜五片;茴香五錢【制作過程】? 將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出后另換一鍋涼水燒開，加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。扒羊肉條【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質(zhì)較爛，味美濃香。【原料】? 羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕淀粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。? 【制作過程】? (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而后取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi)ィ瑱M著肉紋切成長8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內(nèi)。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20~25分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。? 紅燜羊肉【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻【原料】? 約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5~6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克姜塊100克大蔥250克精鹽、雞精、味精各適量食用油750 【制作過程】? 1?公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2~3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3?將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40~50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。4?起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。? 枸杞牛鞭湯【特點】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養(yǎng)豐富，滋補性強【原料】? 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精【制作過程】? 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。? 蔥爆羊肉丁【特點】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤光亮，可用作酒席中爆菜。【原料】? 羊肉250克，蔥25克。調(diào)料:紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克(約耗50克)，水淀粉25克，麻油5克，味精少許。【制作過程】? 切配:羊肉切成小丁，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。烹調(diào):炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋復(fù)上火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水淀粉色芡，倒入肉訂?蔥段，淋入羊糕【特點】此風(fēng)味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適于冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明【原料】? 主料:帶皮羊肉750克。配料:豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調(diào)料:蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。【制作過程】? 切配:將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出再洗凈。放入鍋內(nèi)加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內(nèi)捺平。烹調(diào):將鍋內(nèi)湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取炒羊肉絲【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。【原料】? 羊肉四兩;白糖五分;土豆二兩;胡椒粉二分;醬油四錢;雞蛋清一個;精鹽五分;食油一兩二錢;蔥末一錢【制作過程】? 1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內(nèi)，加精鹽(二分)、雞蛋清，并用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至松散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時，放入土豆絲略炒后，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水(一兩)，翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。白切羊肉【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。【原料】? 羊肉一斤;黃酒三錢;蔥二根;白糖一錢;姜二片;甜面醬;五錢;蒜二錢;味精一分;香菜三錢;芝麻油五錢【制作過程】? 1.羊肉洗凈后，放水沸水鍋內(nèi)焯去血水后再洗凈，裝入盛器內(nèi)，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜，放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調(diào)味，裝入碟子內(nèi)備用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內(nèi)，連同碟子內(nèi)的調(diào)料一起上臺供食。

有加工的機器

