魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-18 10:29:40 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)
2，魚(yú)翅有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1，魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)

魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質(zhì)。可是這種蛋白質(zhì)是不會(huì)直接被我們?nèi)梭w吸收的，而是會(huì)在胃腸中被消化成氨基酸以后，再被我們?nèi)梭w吸收。魚(yú)翅中的蛋白質(zhì)與牛奶、雞蛋、肉類(lèi)所含的蛋白質(zhì)非常相似。由此我們可以看出魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。魚(yú)翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽(yáng)、益氣開(kāi)胃，又有預(yù)防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。魚(yú)翅軟骨中含有的“鯊魚(yú)軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。魚(yú)翅的功效與作用祛壓降脂：魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。和胃消食：有益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛的功效，能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。提高免疫力：氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

魚(yú)翅到底有什么營(yíng)養(yǎng)

2，魚(yú)翅有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，雖然魚(yú)翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無(wú)法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。這種蛋白質(zhì)是不會(huì)直接被我們?nèi)梭w吸收的，而是會(huì)在胃腸中被消化成氨基酸以后，再被我們?nèi)梭w吸收。魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、祛壓降脂。魚(yú)翅中含有降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝的有效成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有非常好的防治功效；2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。魚(yú)翅中含有非常豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容養(yǎng)顏食品哦；3、開(kāi)胃消食。常吃魚(yú)翅具有開(kāi)胃、益氣、補(bǔ)虛的作用，能夠滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰、消除淤積在體內(nèi)的毒素，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆；4、提高免疫力。魚(yú)翅是營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、體質(zhì)虛弱之人的最佳食品，對(duì)各種心血管疾病、癌癥、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。

魚(yú)翅有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

魚(yú)翅的主要成分是蛋白。還沒(méi)有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚(yú)翅對(duì)健康有效。魚(yú)翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，而不是魚(yú)翅本身。從含有蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過(guò)雞蛋和肉類(lèi)，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅和普通海魚(yú)一樣，并沒(méi)有什么特殊的價(jià)值。魚(yú)翅的其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄的皮、雞皮、魚(yú)皮等相差無(wú)幾。科學(xué)研究顯示：魚(yú)翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無(wú)法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。擴(kuò)展資料真魚(yú)翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就會(huì)變成半透明或者全透明的狀態(tài)，看著非常飽滿(mǎn)。但是假魚(yú)翅由于是人工制成的合成粉絲，所以呈現(xiàn)金黃色，而煮好以后就依然保持淡黃色的狀態(tài)。真魚(yú)翅里面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動(dòng)都不會(huì)變形，更不會(huì)折斷，但是假魚(yú)翅的口感清脆，隨便用手一掰就會(huì)折斷，沒(méi)有真魚(yú)翅那樣很好的韌性，這主要是由于假魚(yú)翅里面有魚(yú)膠。真魚(yú)翅的外形是鯊魚(yú)中的細(xì)絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細(xì)，類(lèi)似針狀，之間有吃肉想連接。但是假魚(yú)翅由于是人工合成的，沒(méi)有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。參考資料來(lái)源：搜狗百科--魚(yú)翅（魚(yú)翅）參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)--燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低？揭示三大“貴族”補(bǔ)品的健康謊言

