老式月餅，老式月餅的做法步驟圖老式月餅怎么做好吃

來源：整理時(shí)間：2023-07-20 20:57:45 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，老式月餅的做法步驟圖老式月餅怎么做好吃
2，老式軟月餅的做法大全
3，東北老式月餅的家常做法怎么做好吃

1，老式月餅的做法步驟圖老式月餅怎么做好吃

主料清水100g面粉200g黃油200g輔料鹽少許糖粉適量步驟1.將油紙鋪在烤箱托盤上2.將適量的黃油弄到碗里；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化3.將干面粉入盆4.將融化的黃油倒入面粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水?dāng)嚢枰淮危钡?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以用手揉5.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。（此為水油面）6.將干面粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將面揉成團(tuán)狀，入盆，加蓋餳十分鐘。（此為油酥面）7.餳好后，分別將兩個(gè)面團(tuán)搓成條，再揪成一個(gè)個(gè)劑子8.取一水油面攤開，將一個(gè)油酥面裹在其中9.將裹了油酥的面捏成團(tuán)，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開10.將攤開的面皮卷起，一個(gè)個(gè)全做好11.從第一個(gè)月餅胚子開始，捏成團(tuán)，放棧板上，用月餅?zāi)Ｗ影磯?2.再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調(diào)到200度，時(shí)間定在20分鐘13.“叮”時(shí)間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發(fā)燙，月餅就好了

老式月餅的做法步驟圖老式月餅怎么做好吃

2，老式軟月餅的做法大全

一、老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋老式月餅的調(diào)料：白糖漿、枧水、花生油老式月餅的做法：1、將白糖漿、枧水、花生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、枧水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；2、把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用；3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)；4、將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球；5、準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出；6、用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用；7、把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱；8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握；2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放；4. 上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦；5. 為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。

主料：低筋面粉270g、白糖80g、麥芽糖45g、泡打粉2g、小蘇打2g、玉米油80ml輔料：全蛋70ml、蜂蜜35ml、餡料200g、蛋黃100克改良月餅的做法：①首先，將雞蛋打散。放入白糖用，打蛋器攪打均勻。②放入麥芽糖，因?yàn)辂溠刻遣蝗菀兹诨苑诺?0度的溫水里面隔水?dāng)嚧蛑寥诨＂鄯湃胗衩子蛿嚢枞诤希⒑Y入低粉、泡打粉和小蘇打。④和成面團(tuán)，開始面有點(diǎn)稀，放置20分鐘后就會變得挺實(shí)。⑤先把餡料分成9份，把餳發(fā)好的面也分成9份。⑥帶上一次性手套，拿起一個(gè)面團(tuán)按扁，放上一個(gè)餡料。⑦像包包子一樣，收口捏嚴(yán)。⑧放入蛋糕模具里面按扁，用叉子按上喜歡的花紋。⑨月餅表面刷上蛋黃和蜂蜜調(diào)好的液體。⑩放入提前預(yù)熱好的烤箱，180度上下火中下層烤20分鐘。美味的改良月餅烤好了，烤好后脫模晾涼，裝保鮮盒保存即可。

高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 內(nèi)餡：核桃70g 棗泥餡830g 其他材料：食用紅色素少許如何做蘇式月餅的制作方法：1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。2.取一個(gè)桿卷松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。數(shù)量：20個(gè)

老式軟月餅的做法大全

3，東北老式月餅的家常做法怎么做好吃

1.將油紙鋪在烤箱托盤上2.將適量的黃油弄到碗里；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化3.將干面粉入盆4.將融化的黃油倒入面粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水?dāng)嚢枰淮危钡娇梢杂檬秩?.揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。（此為水油面）6.將干面粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將面揉成團(tuán)狀，入盆，加蓋餳十分鐘。（此為油酥面）7.餳好后，分別將兩個(gè)面團(tuán)搓成條，再揪成一個(gè)個(gè)劑子8.取一水油面攤開，將一個(gè)油酥面裹在其中9.將裹了油酥的面捏成團(tuán)，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開10.將攤開的面皮卷起，一個(gè)個(gè)全做好11.從第一個(gè)月餅胚子開始，捏成團(tuán)，放棧板上，用月餅?zāi)Ｗ影磯?2.再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調(diào)到200度，時(shí)間定在20分鐘13.“叮”時(shí)間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發(fā)燙，月餅就好了14.看這是做好的成品，請大家嘗嘗

青紅絲老老式月餅的做法步驟1冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麥淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黃油25克、奶油15克，糯米粉，另外蒸熟糯米粉25克；餡芯材料，香芋餡。2稱重好所有原料。3餡料：玫瑰花脯、獼猴桃干、葡糖干、提子干切碎備用。4黃油用微波爐融化，加入牛奶、煉乳、白糖攪拌均勻。5篩入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均勻的面糊。6面糊放置30分鐘，使各種材料充分吸收水分，30分鐘后面糊放入蒸鍋隔水蒸20分鐘，中間中途用筷子攪拌3次。7蒸熟出鍋晾涼備用，抹茶粉加入蒸好的面中。8揉成光滑均勻的面團(tuán)備用。9香芋餡搟（按）成厚片灑上紅綠果脯粒卷起來做成香芋青紅絲餡。10再做成大小一致的劑子，揉成圓球形。11抹茶面團(tuán)、青紅絲餡分別做成大小一致的劑子，揉成圓球形。12取一個(gè)面皮包入內(nèi)餡包緊、慢慢收口。13做成光滑的圓球形月餅胚，模具中間上撲少量糕粉，包好的月餅坯放入模具。14壓實(shí)推出月餅即可。15家里有婆婆留下的老式木頭餅?zāi)＞撸x用蓮子模又做了幾只蓮子月餅。16抹茶的天然綠色使蓮子月餅煞是逼真呢。17配以火龍果皮冰皮又做了蓮花月餅。18今年做了各色月餅很是壯觀。19包裝好裝入禮盒，送人好禮品。

1.糖漿加油用打蛋器手動(dòng)攪勻，加入枧水充分?jǐn)嚢?.面粉過篩組成粉墻，將混合好的糖漿液倒入用3.刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋4.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時(shí)左右5.這些原料都是提前選好烤熟6.該去皮的去皮，該切碎的切碎7.所有配料中的糖漬部分切成粒8.將五仁所有原材料混合拌勻能攥成團(tuán)就行。這個(gè)配方不怎么甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量相應(yīng)減少水的用量9.拌合好的餡料分成每個(gè)50克攥成圓形10.醒好的面團(tuán)分成每個(gè)33克11.取一個(gè)餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個(gè)內(nèi)餡12.借助虎口往上推，直至收攏口13.整理成圓球狀14.全部包好后再壓模，月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一點(diǎn)高粉防粘（第一個(gè)撒，以后就不用了，餅皮里的油足夠滋潤的了）15.取一個(gè)包好的餅胚，放入模具里16.月餅?zāi)？巯氯ゲ挥锰箘诺膲阂幌戮秃茫Φ酪鶆蚱椒€(wěn)要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤里17.烤箱175度預(yù)熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點(diǎn)蛋黃液，只要一點(diǎn)點(diǎn)輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續(xù)烤15分鐘見上色就好了

東北老式月餅的家常做法怎么做好吃