孜羊肉【特點】質(zhì)地軟嫩鮮辣咸香孜味濃【原料】? 羊肉300克孜15克筍片50克油1500克（約耗75克）料酒20克鹽1克白糖15克雞蛋30克味精7克辣糊30克水淀粉50克香油10克湯、面各少許【制作過程】? 1、羊肉切片放碗里加雞蛋、淀粉、面抓勻糊 2、勺坐油待油五成熟下肉片劃開放筍片起倒出原勺留油加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜、湯、倒入肉片、筍顛勺攏點芡淋香油出勺即成? 紅燒羊肉【特點】羊肉營養(yǎng)豐富只要烹制方法得當去其膻味存其美味該菜湯鮮肉美色澤紅潤香氣濃郁【原料】? 羊肋條肉500克配料：胡蘿卜20克青蒜段50克調(diào)料；豆油30克白酒30克紹酒40 克辣椒醬5克醬油10克白糖2克蔥段姜片 20克八角4顆【制作過程】? 切配：羊肋條肉洗凈切成4厘米見方塊放入鍋內(nèi)加清水適量放入少許蔥段姜片、白酒燒開焯水約1分鐘隨即撈出放清水洗凈胡蘿卜洗凈切成片烹調(diào)：炒鍋上火舀入豆油燒熱放入蔥段姜片煸炒出香味再羊肉放入煸炒加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點】羊排外焦里嫩食之酥香【原料】? 乳羊小排12根粉絲100克全蝎12只雞蛋1面粉、芝麻少許餐紙花12味精、椒鹽少許【制作過程】? 1、羊排剁6厘米長段放調(diào)味料下鍋煮熟撈出用面粉拍勻每羊排上面均勻涂上蛋液撒上芝麻粘牢待用 2、炒鍋放油旺火燒至7成熱時下入羊排炸呈金黃色時撈出把疊好餐紙插露出骨頭端整齊地碼放盤邊 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放排骨間,把炸好全蝎放粉絲上即. 蔥爆羊肉【特點】香而又嫩無羊膻氣（京菜）【原料】? 羊腿肉（凈200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）【制作過程】? 、交羊腿肉去筋切成大薄片；京蔥切成旋刀塊爆炒會變成片二、京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和碗里三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時放碗里羊腿片、京蔥等材料倒入用大武火快地爆炸幾下再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉【特點】香醇嫩滑【原料】? 羊肉1000克南姜50克紹酒25克紅豉油20克豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克芒光絲（腌糖醋）100克山楂糕絲100克干面粉醬油川椒末生蒜芝麻油精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量? 【制作過程】? 1、羊肉洗凈紅豉油、干淀粉拌勻涂羊肉皮上下油鼎炸至呈金黃色時撈起2、炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底）加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香）放置爐上用旺火煮沸用文火燉至羊肉軟爛取出撿去五花肉羊肉拆去骨切件長5厘米寬1.5厘米擺落盤用1小碗放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡3、羊肉放入蒸籠炊2分鐘取出撒上干淀粉燒熱炒鼎下豬油把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬順鼎把川椒末、蔥末炒香投入羊肉烹入紹酒加入碗芡拌勻起鼎裝盤芒光絲山楂糕絲拼盤醬碟：甜醬沙鍋散丹【特點】鮮嫩清香清淡爽口【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤調(diào)料?雞油10克鹽、味精各5克鹵蝦油、料酒各10克蔥段、姜塊各15克蔥絲10克姜絲5克花椒10粒雞湯2.5公斤【制作過程】? (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙下?lián)瞥鲇檬稚⒌ず谀ご耆ハ磧舴湃腴_水鍋加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右煮爛撈出散丹上油脂、雜物擇去再用溫水洗干凈切成三角塊放入開水煮1分鐘撈出控水 (2)把散丹塊放入沙鍋里加入雞湯用旺火燒開把浮沫撇去再加入蔥絲、味精、料酒、鹽湯滾開再用微火5分鐘隨淋入雞油撒上蔥絲、香菜段即成鹵蝦油盛碗隨沙鍋散丹起上桌爆羊肉【特點】無湯汁、味嫩而香(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、【制作過程】? 、羊肉洗凈放入滾水煮五分鐘盛起橫切大薄片二、姜、干蔥洗凈切片京蔥切段姜片及調(diào)味料放入著肉爆炒片刻贊酒加蓋清水及胡椒粉拌勻加蓋火煮約八分鐘下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即上碟? 淮杞燉羊肉【特點】冬令補品鮮美入味淡醬色（粵菜）【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）【制作過程】? 、羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊再放入鍋內(nèi)加姜片炒透二、羊肉放入瓦盅加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等上籠蒸兩小時即好燉羊肉【特點】湯鮮肉嫩、味醇口【原料】? 帶骨羊肉切塊花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許【制作過程】? 1.帶骨羊肉切成小塊投入水鍋內(nèi)燒開撇去血沫入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條改用小火燉熟肉撈出 2.鍋內(nèi)放原湯加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯再放入羊肉塊（或片）入碗即成? 羊肉熬冬瓜【特點】湯肥瓜爛清淡適口【原料】? 冬瓜斤三兩；食油兩；羊肉二兩；蔥花棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽棵；香油八分【制作過程】? 先冬瓜去皮洗凈切成排骨片炒鍋置旺火上倒入食油燒熱炸入蔥花出味放入羊肉煸好加入冬瓜片炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至冬瓜軟爛出鍋時拍去浮沫撒入味精淋少許香油、撒上芫荽即成多兌些湯即成羊肉冬瓜湯紅燒羊肉【特點】色澤鮮美【原料】? 主料帶皮生羊肉1000克輔料青蒜葉5克姜塊50克蔥結(jié)10克紹酒100克紅醬油150克冰糖100克精鹽5克味精25克水淀粉15克? 【制作過程】? 1、羊肉放入清水鍋內(nèi)用火燒開取出洗凈青蒜葉切段備用 2、羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)添加清水淹沒肉塊用旺火燒開撇去浮末加冰糖用小火燜3小時左右見已酥時撈出拆去骨改世成35厘米方塊再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁稠時加味精、青蒜葉用水淀粉勾芡燒開而成