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1，紫茄子的做法紫茄子怎么做好吃紫茄子的家常
2，紫茄子怎么做好吃

1，紫茄子的做法紫茄子怎么做好吃紫茄子的家常

把矮瓜洗凈切1／3截。每截中間切一刀。把腌制肉餡鑲入矮瓜截中間后排在盤里。＃一定要在鍋內水沸后才將食材盤子入鍋蒸。側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，參入豆醬翻炒一炒。澆入食水添加蠔油／花雕酒適量撒下青蔥碎攪拌至微滾。淋入芡汁成濃稠狀。把醬汁澆在旺火速蒸18-20分鐘后的釀矮瓜上。

主料紫茄子3根0 輔料干辣椒適量鹽適量糖適量酒適量蒜適量醬油適量淀粉適量蔥花適量步驟紅燒紫茄子的做法步驟11.茄子洗凈，切滾刀塊紅燒紫茄子的做法步驟22.. 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈紅燒紫茄子的做法步驟33.鍋內放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。紅燒紫茄子的做法步驟44.加醬油、糖、酒，翻炒一下。紅燒紫茄子的做法步驟55.起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的

紫茄子的做法紫茄子怎么做好吃紫茄子的家常

2，紫茄子怎么做好吃

茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制。炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反復炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲后，皮肉里的維生素接觸空氣中的氧氣，產生化學反應，生出黑褐色的物質，帶有苦澀味，影響做菜的質量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水里（水里放些鹽更好），烹調時撈起瀝干水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。烹調茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養生一、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (4)勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。二、菊花茄子主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。三、魚香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 (4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關鍵：炸茄花時要熱油。四、糖醋茄條主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 (3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。五、釀茄墩主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。 (3)勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關鍵：掌握好蒸的時間。六、醬燜茄子主料：長嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作： (1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 (3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。七、麻辣茄餃主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 (3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。 (4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。 (5)勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度八、鍋塌茄盒主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。 (3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺九、肉片燒茄子主料：茄子400克，豬肉75克。配料：青椒25克，淀粉10克，湯 75克，色拉油1000克。調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 (3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。十、蒸瓤茄子主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。 (4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間

意大利燜茄子材料茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許做法1、將洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒都切丁。 2、鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。 3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋燜熟即可乳酪烤茄子材料茄子500克，橄欖油5—10湯匙，意大利乳酪125克，羅勒或牛至1小束，意大利番茄調味汁200毫升，鹽、黑胡椒適量，巴馬乳酪25克做法1.茄子切去兩端洗凈，切成圓片待用。2.橄欖油一湯匙，放入大煎鍋或兩個小煎鍋加熱，以中高火分批煎茄子，中間翻轉一次，煎至兩面呈金黃色。煎時按需要添加橄欖油。3.同時高溫預熱烤箱。意大利乳酪切成薄片。羅勒或牛至洗凈瀝干，切成兩湯匙末，備用。4.將煎好的茄子排放在寬淺的耐火盤中，每層茄子上撒一層意大利乳酪以及番茄調味汁、羅勒或牛至、鹽、黑胡椒。5.撒上碎巴馬乳酪，烤4—5分鐘至金黃色及冒泡即成。冰汁茄子材料茄了2個，調料：淀粉，蔥，紅辣椒，蒜，鹽，糖，雞精做法1、茄子切均勻半圓片，用鹽略腌一刻鐘后，潷掉水，拌少許淀粉，不要放太多，薄一點。 2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。 3、平底鍋內放少許色拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。 4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子里，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。三杯茄子雞粒材料雞腿，茄子，姜，蒜，麻油，料酒，生抽，白糖。做法1. 雞腿去骨切成小塊；茄子切成條，泡一會兒鹽水擠干水分。 2. 大量姜切片；大量蒜拍扁。 3. 鍋燒熱加1.5大勺麻油，煎香姜片大蒜，到姜片微微卷起的程度。 4. 下雞粒煎金黃，翻面煎金黃。 5. 茄子微波1分鐘再擠擠干，入鍋一起炒。 6. 三杯照例，2大勺料酒2大勺生抽1.5大勺白糖，入鍋炒勻。 7. basil丟進鍋里炒兩下關火，加個蓋子稍微燜一小下。 8. 起鍋開吃

步驟 1.準備好茄子土豆青椒。 2.把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。 3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。 4.青椒去蒂切成塊。 5.大蒜剁成蒜米。 6.取一碗加入醬油鹽糖醋淀粉雞精和少量的水勾兌成料汁。 7.土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。 8.擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。 9.把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。 10.鍋中留底油爆香蒜碎。 11.倒入料汁燒開至粘稠。 12.倒入過油的茄子和土豆柿子椒。 13.快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可

紫茄子怎么做好吃