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。2、魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。3、魚(yú)翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽(yáng)、益氣開(kāi)胃，又有預(yù)防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。4、魚(yú)翅軟骨中含有的“鯊魚(yú)軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。功效：1、祛壓降脂：魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。3、和胃消食：有益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛的功效，能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。4、提高免疫力：氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。擴(kuò)展資料：一、假魚(yú)翅的危害1、假魚(yú)翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉（1）浙江省消保委對(duì)省內(nèi)若干水產(chǎn)品市場(chǎng)的干魚(yú)翅進(jìn)行了抽檢，結(jié)果顯示有三分之一的干魚(yú)翅鎘超標(biāo)，其中有金鉤翅超標(biāo)達(dá)10倍，還有部分甲基汞超標(biāo)。（2）在近江農(nóng)副食品批發(fā)市場(chǎng)等市場(chǎng)內(nèi)，無(wú)廠址、無(wú)魚(yú)翅種類(lèi)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)聯(lián)系電話等“三無(wú)產(chǎn)品”十分普遍。2、假魚(yú)翅如果用工業(yè)明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染（1）杭州市高級(jí)中學(xué)的化學(xué)老師陳英豪說(shuō)，如果假魚(yú)翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來(lái)自合成魚(yú)翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。“用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過(guò)重金屬污染。”明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。“食品級(jí)的明膠和海藻酸鈉，有時(shí)被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，對(duì)人體影響不大。”陳老師表示，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚(yú)翅更像真魚(yú)翅”。（2）中國(guó)計(jì)量學(xué)院質(zhì)量與安全工程學(xué)院環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)的張老師說(shuō)，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對(duì)人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)，在復(fù)雜的環(huán)境中受到過(guò)什么污染也不好說(shuō)。”二、如何辨別魚(yú)翅真假1、真魚(yú)翅（1）魚(yú)翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿(mǎn)。（2）魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。（3）真正的魚(yú)翅是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚(yú)鰭的成末端形態(tài)，也就是說(shuō)，真正的魚(yú)翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。2、假魚(yú)翅　（1）合成粉絲顏色是金黃色，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。（2）人工合成的粉絲十分脆。（3）人工合成的粉絲都是人為切出來(lái)的長(zhǎng)短，不僅沒(méi)有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。參考資料來(lái)源：搜狗百科-魚(yú)翅

魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雖然干品含蛋白質(zhì)高達(dá)83.5%，但由于缺少色氨酸，屬不完全蛋白質(zhì)，吃了以后對(duì)人體不能發(fā)揮作用。因此，如果不取補(bǔ)充色氨酸的措施，營(yíng)養(yǎng)意義就不大了。烹調(diào)應(yīng)用中最佳的補(bǔ)充措施是選好配料，而魚(yú)翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚(yú)翅配有既賦予鮮美之味，又彌補(bǔ)缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開(kāi)始，可見(jiàn)中國(guó)烹飪的內(nèi)在的科學(xué)性；也于是，使魚(yú)翅的高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值得一提了。中醫(yī)在應(yīng)用實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)了魚(yú)翅的食療功效，認(rèn)為它味甘咸性平，可以益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛。綜合中醫(yī)籍的說(shuō)法，魚(yú)翅能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。《調(diào)鼎集》還說(shuō)：“魚(yú)翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人。”看來(lái)補(bǔ)益作用還真不錯(cuò)，遺憾的是只能偶一嘗之，哪能經(jīng)常服用呢。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)報(bào)道，魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚(yú)翅粉1.5—3克，有防護(hù)作用。看來(lái)它對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效，懼是癥者，倒是可以常常吃一點(diǎn)的。

魚(yú)翅的蛋白質(zhì)含量很高，每百克達(dá) 83.5 克，并富含礦物質(zhì)，每百克含：鈣 146 毫克，磷 194 毫克，鐵 15.2 毫克。《本草綱目拾遺》稱(chēng)，魚(yú)翅味甘、性平，可補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力、清疾、益氣開(kāi)胃。《藥性考》中也有類(lèi)似記載。作為一道菜，魚(yú)翅還有三大特點(diǎn)：一是富含膠元蛋白，防治皮膚衰老，起到美容效果；二是富含 “ 軟骨素 ” ，能預(yù)防骨骼退化、軟骨磨損、生骨刺，防治風(fēng)濕類(lèi)關(guān)節(jié)疾病；三是我店的三檔魚(yú)翅均有豐富的、精心煲制的湯汁，營(yíng)養(yǎng)自然是相當(dāng)豐富。綜上所述，魚(yú)翅冬季可進(jìn)補(bǔ)，夏季清疾開(kāi)胃，四季咸宜。

魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效