所有的動物原料在鹵制前都需要焯水，否則原料直接入鍋后鹵水會迅速下降，導(dǎo)致菜肴的咸味,有個行話叫“鹵水越老越好”，是老鹵水說的,如果制作鹵水是用紅燒肉做的，就沒必要提前放肉了,2.在鹵水中加入一小塊肥豬肉，讓鹵水更香,2.一壺鹵水很好，鮮味濃的動物原料要經(jīng)常腌制，這樣可以增加鹵水的湯味,鹵水制作方法步驟:煮沸前準備糖色水鹵水。

鹵水制作方法步驟:煮沸前準備糖色水鹵水。1.將所有香料裝入調(diào)味袋中，以備后用。2、鍋中放水，放入所有食材，燒開。3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。最好放一晚上，味道更濃郁。4、去掉香辛料殘渣即可使用。鹵水可以反復(fù)使用，越老越香。根據(jù)情況不斷添加調(diào)味料。長時間不用時，過濾后存放在冰箱或冰柜中。注意事項:1。-0中的香料/(可以根據(jù)自己的喜好增減)，但是八角(茴香)和桂皮是不可或缺的。如果喜歡辣味，可以加干辣椒和花椒。2.在鹵水中加入一小塊肥豬肉，讓鹵水更香。如果制作 鹵水是用紅燒肉做的，就沒必要提前放肉了。如果是準備花生之類的，就沒必要放肉了。3.鹵水可以反復(fù)使用，越老越香。長時間不用時，可以過濾后存放在冰箱或冰柜中?？梢栽诒淅锉４?天，冷凍3個月。

1、全能鹵水配方2、制作流程1、將草果用刀劈碎，肉桂用刀背掰成小塊，甘草切成厚片，香蔥扎好，姜用刀松，紅辣椒切成段。2.將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、高良姜、甘草、干紅辣椒放入調(diào)料袋中，扎緊袋子，3.將調(diào)料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中拌勻。鹵水使用注意事項:1，所有的動物原料在鹵制前都需要焯水，否則原料直接入鍋后鹵水會迅速下降，導(dǎo)致菜肴的咸味。2.一壺鹵水很好，鮮味濃的動物原料要經(jīng)常腌制，這樣可以增加鹵水的湯味，有個行話叫“鹵水越老越好”，是老鹵水說的。3.在采用的過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色、香、咸、湯的充足性，一旦發(fā)現(xiàn)明顯減少，就馬上補上，也就是我們常說的。