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1，杭州片兒川名字由來

片兒川為杭州傳統面食之一。用冬筍片、精肉片與"雪里蕻"腌菜為主料，經炒制后，再和于面條中煮片即成。此一烹制方法，杭州方言稱"川"，故名為"片兒川"。

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2，片兒川為什么要叫這個名字啊

“片兒川”來歷片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。相傳片兒川面，還是奎元館初創時小面店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。

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3，如何燒一碗好吃的片兒川

主料面條600g輔料糖半勺鹽1勺黃酒2勺生抽2勺味精半勺胡椒粉1/4勺淀粉1勺大蔥5g 姜3g 雪150g 豬肉100g 竹筍50g 步驟 1.豬肉、雪菜洗凈，竹筍切片焯水。2.雪菜切碎。3.放入清水中浸泡15分鐘，擠干水分備用。4.豬肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黃酒，用手抓勻。5.大蔥生姜切成絲。6.起油鍋，爆香蔥姜絲。7.放入豬肉片滑散，炒至豬肉片變色后烹入1茶匙料酒。8.再放入雪菜和竹筍片略炒。9.鍋內加入適量的水、鹽、白糖、生抽大火燒開，煮3-5分鐘，加味精調勻即可。10.另起一鍋放入足量水燒開，下入面條煮熟。11.煮熟的面條分別撈入4個大碗中。12.澆入做好的鹵湯即可。

剛才百度了一下，說是奎元館創造的。奎元館的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將面條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗,無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。

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4，杭州出名的小吃是什么啊

杭州名小吃1.蔥包檜兒蔥包檜是杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的業主，捏了兩個人形的面塊比作奏檜夫婦，將他們撳到一塊，用校友會棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道："油炸檜"吃。這就是油條的來歷。后來在此基礎上發展為杭州風味小吃—蔥包檜。烹調時，選用上白粉制成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。 2.油冬兒 “油冬兒”的歷史我查了很多資料，也無從考證。因此也無法知曉它的出處。只知道很有些時候了。你若在杭州穿堂過巷，總會見到一些很簡單的小攤子。一只煤餅爐，爐上架一口鋼精鍋，里面有半鍋子油，明晃晃的泛著食物的味道。鍋邊會有一臉盆，里面是滿滿的一盆子用蘿卜絲和面粉調好的面糊。這些擺攤的大多是上了年紀的老人，而且以女的居多。他們慈眉善目的坐在攤前，有主顧來了，就殷勤的為你做上一個，沒人的時候，就會和邊上的鄰居閑話家長里短，印著背后班駁的墻，盛開的花，完全一派江南閑適的生活。 “油冬兒”的做法實質上很簡單。它有一個專用的模具——是一個兩，三厘米高，直徑五厘米左右的圓柱漏勺。在那臉盆中撈一勺已調好的面糊，用筷子在面上一抹，把多余的面糊抹回盆里，然后把這盛著面糊的漏勺放進那預熱在煤爐上的熱油里，只聽得“哧哧”的沸炸聲響起，那漏勺里的面糊也漸漸的由白轉至金黃。那漏勺周身遍布小孔，估計是要讓油均勻的滲入進去。但孔隙卻又不能很大，要不然那面糊就會趁機漏出來，那“油冬兒”的模樣就難看了。等那漏勺里的物事全成了金黃色，這時提起漏勺，倒出來放在一邊的臺子上瀝油。我每次都等不及它完全的瀝了油，便已迫不及待的拿了紙巾，厚厚的裹住（因為實在很燙手），使勁的塞進嘴里去。只為那蘿卜和面粉經了油后的香氣實在撲鼻。輕輕的咬將下去，外面的金黃色脆脆的，里面蘿卜絲和面糊卻溫溫軟軟，白白糯糯的。混合在一起的味道，會讓人無由的就聯想起晴日下，飄搖像海的麥田里金色的麥浪滾滾的樣子。于是就情不自禁的勾起吃的欲望來。有考究一些的，甚至還在那“油冬兒”的餡里放上一些小蝦皮。這樣一來，小小的“油冬兒”便薈萃了蘿卜絲的爽口，蝦米的鮮味，那味道“勿要（這是一個杭州話發音的字——BIAO四聲！意指“不要”）太好了嗷！“（此句最好用杭州方言讀來，那語氣中的贊美之意，利索的無處不在！） 3.餛飩小籠 4.吳山酥油餅吳山酥油餅是杭州傳統名點，至今已有七八百年歷史，號稱“吳山第一點”。吳山酥油餅的起源有兩種傳說。一說源于宋初問世的名點“大救駕”，后南宋遷都杭州，世人為借故諷政，便仿制“大救駕”，希望南宋朝廷記住開國的艱難，不要喪權辱國。此點以吳山所制最為有名，故得“吳山酥油餅”的美名。二說起名于北宋蘇東坡。當時，蘇東坡任杭州知州，一天公余興濃，身披蓑衣，腳著芒履，冒雨游吳山，見眾人爭購油餅，也買幾只，解下酒葫蘆，坐在野花叢中，品嘗起來。覺得此餅香脆松口，味道特佳。問店家有何美名?店家回答：“山野小吃，無什么美名”。蘇東坡細觀此餅，一層層、一絲絲，像身上蓑衣一樣，便隨口說道：“好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧!”因為，蘇東坡為此餅取名，從此，吳山“蓑衣餅”，生意興隆，聲名遠揚。因為，“蓑衣餅”與“酥油餅”，字音相諧，又加此餅本身又油又酥，后來就改稱為“酥油餅”。 5.西湖藕粉提起西湖藕粉，人們自然會想起西湖十景之一的“曲院風荷“，在這里可以領略到“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的情趣。藕是蓮，荷的根莖。蓮也稱荷，屬睡蓮科的蓮屬，是多年水生的宿根草本植物，我國自古就有栽培。在〈詩經〉上曾有“彼澤之陂，有薄有荷”的記載。 6.貓耳朵貓耳朵是杭州知味觀的傳統風味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如"貓耳朵"，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。 7.片兒川面片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。相傳片兒川面，還是奎元館初創時小面店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水汆煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“汆”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。 8.老鴨煲這是一道取料方便，制作簡單的湯菜，具有江南風味。我們知道，雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質充分分解，這樣不僅口感酥爛，便于進食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易于吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點。可以說，這是道工夫菜，當然這里說的"工夫"指的是花時間。江南歷來有伏天吃鴨子滋補身子的習慣，加上新上市的筍干，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。 9.幸福雙是“知味觀”的傳統小吃之一。它是油包類點心,用上白面粉,搟成薄皮,包上百果餡料,壓制成型,上籠用旺火蒸熟。此點選料講究,制作精細,皮薄餡多,綿甜油潤。杭州廚師是懷著美好的祝愿創制這一名點心的。 10.定勝糕南宋定勝糕始于宋代，千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰爭的凱旋。定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且只要一塊錢一份，是物美價廉的特色小吃。南宋定勝糕始于宋代，千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰爭的凱旋。定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且只要一塊錢一份，是物美價廉的特色小吃。

