菜單名稱基本介紹:Mei干菜燒臘菜系:粵菜類型:粵菜基本特點:此菜色澤紅褐色，肉脆爛，鮮香，油而不膩,這時候菜線就會變成色澤金黃，味道咸酸的梅子干菜了,建議多送李子干菜，因為實踐中發現李子干菜比肉更受歡迎,梅干菜傳統的燉肉方式是選擇最好吃的榨菜干，切成寸條，肉洗凈切塊(最好是帶皮的五花肉),梅干菜是客家地方名菜。

Mei 干菜是以芥菜為莖葉，經腌制發酵或曬干后制成的成品。梅干菜是客家地方名菜。秋末冬初，菜園里的芥菜長滿青苔，頂端有拇指粗的芽，清脆香甜。這時候把白菜摘下來晾幾天。當葉子變軟后，放入鍋中，撒上鹽，用手揉搓。當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，撒上一層鹽，用芥菜葉或竹筍封住甕口。過了十天半月，拿出來曬一曬，就成了色澤金黃，味道咸酸的話梅干菜

Mei 干菜練習:1。將收獲的新鮮蔬菜清洗干凈，曬干5天左右，在陰涼通風處存放4-5天。2.當葉子變黃綠色變軟時，將干菜葉子切成絲。3.將干菜絲放入鍋中，撒上鹽，用手搓，有一些蔬菜汁滲出時放入陶罐中。4.將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處。5.腌制半個月后，可以打開陶罐的蓋子，取出成品話梅干菜食用。這時候菜線就會變成色澤金黃，味道咸酸的梅子干菜了。梅干菜傳統的燉肉方式是選擇最好吃的榨菜干，切成寸條，肉洗凈切塊(最好是帶皮的五花肉)。用母子醬油和味精混合。待肉吸收醬油后，按照一層菜一層肉的比例鋪好肉，放入蒸籠蒸1小時左右。肉質鮮嫩，香味干菜，吃起來酥而不膩。干菜有光澤，鮮而不咸，“有飯吃”極好。

菜單名稱基本介紹:Mei 干菜燒臘菜系:粵菜類型:粵菜基本特點:此菜色澤紅褐色，肉脆爛，鮮香，油而不膩。材料:話梅干菜(超市有售)、五花肉、糖、鹽、雞精、姜、食用油、醬油、黃酒、干辣椒、醋、蔥，生產技術:1。五花肉切塊，每一塊肉要肥瘦相間，然后用熱水燙一下。2.把焯過的肉瀝干，放在一邊，3.鍋里放少許食用油，油熱后放入煮好的五花肉、姜片、干辣椒翻炒。4.然后加一點醬油給五花肉上色，繼續翻炒，5.待肉上色后，加入剛剛焯水的水，加入黃酒和泡好的話梅干菜6，大火燉至鍋沸，再轉小火。大約過了10-15分鐘，梅子干菜和，因為梅干菜味道特別，所以我在制作的過程中放了一些糖。你也可以用糖給肉上色，建議多送李子干菜，因為實踐中發現李子干菜比肉更受歡迎。