好吃的的卷餅的特點應該是又薄又軟又勁道，涼了不發硬，卷菜時不斷裂。和你一樣我也很喜歡吃小時候媽媽做的韭菜疊菜饃，接下來我就為你分享一個我自己做韭菜疊饃的做法吧，柔好后開始搟面皮，面皮搟好后放在一邊備用，和面時既要用開水又要用冷水，這就是我們常說的半燙面，半燙面的優點非常明確，它既有燙面的柔軟，又有死面的筋性，并且涼了不會發硬，也就是因為這個涼了不會發硬的優點，所以半燙面被廣泛使用，像手抓餅、蔥油餅、醬香餅、韭菜盒子、蒸餃等都是用半燙面來制作的。

1、卷餅皮怎么做又軟又薄？

卷餅皮，我的家鄉叫它薄饃，小時候喜歡用它卷咸鴨蛋吃，可能是因為它本身特別薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春餅，可以卷各種菜吃的面食。好吃的的卷餅的特點應該是又薄又軟又勁道，涼了不發硬，卷菜時不斷裂，其實這跟和面的方式有直接的關系，好的卷餅是不能用冷水和面的，雖然冷水和面，面團比較勁道，面團柔韌性比較好，但是冷水面團做卷餅有一個缺點，就是涼了會發硬，那可不是一般的硬，吃一塊嚼的腮幫子都是痛的。

制作卷餅皮，和面是很關鍵的，和面時既要用開水又要用冷水，這就是我們常說的半燙面，半燙面的優點非常明確，它既有燙面的柔軟，又有死面的筋性，并且涼了不會發硬，也就是因為這個涼了不會發硬的優點，所以半燙面被廣泛使用，像手抓餅、蔥油餅、醬香餅、韭菜盒子、蒸餃等都是用半燙面來制作的。卷餅，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷餅皮的制作方法：食材：中筋面粉、食鹽、開水、冷水、色拉油步驟一：將三百克面粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻，

然后將其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的開水，攪拌成面絮后攤開晾涼。步驟二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮后，下手將兩種不同溫度的面絮揉在一起，蓋上濕布醒上五分鐘，五分鐘后再下手將面團揉光滑，蓋上濕布繼續醒面半小時，步驟三：半小時后將面團分成大小均勻的小劑子，把劑子全部揉圓按扁。蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，

然后將餅胚按扁后搟成圓形薄片，擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸。步驟四：蒸的過程繼續制作下一張，一分鐘左右再將搟薄的餅皮擺在蒸熟的卷餅皮上面，繼續蒸，步驟五，重復到最后一張餅皮放入，繼續蒸三分鐘左右，關火后將餅皮取出，一張張掲開折疊，就可以開吃了。小貼士：卷餅皮和面一定要用開水和冷水，開水和好的面絮要晾涼了以后再揉面，不然很容易粘手，

2、小時候媽媽做的韭菜疊饃很好吃，韭菜疊饃是怎么做的？

你好，很高興回答你的問題。和你一樣我也很喜歡吃小時候媽媽做的韭菜疊菜饃，接下來我就為你分享一個我自己做韭菜疊饃的做法吧。準備的主要食材有：韭菜，雞蛋，面粉1：首先就是把我們買回來韭菜摘去死葉，然后放在清水洗凈，一定要多洗兩遍，洗凈之后瀝干水分就行了2：我們現在開始和面，和面的時候稍微的在面里面加一點鹽這樣做出來的面皮比較筋道。

和出來面的軟硬度就是和餃子面差不多就行了，如果不太容易掌握面的軟硬度的話就先一點一點的加水。面和好后放在那里醒20分鐘之后再復柔一次，把面團揉的表面光滑，柔好后開始搟面皮，面皮搟好后放在一邊備用。3：現在就可以把韭菜切一下，不要切太長，如下圖所示就差不多了，切好后放入盤中開始調味，調味的時候先放一勺香油。

然后攪拌均勻后再放食鹽，五香粉最后再打入三個雞蛋，然后攪拌均勻就可以了4：把上面步驟全部做好后，現在就可以把面皮攤開，然后把調好的韭菜餡兒均勻的涂抹在面皮上如下圖所示，然后在一層一層地疊起來，再切成適合自己鍋大小的塊，就可以上鍋蒸了。因為韭菜餡是比較容易熟的，所以上鍋蒸8分鐘，就可以出鍋吃了，最后提醒大家一下，就是喜歡吃辣椒的，可以再調餡的時候再切點青椒，那樣也非常美味。