杭州小吃1、蔥包檜兒杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的業主，捏了兩個人形的面塊比作奏檜夫婦，將他們撳到一塊，用校友會棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道："油炸檜"吃。這就是油條的來歷。后來在此基礎上發展為杭州風味小吃――蔥包檜。烹調時，選用上白粉制成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。 2 、油冬兒面粉裹蘿卜絲，一般都和炸臭豆腐一起賣的說。 3 、餛飩小籠不用說啦，新豐小吃每天那么多人就知道它的味道了。 4、吳山酥油餅吳山廣場有的賣。 5、西湖藕粉有袋裝和速溶的，小時候看媽媽熬，撒上桂花糖，簡直就是極品，女生還可以來減肥的． 6、貓耳朵小時候真的以為貓耳朵可以拿來吃，后來知道是面粉捏成貓耳朵的樣子。知味觀的貓耳朵很正的哦。 7、片兒川咸菜＋冬筍＋肉片，煮出來的面又鮮又滑，杭州特色，別的地方沒有的。阿娟面館的片兒川很好吃的（在文一路KFC附近，每天生意好爆了）。 8、幸福雙知味觀在賣的。給我5顆星吧

知味觀的小吃樓外樓的西湖醋魚龍井蝦仁

糖醋鯉魚好吃的~~~

杭州最出名的西湖桂花藕片、杭州卷雞、貓耳朵、南瓜糊、酒釀丸子等著名小吃。還有小籠包哦

我是杭州人啊！！～～～哪里最好吃的是《知味觀》很火的！離西湖斷橋不遠喔... 呵呵呵，還有什么要知道的？那里的田螺很好吃哦～